¿Quieres darte un capricho mientras descubres nuevos sabores? Entonces le encantará Selva, este restaurante colombo-peruano que abrió apenas un mes antes del encierro de 2020 y que ahora le espera en sus múltiples espacios.
En el exterior, se descubren dos zonas de terraza, una frente al restaurante y otra en ángulo frente al Museo de Cluny. En el interior, nos adentramos en la jungla. Un gran bar de plantas le espera a su llegada con una bonita mesa de grupo. A la derecha, una sala con varias mesas en el programa.
A continuación, recorremos la escalera y su pared verde para descubrir otra gran sala en el piso superior. En resumen, no se preocupe, no falta espacio en este entorno exuberante, haga buen tiempo o no.
En el plato, encontramos especialidades sudamericanas, sabores peruanos y colombianos en modo bistronómico. Al frente, dos chefs de talento: Felipe Camargo, que trabajó en Manko, y José Orlando .
Empezamos la comida con unos buenos cócteles de la casa. Tenemos el excelente Pisco Sour que combina Pisco, limón, azúcar, clara de huevo y Angustura. Una verdadera delicia por descubrir. Los no alcohólicos también estarán encantados con los buenos cócteles adaptados.
En el plato, el sol está presente, sea cual sea la época del año. A nuestro regreso en esta estación invernal, degustamos :
Un divino carpaccio de pescado llamado Tiradito Nikkei, este plato se compone de pescado azul salvaje, diferente según las llegadas, kumquat, aguacate, kiwi, nabo, el conjunto está decorado con salsa ponzu Nikkei. Es importante saber que la cocina nikkei (apodo de los japoneses que emigraron a Perú) es muy común en la cocina peruana. En Selva, el chef nos introduce en esta cocina, fruto de la mezcla de culturas.
Para empezar, tenemos losAnticuchos de corazón, un plato a base de carne de vacuno cocinada a la brasa, acompañada de patatas y una salsa de mayo rocoto (ají peruano).
En cuanto a los platos, comenzamos con la versión invernal del Pulpo a la brasa , un pulpo estofado con salsa anticuchera, acompañado de puré de chirivía, puerros estofados, berros, brotes de amaranto y salsa de aceitunas Kalamanta.
Pero lo que no puede faltar en esta época del año es elArroz con Pato, un gigantesco plato tradicional peruano para dos personas. Consiste en arroz tradicional peruano, confit de pato marinado, verduras de temporada salteadas y salsa cribla (una salsa argentina a base de verduras encurtidas). Se trata de un plato muy caliente, servido en una gran paellera, que seguro hará las delicias de los más sibaritas.
Por último, terminamos con los sorprendentes postres. Por un lado, el Mil Hojas , que marida tejas de maíz con una mousse de mozzarella, gota de pera y dulce de leche.
Por otro, el Membrillo, a base de cuñas confitadas, suprema de cítricos, mousse de huacatay (una hierba aromática peruana muy herbácea, entre la salvia y el estragón), curable de quinoa, pimienta timut y polvo de cítricos.
En resumen, lo habrán comprendido, para despertar las papilas gustativas, saciar los apetitos más hambrientos y descubrir bellos sabores, he aquí un punto caliente a descubrir absolutamente.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de enero de 2023
Ubicación
Selva Restaurante París
22 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Tarifas
Entrées: €8 - €12
Desserts: €9
Cocktails: €10 - €15
Ceviche: €16
Poulpe: €21
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.selva-restaurant.fr
Reservas
www.selva-restaurant.fr
09 81 10 21 88
Más información
Abierto de miércoles a domingo Cerrado lunes y martes
