Λίγα βήματα μακριά από την εκκλησία Expiatoire, ένα καινούργιο εστιατόριο ετοιμάζεται να κάνει την εμφάνισή του. Ονομάζεται Eskal, το εστιατόριο θα ανοίξει στα τέλη Μαΐου 2026 στην οδό Ρου ντε Ματούριν, στο 8ο διαμέρισμα του Παρισιού. Στην ηγεσία του βρίσκεται ο Ken Nanaumi, ήδη γνωστός από το Akabeko, ο οποίος συνεργάζεται με τον Alexandre Chambat, που εδώ υπογράφει την πρώτη του διεύθυνση ως σεφ.
Σκέπτεται ως μια στάση σε αυτή τη ζωντανή γειτονιά της πρωτεύουσας, Eskal προτείνει μια γαλλική γαστρονομική κουζίνα που τροφοδοτείται από διεθνείς επιρροές. Πρέπει να ειπωθεί ότι οι δύο εταίροι μοιράζονται ένα κοινό σημείο: το ταξίδι. Ενώ ο Ken Nanaumi εμπλούτισε το βιογραφικό του ανάμεσα σε Λατινική Αμερική και Ιαπωνία, ο Alexandre Chambat, καταγόμενος από τη Haute-Savoie, ακολούθησε διαδρομή σε εστιατόρια με αστέρια όπως το Pavillon Ledoyen, L’Astrance και το Oiseau Blanc, πριν ξεκινήσει ένα περιοδεία-παγκόσμιας γνώσης.
Σε ένα σκηνικό που σχεδιάστηκε σε συνεργασία με τον αρχιτέκτονα Ρεζί Μποτα, με καθαρές γραμμές και φυσικά υλικά, το εστιατόριο οργανώνεται γύρω από έναν ευρύ πάγκο, επιτρέποντας μια βυθισμένη εμπειρία κοντά στην κουζίνα, σε πνεύμα που παραπέμπει στο ιαπωνικό ομακάσε ιαπωνικό.
Όσον αφορά το πιάτο, ο Eskal προτείνει μια κουζίνα ακριβή και εμπνευσμένη: φασολάκια πράσινα σε ιωδικό ζωμό, αστακός σε πολλές προετοιμασίες (από το Poach μέχρι το grill με binchotan) ή ακόμα ψητό περιστέρι πάνω στον θώρακα, μαζί με δημητριακά και μια λεπτή γέμιση. Μια προσέγγιση που συνδυάζει γαλλική τεχνική με πινελιές από άλλες κουζίνες.
