Mala Boom, el primer restaurante que sirve málà xiāngguō, una especialidad china muy especiada

En el distrito 11 se encuentra Mala Boom, el primer restaurante de málà xiāngguō de París, y eso son buenas noticias para los amantes de los nuevos sabores a los que les gusta enfrentar sus papilas gustativas al chile. Al fin y al cabo, el málà xiāngguō es un plato chino originario de la región de Sichuan, famosa por sus platos picantes, y esta especialidad no es una excepción.

Plato para compartir por excelencia, el málà xiāngguō consiste en carnes y verduras cuidadosamente salteadas en un wok en una salsa málà con chile y pimienta de Sichuan. Tras pasar bajo la llama, que ofrece una hermosa vista desde el comedor, todo el plato se lleva a la mesa en una gran fuente de la que todos los comensales cogen alegremente con sus palillos.

En Mala Boom, sin embargo, se ofrecen 4 recetas predefinidas en versión solo a la hora del almuerzo; pero los verdaderos aventureros componen su propio málà xiāngguō a partir de 18 ingredientes a la carta. Para 2 personas, Patrick El Khoury, el propietario del local, sugiere de 8 a 10 ingredientes, para 3 personas, de 12 a 15 ingredientes, y para los más gourmets, 16 ingredientes a elegir.

En cuanto al picante, como aquí es el nervio de la guerra, el restaurante ofrece 6 niveles de picante que van de 0 (sin picante en el plato) a 5. Los que terminen su plato en el nivel 5 verán su cara expuesta en el muro de los campeones, al fondo del restaurante. Aquellos que terminen su plato en el nivel 5 verán su cara expuesta en el muro de los campeones al fondo del restaurante, ¡lo que dice mucho de la dificultad y el valor requeridos!

No poco orgullosos de nuestros dos málà xiāngguō, ¡compartimos nuestras creaciones con vosotros! Así, el primero consistió en falda de ternera, tofu frito, brócoli, setas shiitake, setas enoki, brotes de soja, pasteles de arroz y fideos de boniato, con un nivel 0 de chile ; mientras que el segundo consistía en calamar, lomo de cerdo, pieles de soja, raíces de loto, setas shimeji, setas negras, col y fideos de arroz, con un nivel 1 de guindilla; ambos aderezados con cilantro, cacahuetes y semillas de sésamo tostadas.

Nuestras dos versiones eran excelentes, cada ingrediente destacaba en el plato, y el nivel 0 era rico en sabor - ¡sin guindilla no hay picante! No obstante, cabe señalar que para nuestros enclenques paladares parisinos, el nivel 1 ya era muy picante en boca, pero cada uno tiene su propia tolerancia. El cuenco de arroz junto al plato está ahí para ayudar a apagar el fuego.

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Lo mismo ocurre con la deliciosa ensalada de patata rallada en salsa de soja ácida (7,80 €) como entrante, y los muy buenos gin-tonics con salsa Szechuan (10 €), infusionados con bayas rojas de Sichuan -que le recomendamos morder si quiere probar la sensación anestésica realmente inusual que provocan estas pequeñas bayas en la lengua-.

Una dirección acogedora y muy animada.