Ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια Big Mamma που άνοιξε τις πόρτες του στην πρωτεύουσα και μόλις το δεύτερο μετά το East Mamma, προαναγγέλλοντας τη μελλοντική ηγεμονία του ομίλου των Tigrane Seydoux και Victor Lugger στην ιταλική γαστρονομία στο Παρίσι.
ΤοOber Mamma, που βρίσκεται στη συνοικία Oberkampf, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, παραμένει, σχεδόν 10 χρόνια μετά την έναρξη λειτουργίας του, ένα must για όποιον θέλει να απολαύσει υπεραλπικές σπεσιαλιτέ σταανατολικά του Παρισιού. Είτε πετάγεστε απλώς για ένα ποτό την ώρα του aperitivo, είτε περνάτε για ένα επαγγελματικό γεύμα, είτε συνεχίζετε το βράδυ με φίλους μεantipasti, πάντα υπάρχει η κατάλληλη στιγμή για να πάτε στο Ober Mamma.
Η ατμόσφαιρα εδώ θυμίζει ιταλική τρατορία. Από το εμβληματικό μπαρ στην είσοδο, όπου σερβίρονται κοκτέιλ , στη βεράντα, η οποία είναι μια απόλαυση όταν βγαίνει ο ήλιος, στο πίσω μέρος του εστιατορίου, στη θορυβώδη, ζωντανή τραπεζαρία, απέναντι από την ανοιχτή κουζίνα με τον επιβλητικό ξυλόφουρνο, όπου μπορείτε να φάτε στον πάγκο ή να κουρνιάσετε σε έναν πάγκο κάτω από την υπέροχη γυάλινη οροφή που λούζει το εστιατόριο με φυσικό φως.
8 χρόνια αργότερα, το δόγμα παραμένει το ίδιο: να δώσουμε υπερηφάνεια στα καλύτερα προϊόντα της La Botte, που προέρχονται με πάθος απευθείας από τους Ιταλούς παραγωγούς. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτά τα εκλεκτά αλλαντικά, τα ανταγωνιστικά τυριά και άλλα ωμά εδέσματα έχουν τη δική τους σελίδα στο μενού από την οποία μπορείτε να διαλέξετε και να επιλέξετε, όπως αυτή η καρδιά από coppa, μαριναρισμένη σε κρασί Marsala και Prosecco, στη συνέχεια καπνιστή και ωριμασμένη για 50 ημέρες (€9).
Για ορεκτικά, παράλληλα με τα αναπόφευκτα buffala και stracciatella, υπάρχουν πιο μοναδικές δημιουργίες όπως αυτό το αυγό ογκρατέν με τυρί pecorino (€7,5), το οποίο βουτάει σε μια παχύρρευστη σάλτσα ντομάτας, μαζί με σοταρισμένα μανιτάρια- ένα πραγματικό πιάτο από μόνο του. Το υπόλοιπο μενού κυλάει ομαλά, εκτός από τη λύπη για το γεγονός ότι δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα.
Primi και secondi plati έχουν τη γλώσσα τους να κουνιέται. Ριζότο με ιταλική σάλτσα ντομάτας, guanciale de cochon και fondue pecorino (€17), ossobuco με την πιο αγνή μιλανέζικη παράδοση (€17) και φυσικά μια σειρά από φρέσκα πιάτα ζυμαρικών που παρασκευάζονται στο χώρο. Άνεση σε όλα τα επίπεδα.
Αλλά είναι δύσκολο να ξεχάσετε τον μεγαλοπρεπή ξυλόφουρνο από τον οποίο βγαίνουν μερικές από τις καλύτερες ναπολιτάνικες πίτσες. Έτσι επιλέγουμε την πίτσα Dancing Queen (€17), μια λευκή βάση που καλύπτεται με mozza fior di latte, ρικότα, ζαμπόν μαγειρεμένο με μυρωδικά, ελιές taggiasche, μανιτάρια, σχοινόπρασο και βασιλικό- μια πολύ καλή επιλογή, και πάντα αυτή η αφράτη, παχουλή ζύμη χωρίς να είναι πολύ ελαστική.
Ένα ποτήρι ιταλικό κρασί από ένα από τα εκατό περίπου που υπάρχουν στο κελάρι, ή ένα κοκτέιλ αμέσως μόλις παραγγελθεί, αμέσως μόλις σερβιριστεί, είναι το τέλειο συνοδευτικό για αυτά τα έξυπνα πιάτα, με μια μικρή επικράτηση των spritz, φυσικά, σε κλασικές, παρθένες ή bellini εκδοχές (€10- prosecco, πουρές λευκού ροδάκινου, βατόμουρο).
Θα πρέπει να παραλείψουμε το επιδόρπιο, καθώς το ορεκτικό και η πίτσα μάς έκαναν να νιώσουμε καλύτερα. Ωστόσο, το tigramisu (€8) και η banoffee pie (€9) ήταν ακριβώς αυτό που ψάχναμε. Ένας καλός λόγος για να επιστρέψουμε σε αυτό το θεσμό που δεν έχει γεράσει ούτε μια μέρα!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 26 Νοέμβριος 2025
Θέση
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.bigmammagroup.com
