Fumo, ένα συναρπαστικό pop-up με αλμυρά παγωτά, υπό την βραβευμένη ζαχαροπλάστρια Τέσσα Πόντσο

Προειδοποίηση προς τους λάτρεις των νέων εμπειριών! Από τις 16 Μαΐου έως τις 20 Σεπτεμβρίου 2026, Fumo εγκαθίσταται στο Marais ένα pop-up παγωτού πειραματικό με κεντρική ιδέα: να βγάλει το παγωτό από τον χώρο του γλυκού και να το μετατρέψει σε πεδίο γαστρονομικής εξερεύνησης. Πρόκειται για πρωτότυπο έργο που ποντάρει σε παγωτά "καρυκευμένα", σχεδιασμένα ως πλήρεις δημιουργίες.

Στην πράξη, κάθε δημιουργία στηρίζεται σε μια χειροποίητη παγωμένη βάση, παγωτό κρέμα ή σορμπέ, συμπληρωμένη από επικαλύψεις αναπάντεχες και από καρυκεύσεις που αλλάють τα κριτήρια. Μεταξύ των ανακοινωμένων συστατικών περιλαμβάνονται ειδικότερα το ελαιόλαδο, το καμένο ρύζι, ο σπόρος wasabi, το πιπέρι Espelette, το κάρδαμο ή ακόμα και το πιπέρι.

Ο δηλωμένος στόχος είναι να φέρει σε διάλογο το κρύο, την υφή και l’umami σε συνθέσεις που σχεδιάστηκαν να λειτουργούν όπως πιάτα. Για την παρασκευή των παγωτών, το Fumo στηρίζεται στην τεχνογνωσία της Terre Adélice, γαλλικού glacier artisanal français που δουλεύει με υλικά από την agriculture biologique.

Αυτή η πρώτη συλλογή σχεδιάστηκε σε συνεργασία με την Τέσα Πόνζο, την σεφ-ζαχαροπλάστη του εξαιρετικού Irwin και πρόσφατα βραβευμένη με το Βραβείο Passion Dessert του Μίσιλεν τον Μάρτιο του 2026, ο οποίος υπογράφει 3 συνταγές για αυτή την περίσταση. Ο Fumo σκοπεύει στη συνέχεια να συνεργαστεί με άλλες σεφ και σεφ για να φέρει στην επιφάνεια νέες συνταγές.

• Διαβάστε επίσης
• Παγωτατζίδικα όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο χειροποίητο παγωτό στο Παρίσι, οι καλές μας προτάσεις ανά θέμα
• Τα πιο πρωτότυπα παγωτά, κρέμες παγωμένες και σορμπέ του Παρισιού, οι αγαπημένες μας γεύσεις που αξίζει να δοκιμάσετε στις όμορφες ημέρες.
• Τα παγωτατζίδικα που ανοίγουν αργά στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Άλλη διάσταση της ίδιας ιδέας, το pairing κατέχει κεντρικό ρόλο στην εμπειρία που προσφέρεται: κάθε παγωτό μπορεί έτσι να συνδυαστεί με ένα ποτό για να παρατείνει τη γευσιγνωσία — αυτή τη στιγμή, μερικά kombuchas με την υπογραφή ArchiPel. Τότε, τολμάμε το βήμα προς το αλμυρό παγωτό;