Si oye la palabra "crêperie" en París, le responderá la rue du Montparnasse, en el distrito 14, donde los numerosos restaurantes de la calle tienen todos la misma decoración inspirada en las tradiciones bretonas con madera, loza y barcas...
Olvídese de lo que conoce y descubra un joven concepto en torno a la crêpe. ¿Su nombre? Brutus. Instalado desde la pasada primavera en el barrio parisino de Batignolles, este restaurante quiere desempolvar las crêperies tradicionales aportándoles un soplo de frescura y modernidad con un eficaz leitmotiv"crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles y Vincent, tres jóvenes parisinos de orígenes bretones y normandos, han imaginado así esta crêperie luminosa y azul, para el pequeño toque marinero.
Mezclando recuerdos tradicionales de la infancia y creaciones sorprendentes, la carta, corta pero eficaz, ofrece 8 crepes de trigo sarraceno y 10 crêpes, ¡4 de los cuales están muy bien rellenos!
En cuanto a las galettes, todas llevan el nombre de sus respectivas abuelas. Por ejemplo, la Lucienne (salmón gravlax, nata fresca con cebollino y hummus), la Yvonne (chiffonade de jamón blanco, huevo espejo y queso de Beaufort) o la Jacqueline (queso fresco de cabra, miel, nueces, tirabeques, pimientos marinados).
También puede probar una de las galettes estrella de la casa, la excelente galette Annette , elaborada con jamón trufado, champiñones a la sartén y queso Beaufort.
Ésta es la que hará temblar mis papilas gustativas mientras que mi compinche opta por la Jeanine hecha con una sartén de Andouillette de Vire, Emmenthal, fruta de manzana, cebolla confitada a la sidra y mostaza a la antigua.
¿Lo mejor? La ligereza de la masa de los crepes gracias a una técnica muy especial utilizada por el Chef, que también es bretón; la de golpear la masa con la mano llena para estirarla y hacerla más aireada.
En cuanto a los crepes dulces, el inevitable y muy sabroso chocolate casero por un lado y el caramelo casero de mantequilla salada por el otro.
Los más golosos se verán tentados por la Martine (compota casera de manzana, crema de castañas, queso blanco fresco y chips de speculoos) o la Eliane (salsa casera de chocolate, carpaccio de pera, almendras tostadas y helado de vainilla).
Además de ofrecer suculentas galettes y crêpes, Brutus es también la primera sidrería de París. El local tiene una buena selección de 21 sidras diferentes de barril, así como una carta de cócteles a base de sidra y perada, y algunas sidras originales como una sidra de castañas, una perada con jengibre o una sidra envejecida en barricas de calvados.
Los tres amigos han optado por rendir homenaje a todos los terruños (País Vasco, Normandía, Bretaña) para ofrecer diferentes sabores: acidez, afrutado, amargor...
Para apreciar estas diferentes referencias, Brutus propone también una fórmula de Aperitivo con un vaso de sidra del día, como la sidra Cornouaille DOP, y una tabla de 4 a 6 tapas de trigo sarraceno (rollitos de salmón y yuzu, samossas de verduras con salsa de miel, rillettes de sardinas...).
Gracias a sus deliciosas galettes y crêpes, tan creativas como sabrosas, Brutus no ha tardado en seducir las papilas gustativas de los lugareños, que ya no necesitan recorrer kilómetros para vivir una inmersión bretona como a nosotros nos gusta.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Más información
Abierto todos los días de 12.00 a 14.30 h. y de 19.00 a 23.00 h.
