Omar Dhiab, el primer restaurante del virtuoso chef con una estrella Michelin

Tras su paso por algunos de los mejores restaurantes con estrellas Michelin, el chef Omar Dhiab presenta ahora su virtuosa y emocionante cocina gastronómica en su primer restaurante, que lleva su nombre.

Omar Dhiab, antiguo chef del restaurante estrellado Loiseau Rive Gauche, ha volado del nido y ha abierto su propio restaurante, a pocas calles de la muy chic Place des Victoires. También ha trabajado en las cocinas de Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre y L'Abeille en el Shangri-La, junto al chef Christophe Moret, y este nuevo restaurante gourmet podría verle de nuevo entre las estrellas antes de lo que piensa.

Con su imponente mostrador de mármol y madera que domina la bulliciosa cocina, sus paredes lacadas en rojo en la entrada y ligeramente patinadas en el acogedor comedor con sus alcobas que invitan a las conversaciones confidenciales, y los encantadores trajes de color caqui oscuro de los camareros y camareras, el chef no ha dejado nada al azar al confiar en el estudio de arquitectura Hauvette et Madani ; la atención al detalle y la cordialidad están a la orden del día.

En este entorno de inspiración Art Déco,Omar Dhiab defiende una determinada idea de la gastronomía, contemporánea y vegetal, pero que no reniega de la cocina de su infancia y de sus raíces egipcias. Desde que tiene uso de razón, la cocina ha sido parte integrante de la vida de Omar Dhiab, desde las primeras bocanadas de caldo de su padre, también cocinero, hasta los finos cortes de carne, sobre todo de cordero y ave, compartidos con los miembros de la familia los domingos.

Para llevar a buen puerto esta cocina generosa y gourmet, el joven chef se ha rodeado de un equipo de primera, no sólo detrás de los fogones, sino también detrás de los buenos productos que llegan cada día al restaurante. Confiando en una veintena de productores seleccionados a mano, Omar Dhiab escoge sus frutas y verduras cultivadas según la más pura tradición agrícola en los Yvelines y el Var, las aves de corral de Bresse son criadas en libertad y el marisco, protagonista de su cocina, procede fresco del océano.

Omar Dhiab da a conocer su magnífica cocina con menús degustación para la cena (98 euros en 5 platos, también disponible al mediodía, 128 euros en 7 platos, 148 euros en 9 platos), y un menú entrante/principal o plato principal/postre (39 euros) y entrante/principal/postre (58 euros) para el almuerzo. Recibidos con una copa de karkade, bebida tradicional egipcia a base de hibisco, nos lanzamos de lleno a lo que sigue.

Desde elencantador cuarteto de amuse-bouches (¡esta piruleta de lengua de vaca prensada!), la tarta de sémola de azahar como mignardise a gran escala, una auténtica magdalena de Proust de Omar Dhiab servida directamente del horno, y el sorprendente croque de mollejas de ternera para mojar con moderación en un condimento de Grenoble que despertaría a los muertos, todo suena a verdad, y desde el primer bocado, provoca emociones fuertes y honestas.

Con su increíble madurez y su rara modestia, Omar Dhiab se burla de todas las convenciones, respetando a la perfección la cocción y la preparación meticulosa, antes de hacer estallar finalmente los contornos de la gran cocina gastronómica a través de combinaciones inesperadas, condimentos que añaden una dimensión superior al plato y salsas para morirse.

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Pan crujiente de ave con ajo y mostaza
Tempura de hojas de vid con condimento picante de garbanzos
Tartaleta fina de sepia con pistou de semillas de calabaza
Piruleta de lengua de buey prensada