Alain Ducasse abre Cucina Paris, su primera trattoria parisina, en la Maison de la Mutualité, unas semanas después de Ducasse sur Seine. En este lugar histórico, que fue restaurante de Yannick Alléno, Ducasse pidió a su chef Matteo Lorenzini que nos transportara a Italia.
Para esta nueva dirección, diseñaron juntos un auténtico menú italiano en 4 pasos: antipasti, primipiatti, secondipiatti y dolci, ¡para comer como en la pura tradición italiana!
Nos encantó el ambiente peculiar de Cucina Paris, una atmósfera colorida y sin complicaciones que permite a la gente reunirse y compartir una buena comida. Para divertirse, el personal va vestido de gondoleros venecianos y la barra está llena de delicatessen de tela. Nuestro camarero, que es italiano, recomienda como nadie los platos de su región y (casi) nos convence para que lo probemos todo.
Pizzetta, vitello tonnato, burrata, caponata, berenjena con permesan, pasta con carrillera de ternera, escalope milanés, florentino de ternera, escalope milanés, polenta cremosa, tiramisú, la carta está llena de clásicos italianos, pero con el toque Alain Ducasse que lo cambia todo. Para acompañar, Cucina ofrece una excelente gama de vinos italianos.
Como en cualquier comida italiana, los antipasti se piden para esperar: en Cucina, se piden de 3 en 3 o de 5 en 5. Mozzarella de tomate, burrata, caviar de berenjena, caponata, vitello tonnata, la elección es "clásica", pero todo está en los gustos. Se dice que algunos clientes se dan un capricho y piden tres veces su antipasti favorito.
Luego llega el momento de los primipiatti, los platos tradicionales de pasta. Linguine con almejas, Paccheri con carrillera de ternera, capillini con bogavante, Ducasse pone el nivel alto, pero pone precios razonables, de 12 a 26 euros para los capellini con bogavante. Para nosotros, serán los bucatini con pimiento y queso, y los paccheri con carrillera de ternera, ¡una pura delicia! Cuando llegan los platos, se nota la avidez. El servicio se hace con la sartén, que está realmente bien llena (tuvimos 3 rellenos).
Y si podemos detenernos aquí, Ducasse ofrece la verdadera experiencia italiana, con los secondipiatti, los platos "de verdad". Esto incluye escalopes a la milanesa, ternera a la florentina, dorada al horno o lubina asada, ¡que oscilan entre los 22 y los 30 euros! Como se nos hacía la boca agua, nos dejamos tentar por la lubina asada con alcachofas y su jugo de aceitunas, y añadimos la polenta cremosa, muy bien vendida por el camarero, y las verduras de temporada (¡por la forma!).
Y para terminar la comida, pedimos un café italiano, y no podemos evitar pedir un tiramisú y el glaseado de limón que vimos en el plato del vecino de mesa. Las raciones son copiosas, y el limón escarchado sorprende porque es un sorbete de limón servido en un limón confitado que ¡se puede comer entero!
Tenga en cuenta que Cucina Mutualité ofrece una fórmula de almuerzo "O Sole Mio" con antipasti, plato del día, café y mignardises por 24 euros. Una verdadera delicia, ¡bravo Ducasse!
El abuso del alcohol es peligroso. Beba con moderación.
Ubicación
Cucina Paris
24 Rue Saint-Victor
75005 Paris 5
Acceda a
M°10, Maubert-Mutualité
Tarifas
les dolci: €8
les primipiatti: €12 - €26
les secondipiatti: €22 - €30
Sitio web oficial
www.cucina-mutualite.com
Reservas
module.lafourchette.com
