¿Te apetece darte un capricho mientras descubres nuevos sabores? Si es así, te va a encantar Selva, el restaurante colombo-peruano que abrió apenas un mes antes del encierro de 2020 y que ahora te espera en sus múltiples espacios.
Hay dos secciones de terraza, una frente al restaurante y otra en ángulo frente al Musée Cluny. Dentro, nos adentramos en la jungla. A la llegada le espera un gran bar de plantas, con una bonita mesa de grupo. A la derecha, una sala con varias mesas.
Luego se recorre la escalera y su pared verde para descubrir otra gran sala en el piso superior. En resumen, no hay escasez de espacio en este exuberante entorno, llueva o haga sol.
La carta ofrece especialidades sudamericanas y sabores peruanos y colombianos en estilo bistronómico. Al frente están dos talentosos chefs: Felipe Camargo, que trabajó en Manko, y José Orlando.
Empezamos la comida con unos buenos cócteles de la casa. Probamos el excelente Pisco Sour, que combina pisco, limón, azúcar, clara de huevo y angustura. Una auténtica delicia por descubrir. Los bebedores sin alcohol también estarán encantados con los deliciosos cócteles.
En el plato brilla el sol sea la época del año que sea. A nuestro regreso en esta época invernal, degustamos:
Un divino carpaccio de pescado llamado Tiradito Nikkei, este plato se compone de pescado azul salvaje, diferente según lo que llegue, kumquat, palta, kiwi, nabo, todo bañado con salsa ponzu nikkei. La cocina nikkei (apodo dado a los japoneses que emigraron a Perú) es muy común en la cocina peruana. En Selva, el chef nos introduce en esta cocina, mezcla de diferentes culturas.
Para empezar, también hayAnticuchos de corazón, un plato a base de ternera estofada, servida con patatas y una salsa de mayo rocoto (ají peruano).
El primer plato es la versión invernal del Pulpo a la brasa , un pulpo estofado en salsa anticuchera servido con puré de chirivía, puerros asados al fuego, berros, brotes de amaranto y una salsa de aceitunas Kalamanta.
Pero el plato imprescindible en esta época del año es elArroz con Pato, un gigantesco plato tradicional peruano para dos. Consiste en arroz tradicional peruano, confit de pato marinado, verduras de temporada salteadas y salsa cribla (una salsa argentina a base de verduras encurtidas). Es un plato caliente, servido en una gran paellera, que hará las delicias de los más hambrientos.
Por último, pero no por ello menos importante, hay unos postres increíbles. Por un lado, está el Mil Hojas , que combina tejas de maíz Mikado con una mousse de mozzarella, gotas de pera y dulce de leche.
El otro es Membrillo, con cuña confitada, suprema de cítricos, mousse de huacatay (hierba aromática peruana de fuerte sabor herbáceo, entre salvia y estragón), curable de quinoa, pimienta timut y polvo de cítricos.
En resumen, si quiere deleitar su paladar, saciar los apetitos más hambrientos y descubrir algunos sabores fantásticos, éste es un gran lugar para visitar.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de enero de 2023
Ubicación
Selva Restaurante París
22 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Entrées : €8 - €12
Desserts : €9
Cocktails : €10 - €15
Ceviche : €16
Poulpe : €21
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.selva-restaurant.fr
Reservas
0981102188
www.selva-restaurant.fr
Más información
Abierto de miércoles a domingo Cerrado lunes y martes
