¿Se han convertido los Altos del Sena en el nuevo Eldorado de los pasteleros con talento? En cualquier caso, es en Asnières dondeOphélie Barès ha decidido abrir su primera y nueva panadería-pastelería. Una elección sencilla, ya que se encuentra en su barrio. Así pues, vayamos al 5 rue de Belfort para descubrir "encore", el nuevo lugar gastronómico para los amantes del buen pan, la bella pastelería y las hierbas frescas, que abrió sus puertas el jueves 5 de enero de 2023.
¿Qué ofrece Ophélie Barès en su panadería? En cuanto a la panadería, hay una bonita gama de diferentes panes con fermentos duros y líquidos naturales, elaborados específicamente sin aditivos ni mejorantes, con harinas de trigo antiguas como la Khorasan o la Rouge de Bordeaux. Harinas francesas que proceden de un molinero de Chartres.
La gama es corta pero variada para todos los paladares. Hay panes más o menos dulces, más o menos blandos y húmedos. Entre los panes que no hay que dejar de probar están el pan de espelta pequeño ultra-húmedo, la famosa Tourte de Seigle, el Khorasan y el Rouge de Bordeaux, por supuesto. Los gourmets se sentirán tentados por el panecillo de cacao elaborado con baguette tradicional, cacao, trocitos de chocolate y praliné.
En cuanto a la bollería, encontrará los grandes clásicos como croissants, pains au chocolat, panes suizos, trabajados en potra, así como pequeños kouglofs y bollería de temporada que enriquecerá de vez en cuando el puesto como el bichon, una especie de empanada de manzana rellena de crema de limón, trabajada con hierbas frescas de primavera.
Si para la apertura, los clásicos están a la orden del día, para captar la tendencia, Ophélie Barès pretende aportar sus novedades a la carta y variantes insólitas que completarán y enriquecerán la oferta con el paso del tiempo.
En pastelería, a la chef le gusta combinar lo clásico con lo inesperado. Su credo y su regla siempre han sido: no más de 3 sabores por pastel para no perderse. Sabores francos, sin demasiado azúcar y texturas más bien ligeras, eso es lo que le gusta ofrecernos. Entre las tartas imprescindibles, encontramos la "Promesse tenu", una tarta de coco-mango-pasión que le permitió ganar la final de "Qui sera le prochain grand pâtissier" en 2014 y que siempre le pedimos. Un clásico en cuanto a sabores, nos dice, pero que le sigue gustando hacer para sus clientes.
También hay pasteles más inusuales que combinan cítricos y hierbas a los que Ophélie Barès es especialmente aficionada: bergamota, pomelo-limón, hierbas frescas y frutas de temporada nos esperan.
Los precios son razonables y se basan en los de una panadería local. Cuente con 1,35 euros para una baguette tradicional, 1,40 euros para un croissant, 1,50 euros para un pain au chocolat, entre 5 y 6 euros para bollería y 27 euros para una tarta de frangipane para 4/6 personas.
Tenga en cuenta que la tienda abre de 7h a 20h de martes a domingo a las 13h, por lo que cierra los domingos por la tarde y los lunes.
Si no conoce a Ophélie Barès, debe saber que además de haber ganado la final de "¿Quién será el mejor gran pastelero?" y de haber sido jurado de la "Academia de Pasteles " con Cyril Lignac y Desty Brami este verano, esta joven chef cuenta con una sólida experiencia en las casas más bellas. Tras una temporada en Ferrandi, trabajó en el Meurice y luego en el Ritz junto a Claire Heitzler, en el Shangri-La con François Perret, en el Cheval Blanc de Courchevel y como Chef Pastelera en el Auberge du Jeu de Paume, que recibió entonces sus 2 estrellas. Tras un periodo como Chef Ejecutivo en casa de Christophe Michalak y luego en el restaurante Marcelle, seguido de Philippe Conticini, se convirtió en asesora para la elaboración de los menús de pastelería de numerosos restaurantes con estrellas.
Entonces, ¿nos damos un capricho en una buena pastelería de Asnières-sur-Seine ?
Ubicación
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Acceda a
Bécon-les-Bruyères
Tarifas
Baguette tradition: €1.3
Croissant: €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Edad recomendada
Para todos
