Canard et Champagne, el restaurante donde el pato brilla en París

Situado en el típico Passage des Panoramas parisino, en un edificio protegido, el restaurante francés Canard & Champagne le presentará una de las mejores combinaciones de la gastronomía francesa: pato y champán. Este edificio histórico albergó en su día la tienda de François Marquis, famoso chocolatero de los reyes de Francia a principios del siglo XIX.



Los fundadores del restaurante han optado por conservar y valorizar este patrimonio excepcional, en particular la fachada de madera catalogada Napoleón 1800 y el raro techo de cuero cordobés. Todo ello salpicado de guiños pícaros, como la enorme foto de Louis de Funès en Le Grand Restaurant, que parece haberse mimetizado siempre con la decoración.

"Se nos ocurrió construir todo el menú en torno al pato y hacer un maridaje de entrante, plato principal y postre con una copa diferente cada vez: extra brut con el entrante, el plato principal servido con un champán rosado, y de postre un premier cru blanc de blanc, gourmet con notas de brioche".



La carta de champán incluye los grandes nombres, pero no sólo:"Nos dimos un capricho. No queríamos trabajar sólo con los grandes nombres, sino con pequeñas casas de calidad que trabajan biodinámicamente, respetan las viñas y elaboran un champán increíble. Fuimos a ver a los productores y catamos un centenar de champagnes para confeccionar nuestra carta". Podrá degustar la cuvée especial Canard & Champagne de Jean-Marc Le Selèque.

La carta de Canard & Champagne es un delicioso homenaje al pato, con una amplia variedad de recetas que ponen de manifiesto la maestría del restaurante con este producto excepcional. Para empezar, los clásicos se revisitan con delicadeza: el foie gras se presenta en versión tradicional con chutney de cebolla, o frito a la sartén, acompañado de manzanas para aportar una nota dulce y salada. La terrina y las rillettes de pato ofrecen sabores sencillos y reconfortantes, mientras que la ensalada sucrina, condimentada con piquillos y Boule de Lille, aporta un toque vegetal lleno de carácter.

"En la cocina, trabajamos con los mejores productores y recetas de pato, y en particular con una salsa secreta que se sirve con el magret de pato, que sublima la carne".

En cuanto a los platos, es difícil prescindir del magret de pato, servido con una salsa reducida que sublima la ternura de la carne. Los platos imprescindibles de la cocina francesa están bien representados, incluido el muslo de pato confitado, verdadero pilar de la región. Junto a ellos, creaciones más originales aportan un toque de modernidad: jugosa hamburguesa de pato o parmentier con pato desmenuzado fundente, para platos a la vez generosos y llenos de carácter.



En el lado dulce, Canard & Champagne apuesta por imprescindibles perfectamente ejecutados. La mousse de chocolate, inspirada en la tradición de Bocuse, hará las delicias de los amantes de los sabores potentes y generosos (¡y a discreción por la noche!). La tarta de queso y limón le conquistará por su equilibrio entre frescura ácida y cremosidad fundente, mientras que la tarta de limón, audazmente deconstruida, se acompaña de un sorbete de limón y albahaca para un final vivo y perfumado.

Mención especial merece laisla flotante, un gran clásico francés reinterpretado aquí con ligereza y delicadeza, una forma sutil y aérea de terminar la comida.

Al mediodía, la carta se abre a otros clásicos de la cocina francesa con el menú Fast Duck, a 20,50 euros, que ofrece una variedad de placeres antes de embarcarse, por la noche, en un menú maridaje de 3 platos y 3 copas de pato al champán, a 69 euros. Todo un éxito, sin rodeos ni necesidad de desvirtuar el sabor de los productos.

La cocina es sencilla y deliciosa, desde foie gras y magret hasta una magnífica isla flotante. A parisinos y turistas les encanta. Ahora le toca a usted descubrir el famoso maridaje de pato y champán.