Los parisinos están familiarizados con los platos emblemáticos de la gastronomía libanesa-con el hummus, el falafel, el chawarma y el kefta a la cabeza-, que ya forman parte de la rutina culinaria de la capital. Sin embargo, hay muchas otras especialidades tradicionales por descubrir, y eso es precisamente lo que pretende el nuevo restaurante libanés Kubri.
A dos pasos de Oberkampf y del Cirque d'Hiver, Kubri ha optado por poner de relieve una cierta idea de la cocina libanesa: contemporánea y creativa, utilizando técnicas modernas y poniendo de relieve nuevas combinaciones, tomando como ejemplo la bistronomía parisina , que se renueva sin cesar, ignorando las grandes tradiciones.
Kubri es, ante todo, una historia de mujeres. Los fundadores franco-libaneses, Mayfrid e Ingrid Chehlaoui, decidieron recurrir a la chef franco-libanesa Rita Higgins, inglesa sólo de nombre, para crear un menú bistronómico que aún conserva las tradiciones libanesas.
Este menú neolibanés ha sido concebido por el chef para fomentar el compartir y la generosidad entre los comensales. Siguiendo el buen consejo del chef, optaremos por 5 mezzés para compartir a lo largo de la comida, que resultarán muy, muy generosamente servidos. Algunos dirían que demasiado generosamente servidos, ya que una vez terminada la parte salada, desgraciadamente no quedaba sitio para la parte dulce. Se acabó el juego.
Pero volvamos a lo nuestro. Para empezar, un hummus muy fino (15 €), con trozos de pulpo, tomate confitado, orégano y garbanzos crujientes para una textura alternante, cubierto con ravigote y aceite de marisco. También está el labne con feta, brócoli crujiente, aceitunas negras y rábano rosa.
Luego viene la farandula de méza para compartir: Pollo frito Kubri (13 €) con toum de limón, salsa de cilantro, crujiente de guindilla y cacahuetes crujientes: un pollo frito crujiente para los que definitivamente no temen al aceite; el delicado tartar de cordero lechal (16 €), un plato imprescindible de la cocina libanesa, con bulgur kammouné, crema de chalota, toum (una crema de ajo típicamente libanesa), rábano, finas hierbas y tlamé, una agradable galleta libanesa para contrarrestar el cordero que se deshace en la boca.
Luego está la ternera lacada (15 €) con melaza de dátiles, un rico mezze que ya es un imprescindible de Kubri, y los dos rollitos de halloumi (9 €) delicadamente adornados con cabello de ángel kataif, cubiertos con miel especiada y una mezcla de especias y semillas de dukkah.
Después se pasa al tabak, los platos principales más caros que se comparten entre dos o más comensales. ¿Prefiere kibbeh de cordero, pollo asado lala y labne con limón negro, o carbonero con tomate y pimienta? Para nosotros no hay tabak, ya que preferimos concentrarnos en los mezzés, ¡y qué delicia! Por otro lado, el cóctel libanés de dátiles (13 €), con bourbon, canela, agua de dátiles y azahar, es el brindis perfecto.
Una cosa es segura: los postres, como el osmallié (8 €), una pera asada con verjus y miel caramelizada, o el nammoura amande-citron (7 €), un pastel tradicional de sémola con miel labné, piel de cítricos y caléndula.
Una de las direcciones más traviesas del nuevo año.
Ubicación
Kubri
108 Rue Amelot
75011 Paris 11
Tarifas
Khebez à partir de : €9
Méza à partir de : €9
Helo à partir de : €9
Tabak à partir de : €25
Sitio web oficial
www.kubri-restaurant.com
