En 2020, en un momento en el que Francia atravesaba tiempos convulsos, Adrien Ferrand (ex-KitchenGalerie Bis, también al frente de Eels) se embarcó en una nueva aventura junto a su mejor amigo y antiguo segundo de a bordo, Galien Emery. Juntos abrieron Brigade du Tigre, una dirección que, sobre el papel, nos hacía la boca agua, pero que no hemos encontrado el momento de visitar en cinco años.
Sin embargo, la dirección nunca ha dejado de dar que hablar, ya que los amantes de la cocina asiática siguen acudiendo allí para comer y cenar en busca de comodidad, generosidad y un servicio atento. Cuando nos enteramos de que Brigade du Tigre abre ahora todos los días de la semana, para almorzar y cenar, con la incorporación de un nuevo servicio -el brunch-, pensamos que era la oportunidad perfecta para comprobar por nosotros mismos de qué va el lugar.
¡Y qué descubrimiento, qué placer con cada bocado! Es el tipo de restaurante que te dibuja una sonrisa en la cara para el resto del día, y del que la gente habla, ensalzando las virtudes de su cocina, su creatividad y la sensación de felicidad que emana de él.
Un paso atrás en el tiempo. Tras sus respectivas formaciones (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), Adrien Ferrand y Galien Emery empezaron a soñar con ir a otra parte. Ambos viajaron a un continente que Adrien conoce bien, ya que vivió cinco años en Malasia. En 3 meses, recorrieron Tailandia, Sri Lanka, Singapur y China, y rápidamente aprendieron todo sobre platos tradicionales, caldos y currys.
Para rendir homenaje a la diversidad de la cocina asiática , los dos amigos abrieron Brigade du Tigre, con el deseo de presentar a los comensales especialidades de China, Tailandia, Camboya y Malasia, en un espíritu bistronómico típicamente parisino. Y sin embargo, el local es más que asequible, con un menú de mediodía de entrante/principio o plato principal/postre a 25 €, y un menú de entrante/principio/postre a 29 € (¡y la gran mayoría de la carta está disponible en oferta!).
En detalle, es el siguiente: zanahorias char siew, scamorza y sabayón de bergamota zanahorias char siew, scamorza y sabayón de bergamota; impresionante wonton frito, caponata de calabaza, cecina XO y sriracha casera; adictivo pollo crujiente caramelizado (ya está avisado), carrillera de ternera lacada con salsa hoisin, apio, pomelo y dátiles medjoul ; sushi demoníaco de cerdo glaseado con yuzukosho (11 €), y como guarnición, oden de verduras con salsa de miso picante (una especie de guisito delicado) y bollos satay al vapor, cuya receta habríamos robado gustosamente.
La otra novedad de este año es la llegada de las especialidades de brunch como sugerencias a la carta, sin menú dedicado al brunch. Estas creaciones están disponibles entre semana (postres) y, por supuesto, el fin de semana (además de los postres, un plato salado de huevo escalfado sobre rösti y bebidas calientes).
Postres que no podíamos esperar a probar, con la baba en los labios: un indecente brioche perdue (la foto de arriba habla por sí sola), caramelizado a la perfección, con caramelo de miso y una bola de helado de vainilla/arroz tostado, y un postre más delicado pero no menos encantador: tortitas al estilo dorayaki, coronadas con castañas confitadas, chantilly de haba tonka y un sirope de café y whisky. Para chuparse los dedos.
Para rematar, los vinos son naturales, ecológicos o más convencionales, mientras que los cócteles tienen un toque asiático, como este buenísimo Margarithaï (tequila infusionado con hierba limón/lima, sirope de jengibre/chile; 13 €). Los fines de semana, las bebidas calientes están en su mejor momento: infusión de trigo sarraceno y jengibre, matcha con leche de avena, chocolate caliente...
Una dirección atrevida y salvajemente reconfortante.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Brigada Tigre
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.brigadedutigre.fr
