SaltoBar, το πρώτο εστιατόριο του κορυφαίου σεφ Ντιέγκο Αλαρύ στο Παρίσι

Ο σεφ Diego Alary ανοίγει το SaltoBar, το πρώτο του σημείο στην καρδιά του Παρισιού, στο 11ο διαμέρισμα. Σχεδιασμένο ως ένα σημείο στάσης ανάμεσα στην Ισπανία και την Πορτογαλία, αυτό το εστιατόριο προωθεί μια σύγχρονη ιβηρική κουζίνα, εστιασμένη στη φωτιά.

Ο Top Chef Diego Alary ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι με το SaltoBar, ένα εστιατόριο που στεγάζεται στην οδό Camille Crespin du Gast, στο 11ο διαμέρισμα. Για αυτό το εγχείρημα, συνεργάζεται με τον επιχειρηματία Christophe Juville για να δημιουργήσει ένα χώρο εμπνευσμένο από τις μεγάλες πόλεις της Ιβηρικής Χερσονήσου, από το Μπαρκελόνα μέχρι τη Λισαβόνα, περνώντας από το Σαν Σεμπαστιάν.

Το χώρο φιλοξενείται σε ένα κτίριο εμπνευσμένο από την εποχή του Χουάσμαν, με την αυθεντική αρχιτεκτονική του διατηρημένη και εμπλουτισμένη με ισπανικές αναφορές. Το έπιπλο, επιλεγμένο από παλαιοπωλεία, και τα αζουλέχο που έχουν φέρει από την Πορτογαλία δημιουργούν μια ατμόσφαιρα γεμάτη επιπλώσεις και χρωματισμούς, σχεδιασμένη για μια εμβύθιση στα σύνορα των πολιτισμών. Το εστιατόριο λειτουργεί γύρω από έναν παγκάκι μπαρ ανοιχτό προς την κουζίνα και το τζάκι, προάγοντας την επικοινωνία, ενώ μια πράσινη βεράντα και μια υπογείως αίθουσα με λάμψη από κεριά συμπληρώνουν την εμπειρία.

Όσον αφορά την κουζίνα, Diego Alary θα δημιουργήσει μενού που εξελίσσεται συνεχώς, ανάλογα με την εποχικότητα και την επιλογή των προμηθευτών. Προσεγγίσεις όπως το ιβηρικό ζαμπόν της Ανδαλουσίας, η σόμπρασαδα της Μινόρκα ή φρέσκα θαλασσινά θα απαρτίζουν μια πρόταση βασισμένη στη φιλοσοφία του μοιράσματος.

Ανάμεσα στις προτάσεις, συναντάμε διάφορα ταπας όπως οι gildas από την Ισπανία, το ψημένο αυτί χοίρου, την αυγόφετα τυλιγμένη με λαχανικά και το κοχύλι με αντζούγιες, αλλά και πιάτα για μοίρασμα, όπως μια φιδεούα με γαρίδες ή ένα ολόκληρο ψητό τόφιο στη φωτιά, με σάλτσα Pili-Pili.

Τα επιδόρπια εμπνέονται και αυτά από την ισπανική παράδοση, με ξεχωριστό παράδειγμα την καταλανική καραμέλα με φρυγανιά. Η λίστα κρασιών, υπογεγραμμένη από τον Loïc Minel, αναδεικνύει τα κληροδοτήματα της Καταλονίας, της Ισπανίας και της Πορτογαλίας, ενώ στα ποτά περιλαμβάνονται βερμούτ, κοκτέιλ (Tinto de Verano, Spicy Mezcalita) και διάσημενες μπίρες όπως η πορτογαλική Super Bock και η ισπανική San Miguel.

Ένα μέρος που αξίζει να επισκεφθείτε σύντομα!