Le Limbar es el nuevo salón de té de la planta baja del Cheval Blanc Paris, que abrirá sus puertas al público el 7 de septiembre de 2021. Para este nuevo y acogedor espacio de vida, abierto desde el desayuno hasta el té de la tarde (el Limbar se transforma en bar por la noche), el chef Maxime Frédéric ha ideado una carta de pastelería dulce y salada. Y, por supuesto, ¡nos encanta!
Sí, es Maxime Frédéric (antiguo jefe pastelero del Georges V de París) el responsable del menú dulce y salado. Gran amante de la repostería, es conocido sobre todo por su pain au chocolat y sus brioches, que fueron la comidilla de París. Para el Limbar, combina su maestría con las verduras, los sabores de la huerta y los cereales.
El pan y él son una historia de amor. Marca el inicio de su aprendizaje y le recuerda los recuerdos de su infancia. "En Limbar, quiero dar al pan un lugar especial. Un lugar en el corazón. La cocina que van a degustar es panadera. El pan, ancestral y cotidiano, cortado, amasado y horneado, da estructura a sus platos. Y le permite descubrir todos sus sabores. Invirtamos los papeles y pongamos la cocina al servicio del pan", declara.
Acompañado por Pierre Emmanuel Vargas, panadero jefe, Maxime Frédéric partió al encuentro de los agricultores artesanos para desenterrar los cereales más insólitos, fruto de la pasión y el saber hacer. Desde el trigo familiar de la Minoterie de Suire, en el Loira Atlántico, hasta el trigo sarraceno del Moulin de Bertrand, en Ile-et-Villaine, pasando por el centeno del Moulin de Perthus, en Puy-de-Dôme, o el maíz del Moulin Taron, en el Jura, la selección de cereales ecológicos es un tesoro.
Además, en Limbar también podrá recoger su pan por la mañana. En la carta de comida para llevar o de desayunos, encontrará la emblemática baguette de masa madre, por supuesto, la corona de trigo sarraceno de larga fermentación con sidra de granja, la Tourte de Seigle (tarta de centeno), la platine de Maïs (plato de maíz ) de aromas delicados y la famosa gâche suave y fundente con masa madre de leche.
A la carta, en el lado de la huerta, le seducirán los cereales y verduras de verano con bulgur y zanahorias, cuyo jugo ácido le despierta suavemente. La flor de calabacín con petit épeautre y velouté de calabacín es divina, y la Salade de nos jardins con verduras crujientes, almendras frescas y vinagreta de cerezas es una combinación bien equilibrada.
Pasamos a la cocina de pastelería con el Vol au vent, un plato de pollo con un incomparable hojaldre. A continuación, la tarta soufflé con "grand roux de maíz", que combina beaufort, yema de huevo confitada, hoja de roble y maíz tostado. Ligera y crujiente a la vez, es una delicia. Los más golosos se sentirán tentados por la tarta fina de tomate. Y no se pierda el excelente Croissant Pont-Neuf con jamón de París, queso Comté y corazón de lechuga.
En cuanto a los postres, le esperan profiteroles, pera o melocotón asados, o tarta de avellanas.
También figura en el menú una hora del té que promete ser sublime y que descubrirá muy pronto.
En resumen, habrá comprendido que se trata de un salón de té, ¡una tienda de baúles donde le encantará pasar todo el día! No olvide reservar para el almuerzo.
Tarifas
Desserts boulanger: €15 - €18
Plats potager: €17 - €20
plats cuisine boulangère: €25 - €28
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.limbar.fr
Reservas
module.lafourchette.com
