¡Esta pastelería de la región parisina bien merece una visita! Cyril Huet Pâtisserie abrió sus puertas en Sèvres en 2020, en plena crisis sanitaria. Pero eso no ha impedido que este lugar gourmet atraiga a muchos clientes y se convierta en una de las principales panaderías y pastelerías de la región de Hauts-de-Seine.
Al frente está Cyril Huet. Este joven pastelero de 27 años empezó su carrera a los 14 años. El aprendiz adquirió rápidamente experiencia en varios establecimientos de primera categoría, como Thévenin en el distrito 14 de París, MOF Laurent Duchêne en el distrito 13, Fabrice Capezzone en Courbevoie y Hugo & Victor.
Con sólo 23 años, Cyril Hu et se propuso un nuevo reto al hacerse cargo, junto con su esposa Anaïs, de una panadería y pastelería 100% tradicional perteneciente a un conocido de sus padres. Por fin podía comenzar la aventura de Cyril Huet Pâtisserie à Sèvres.
Y los primeros clientes no tardaron en abrir las puertas de la boutique de la rue de Ville d'Avray. Hay que reconocer que la dirección no carece de ventajas. La panadería ofrece una excelente selección de panes de masa madre, con 10 ó 12 especialidades. También hay panes de temporada, elaborados con dátiles, por ejemplo.
La bollería también ocupa un lugar destacado junto a la caja, con los clásicos del género: chouquettes, pains au chocolat, croissants de mantequilla, tartaletas de manzana, brioches (suizos, de chocolate, de azúcar, de praliné rosa...), pero también algunas novedades, como una Babka con praliné y avellanas del Piamonte trituradas, o bollería de temporada (nuez y sirope de arce...). La Pâtisserie Cyril Huet también ofrece una selección de chocolates y helados artesanales en los meses de verano.
Pero este lugar gastronómico atrae cada día a más clientes gracias a su hermosa y tentadora colección de pasteles. Este día, nada menos que 14 pasteles están cuidadosamente expuestos en el escaparate. Y la carta está repleta de delicias: desde el imprescindible Baba au Rhum al Milhojas gourmand (hojaldre, mousse de caramelo y praliné de avellanas), sin olvidar la tarta de chocolate en la que Cyril Huet ha optado por sustituir el azúcar por miel de castaño. El joven pastelero explica que está sustituyendo progresivamente el azúcar de sus pasteles por miel de colmenas de la Île de Monsieur. Esta es una de las prioridades del joven artesano: trabajar con materias primas de calidad (chocolate Valrhona), lo más locales posible (tostadero Seggali) y de temporada.
¿El resultado? Cyril Huet seduce con sus pasteles ultragourmet y 100% caseros, como el Café Noisette (pasta brisa, ganache de café, bizcocho empapado en café, praliné de café y mousse de avellanas del Piamonte), la Tarte Pécan (pasta brisa, crema de almendras, nueces pecanas caramelizadas, praliné de nueces pecanas y mousse de chocolate con leche Jivara 47%), o el Parfum d'Iran (pasta brisa, ganache de pistacho, bizcocho de cuchara empapado en café, praliné de café y mousse de avellanas del Piamonte), nueces caramelizadas, praliné de nueces y mousse de chocolate con leche Jivara 47%), o Parfum d'Iran (pastaflora, ganache de pistacho, bizcocho de cuchara empapado en naranja, praliné de pistacho y mousse de azahar).
Desde entonces, no han faltado clientes de los alrededores que vienen a degustar los numerosos pasteles elaborados por Cyril Huet. Y aún más desde que la Pâtisserie Cyril Huet ganó dos premios en concursos departamentales y regionales.
En diciembre de 2022, la Pâtisserie Cyril Huet ganó el premio al "Mejor pastel de Hauts-de-Seine " por su pastel "L'écrin ". Bonito y sabroso, este manjar se compone de un crujiente de cacahuete, una mousse de chocolate negro caribeño al 66% con miel de acacia, una crema de cacahuete a la vainilla brasileña y un glaseado de chocolate.
Menos de tres meses después, la Pâtisserie Cyril Huet repitió la hazaña al hacerse con el primer puesto en el concurso "Mejor Pastelería 2023 del Gran París ", organizado por la Asociación de Panaderos del Gran París.
El joven pastelero subió a lo más alto del podio con dos pasteles tradicionales: su deliciosa tarta de limón, sin merengue y muy ácida (masa quebrada, crema de almendras, crema de limón, lima, galleta de almendras e inserto de coulis de lima), y su excelente éclair de chocolate (pasta choux de chocolate, crema de chocolate Nyangbo & Jivara, glaseado de chocolate y decoración de chocolate).
Desde que ganó estos dos prestigiosos premios, el joven pastelero también ha visto cómo un flujo constante de clientes parisinos acudían a su tienda, haciendo el viaje especialmente para probar sus pasteles. Y Cyril Huet siempre está ocupado. El pasado mes de diciembre, en plena temporada maderera, el joven pastelero vendió en tres semanas unos 350 ejemplares de su pastel individual "L'écrin ". Desde el concurso "Mejor pastelería 2023 del Gran París ", Cyril Hu et ha vendido unas 400 tartas de limón y 700 éclairs de chocolate en quince días.
Cyril Huet, que ahora se considera muy afortunado de poder vivir de su pasión y ver su tienda en funcionamiento, no tiene intención de detenerse ahí. Con la vista puesta en participar en futuros concursos, el joven pastelero también planea idear nuevas creaciones para ayudar a los gourmets a descubrir el sabor de las cosas buenas.
Ubicación
Pastelería Cyril Huet
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
Sitio web oficial
www.cyrilhuetpatisserie.com
