Ήταν ένα από τα πρώτα καταστήματα Big Mamma που άνοιξαν τις πόρτες τους στην πρωτεύουσα, το δεύτερο ακριβώς μετά το East Mamma, και από την αρχή προανήγγειλε τη μελλοντική ηγεμονία του ομίλου των Tigrane Seydoux και Victor Lugger στην ιταλική γαστρονομία στο Παρίσι.
ΤοOber Mamma, που βρίσκεται στη συνοικία Oberkampf, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, παραμένει, σχεδόν 10 χρόνια μετά το άνοιγμά του, ένα must για όποιον επιθυμεί να απολαύσει υπεραλπικές σπεσιαλιτέ στοανατολικό Παρίσι. Είτε πετάγεστε απλώς για ένα ποτό την ώρα του aperitivo, είτε περνάτε για ένα επαγγελματικό γεύμα, είτε συνεχίζετε το βράδυ με φίλους μεantipasti, πάντα υπάρχει η κατάλληλη στιγμή για να πάτε στο Ober Mamma.
Η ατμόσφαιρα θυμίζει ιταλική τρατορία. Από το εμβληματικό μπαρ στην είσοδο, όπου σερβίρονται κοκτέιλ , στη βεράντα, που είναι μια απόλαυση όταν βγαίνει ο ήλιος, στο πίσω μέρος του εστιατορίου, στη θορυβώδη, ζωντανή τραπεζαρία, απέναντι από την ανοιχτή κουζίνα με τον επιβλητικό ξυλόφουρνο, όπου μπορείτε να φάτε στον πάγκο ή να κουλουριαστείτε σε έναν πάγκο κάτω από την υπέροχη γυάλινη οροφή που λούζει το εστιατόριο με φυσικό φως.
Μετά από 8 χρόνια, το δόγμα παραμένει το ίδιο: να δώσουμε υπερηφάνεια στα καλύτερα προϊόντα της περιοχής Botte, που προέρχονται με πάθος απευθείας από τους Ιταλούς παραγωγούς. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτά τα εκλεκτά αλλαντικά, τα ανταγωνιστικά τυριά και άλλα ωμά εδέσματα έχουν τη δική τους σελίδα στο μενού, από την οποία μπορείτε να διαλέξετε και να επιλέξετε ό,τι σας αρέσει, όπως αυτή η καρδιά από coppa, μαριναρισμένη σε κρασί Marsala και Prosecco, στη συνέχεια καπνιστή και ωριμασμένη για 50 ημέρες (€9).
Για ορεκτικά, παράλληλα με τα αναπόφευκτα buffala και stracciatella, υπάρχουν και πιο μοναδικές δημιουργίες, όπως αυτό το αυγό ογκρατέν με τυρί pecorino (€7,5), το οποίο βυθίζεται σε μια πηχτή σάλτσα ντομάτας μαζί με σοταρισμένα μανιτάρια - ένα πιάτο από μόνο του. Το υπόλοιπο μενού κυλάει ομαλά, εκτός από τη λύπη που προκαλεί το γεγονός ότι δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα.
Ταprimi και secondi plati έχουν τη γλώσσα τους να κουνιέται. Ριζότο με ιταλική σάλτσα ντομάτας, guanciale de cochon και fondue pecorino (€17), ossobuco στην πιο αγνή μιλανέζικη παράδοση (€17), και φυσικά μια σειρά από φρέσκα ζυμαρικά που παρασκευάζονται στο χώρο. Άνεση σε όλα τα επίπεδα.
Αλλά είναι δύσκολο να ξεχάσετε τον μεγαλοπρεπή ξυλόφουρνο που παράγει τις καλύτερες ναπολιτάνικες πίτσες. Έτσι επιλέγουμε την πίτσα Dancing Queen (€17), μια λευκή βάση που καλύπτεται με mozza fior di latte, ρικότα, ζαμπόν μαγειρεμένο με μυρωδικά, ελιές taggiasche, μανιτάρια, σχοινόπρασο και βασιλικό- μια πολύ καλή επιλογή, και πάντα αυτή η αφράτη, παχουλή ζύμη χωρίς να είναι πολύ ελαστική.
Ένα ποτήρι ιταλικό κρασί από τις εκατό περίπου αναφορές στο κελάρι, ή ένα κοκτέιλ μόλις παραγγελθεί μόλις σερβιριστεί, είναι το τέλειο συνοδευτικό για αυτά τα έξυπνα πιάτα, με μια μικρή επικράτηση των spritz, φυσικά, σε κλασικές, παρθένες ή bellini εκδοχές (€10- prosecco, πουρές λευκού ροδάκινου, βατόμουρο).
Για επιδόρπιο, θα πρέπει να επιστρέψουμε στο ορεκτικό και την πίτσα. Ωστόσο, το tigramisu (€8) και η banoffee pie (€9) ήταν πολύ ορεκτικά. Ένας καλός λόγος για να επιστρέψουμε σε αυτό το θεσμό που δεν έχει γεράσει ούτε μια μέρα!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.bigmammagroup.com
