Το κασουλέ είναι ένα εμβληματικό πιάτο τηςγαλλικής κουζίνας, που προέρχεται από την περιοχή Languedoc-Roussillon στη νότια Γαλλία. Ένα πιάτο που σας ζεσταίνει την καρδιά , αποτελείται από λευκά φασόλια, χοιρινό, αρνίσιο ή πατέρι κρέας και λουκάνικα, όλα μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία σε ένα πήλινο σκεύος που ονομάζεται«cassole».
Ηιστορία του κασουλέ χρονολογείται από πολλούς αιώνες πριν. Σύμφωνα με τον μύθο, δημιουργήθηκε από Γάλλους στρατιώτες τον Μεσαίωνα για να τρέφονται κατά τη διάρκεια των πολιορκιών του Εκατονταετούς Πολέμου. Χρησιμοποιούσαν ό,τι είχαν στη διάθεσή τους, δηλαδή λευκά φασόλια, χοιρινό κρέας και λουκάνικο, και τα μαγείρευαν σε πήλινα σκεύη, τα περίφημα cassoles.
Το κασουλέ έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο σε όλη τη Γαλλία και θεωρείται πλέον ένα από τα σύμβολα της γαλλικής κουζίνας. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για κασουλέ, καθεμία με τα δικά της συστατικά και παραλλαγές. Η αυθεντική συνταγή του κασουλέ της Λανγκντόκ είναι η πιο γνωστή και αποτελείται από λευκά φασόλια, χοιρινό, αρνίσιο ή πατέρι κρέας και λουκάνικα.
Η συνταγή του κασουλέ της Τουλούζηςδιακρίνεται από τη χρήση κονφί παπιάς και λουκάνικων της Τουλούζης, ενώ η συνταγή του κασουλέ του Castelnaudary ξεχωρίζει με το κονφί χήνας, το χοιρινό κότσι ή τον χοιρινό ώμο, το λουκάνικο και το χοιρινό δέρμα. Είναι πολύ απλό, αυτές οι τρεις πόλεις ανταγωνίζονται εδώ και δεκαετίες για να χαράξουν στο μάρμαρο την πραγματική συνταγή του κασουλέ!
Σε κάθε περίπτωση, το κασουλέ παραμένει ένα πιάτο με υψηλή ενεργειακή αξία, με αγροτικές πινελιές, που απολαμβάνουμε όταν η θερμοκρασία πέφτει. Το κασουλέ, ένα απότα αγαπημένα πιάτα των Γάλλων, σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις ή οικογενειακές συγκεντρώσεις, αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλές στις γαλλικές μπρασερί και τα εστιατόρια του Παρισιού!
Επίσης, αν ψάχνετε για νόστιμα και πλούσια κασουλέ στο Παρίσι, εδώ είναι οι καλύτερες διευθύνσεις!
Benoit Paris, το βραβευμένο με αστέρι Michelin μπιστρό του Alain Ducasse στο Les Halles
Το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Benoit Paris του Alain Ducasse, που αποτελεί ορόσημο για τους bon vivants από το 1912 στο 1ο διαμέρισμα, είναι μια ευχάριστη υπενθύμιση του Παρισιού του παρελθόντος. [Διαβάστε περισσότερα]
Au Pied de Cochon, γκουρμέ κουζίνα στο Les Halles μέρα και νύχτα
Μέρα ή νύχτα, η μπρασερί Au Pied de Cochon ενθουσιάζει τους Παριζιάνους και τους τουρίστες με την παραδοσιακή και γενναιόδωρη γαλλική κουζίνα της. Μια θρυλική διεύθυνση που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας. [Διαβάστε περισσότερα]
Les Fabricants: το εστιατόριο με ανακουφιστικά, γενναιόδωρα και προσιτά πιάτα
Το Les Fabricants είναι μια καλή γειτονική διεύθυνση που έχει γίνει πραγματικός θεσμός στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού. Εδώ θα βρείτε ένα φιλικό μέρος που σερβίρει σπιτικό φαγητό σε εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής. Και μην αφήσετε τα μάτια σας να γίνουν πολύ μεγάλα για το στομάχι σας: τα πιάτα είναι πολύ χορταστικά. [Διαβάστε περισσότερα]
Η Αμπελάδα των Πυρηναίων Κεβένων, το αυθεντικό και γευστικό μπιστρό του Παρισιού
Το L'Auberge Pyrénnées Cévennes είναι το παλιό μπιστρό στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού που ενθουσιάζει τους επισκέπτες με την παραδοσιακή κουζίνα του για πάνω από 100 χρόνια. Ο θεσμός αυτός, που ανέλαβε ο Pierre Négrevergne πριν από δύο χρόνια, συνεχίζει να ενθουσιάζει τους λάτρεις της καλής και γενναιόδωρης γαλλικής κουζίνας. Φίλοι του pâté en croûte, της blanquette και του cassoulet; Εδώ είναι η διεύθυνσή σας! [Διαβάστε περισσότερα]
Le P'tit Canon, το μπιστρό του 17ου διαμερίσματος
Τα καρό τραπεζομάντιλα στο P'tit Canon, το νέο εστιατόριο στο 17ο διαμέρισμα, σερβίρουν γενναιόδωρα, σπιτικά κλασικά μπιστρό. [Διαβάστε περισσότερα]
D'Chez Eux, τοπική κουζίνα στην καρδιά του 7ου διαμερίσματος
Αν, όπως ο Ζακ Σιράκ, αγαπάτε το καλό φαγητό και εκτιμάτε την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, τότε επισκεφθείτε το εστιατόριο D'Chez Eux, που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Les Invalides. Σας περιμένει μια απόλαυση! [Διαβάστε περισσότερα]
Βρείτε τη θέση όλων αυτών των διευθύνσεων κάνοντας κλικ στον χάρτη στο κάτω μέρος του άρθρου
