Omar Dhiab, el primer restaurante del virtuoso chef con una estrella Michelin

Tras su paso por algunos de los mejores restaurantes con estrellas Michelin, el chef Omar Dhiab presenta ahora su virtuosa y emocionante cocina gastronómica en su primer restaurante, que lleva su nombre.

Omar Dhiab, antiguo chef del restaurante estrellado Loiseau Rive Gauche, ha volado del nido y ha abierto su propio restaurante, a pocas calles de la muy chic Place des Victoires. También ha trabajado en las cocinas de Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre y L'Abeille en el Shangri-La junto al chef Christophe Moret, y este nuevo restaurante gourmet podría devolverle al candelero antes de lo que piensa.

Con un imponente mostrador de mármol y madera que da a la cocina, donde tiene lugar toda la emoción, paredes lacadas en rojo en la parte delantera y una pátina clara en el acogedor comedor, con alcobas que invitan a conversaciones confidenciales, y encantadores trajes de color caqui oscuro para los camareros y camareras, el chef no ha dejado nada al azar al confiar en el estudio de arquitectura Hauvette et Madani ; la atención al detalle y la cordialidad están a la orden del día.

En este entorno de inspiración Art Déco,Omar Dhiab defiende una determinada idea de la gastronomía, contemporánea y vegetal, pero que no reniega de la cocina de su infancia y de sus raíces egipcias. Desde que tiene uso de razón, la cocina ha sido parte integrante de la vida de Omar Dhiab, desde los primeros olores a caldo de su padre, también cocinero, hasta los finos cortes de carne, sobre todo de cordero y ave, compartidos con los miembros de la familia los domingos.

Para dar vida a esta cocina generosa y gastronómica, el joven chef se ha rodeado de un equipo selecto, no sólo detrás de los fogones, sino también detrás de los productos nobles que llegan cada día al restaurante. Confiando en una veintena de productores seleccionados a mano, Omar Dhiab escoge sus frutas y verduras cultivadas según la más pura tradición agrícola en los Yvelines y el Var, las aves de corral de Bresse son criadas en libertad y el marisco, que desempeña un papel fundamental en su cocina, procede fresco del océano.

Omar Dhiab desvela su magnífica cocina con menús degustación para la cena (98 euros en 5 platos, también disponible al mediodía, 128 euros en 7 platos, 148 euros en 9 platos), y un menú de entrante/principal o plato principal/postre (39 euros) y entrante/principal/postre (58 euros) para el almuerzo. Recibidos con una copa de karkade, bebida tradicional egipcia a base de hibisco, nos lanzamos de lleno a lo que viene a continuación.

Desde elencantador cuarteto de aperitivos (¡esta piruleta de lengua de ternera prensada!), la tarta de sémola de azahar como mignardise de gran tamaño, una auténtica magdalena de Proust de Omar Dhiab servida directamente del horno, y la sorprendente croque de mollejas de ternera para mojar con moderación en un condimento de Grenoble que despertaría a los muertos, todo suena a verdad y, desde el primer bocado, provoca emociones fuertes y sinceras.

Con una madurez increíble y una modestia poco común, Omar Dhiab se salta todas las convenciones, cocinando a la perfección y preparando cuidadosamente sus platos, sólo para hacer estallar los contornos de la gran cocina gastronómica con combinaciones inesperadas, condimentos que añaden una dimensión extra al plato y salsas para morirse.

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Pan crujiente de ave con ajo y mostaza
Tempura de hojas de vid con condimento picante de garbanzos
Tartaleta fina de sepia con pistou de semillas de calabaza
Piruleta de lengua de vaca prensada