Mao Fry, street-food taiwanés, pollo frito XXL y hamburguesas para morirse - Definitivamente cerrado

Hermano pequeño de Mao Dumpling Bar, Mao Fry se acerca a otro pilar de la comida callejera china: el pollo frito XXL de los mercados nocturnos de Taiwán.

Joven chef autodidacta, Adrien Zheng abre su segundo restaurante en el Marais. Un éxito fulgurante para este Franco-Chino que ya dio origen al muy cotizado Mao Dumpling Bar, inaugurado a sus apenas 20 años en la rue de Saintonge, a pocos cientos de metros de esta nueva dirección bautizada Mao Fry.

Niño del Marais, Adrien Zheng se hizo a sí mismo en su rincón, respaldado por una niñera y cocinera de talento que le permitía experimentar sin límites, como la idea de "derretir cheddar sobre ravioles chinos". Un plus para este joven chef que firma desde hace años la totalidad de las recetas de los dos restaurantes de su Mao Corporation, ya sea los ravioles chinos en Mao Dumpling Bar, o las hamburguesas y el pollo frito en Mao Fry.

Impulsado por la necesidad de volver a conectarse con su doble cultura, y siempre en familia, Adrien Zheng se lanza a la cocina. «Antes de Mao Dumpling Bar no estaba cerca de mi cultura china. Mis padres vienen de la región de Zhejiang, al sureste de China. Al crecer, intenté entender quién era y de dónde venía. En China me llamaban el Francés y en Francia me llamaban el Chino. Me di cuenta recientemente de que era ambos» cuenta.

Pero, ¿cómo destacar entre tantos restaurantes chinos en París? Para lograrlo, el chef se inspiró en sus noches de paseo, de oler y de deleitarse en los mercados nocturnos de Taiwán. Fue durante esas caminatas nocturnas que tuvo una epifanía: se dio cuenta de que faltaba realmente una especialidad en la carta de los restaurants chinos de la capitale : el filete de pollo XXL a la taiwanesa (9€).

"La receta insignia del restaurante, es decir, el XXL chicken steak, la traje de Taipéi. Es una especie de milanesa para comer con los dedos a cualquier hora del día o de la noche. Eso no existía en París. Quise llenar ese vacío," detalla. En realidad se trata de un filete de pollo francés, marinado en una salsa a base de soja, alcohol de arroz, aceite de sésamo, jengibre y ajo, sazonado con 7 especias cuidadosamente guardadas en secreto, opción picante para los más aventureros, rebozado en una doble capa de pan de papa y camote, y frito en un baño de aceite muy caliente.

Machacado con cuidado para romper las fibras del pollo y darle una longitud de casi 15 centímetros por 10 de ancho, este steak de pollo XXL se devora solo o para compartir, acompañado de pieles de pollo fritas con siete especias (4€) - hay que admitir que no hay que temerle al aceite. En cuanto a la degustación, por nuestro lado encontramos que el empanizado del steak XXL tenía una textura ligeramente arenosa, pero el pollo en sí era jugoso y tierno.

Presentado en bol (14€), el pollo frito de Mao Fry se disfruta sobre todo dentro de burgers para dejar sin aliento - lo decimos en serio, se trata de uno de nuestros descubrimientos street-food más sorprendentes de este inicio de año. Una vez más, el chef apuesta por productos de alta calidad que resuenan entre los aficionados a la street-food. El pan no es ajeno a la escena: se trata del esponjoso y dorado potato bun de Shake Shack, famosa cadena estadounidense muy apreciada por los foodies estadounidenses.

En las barras de este puesto de aire futurista taiwanés, donde neones y acero conviven, o bien afuera en la mini terraza, descubrimos 3 burgers cuyas recetas varían muy poco. Todas llevan una muslo de pollo (para la ternura y la jugosidad) frita con siete especias, pero mientras que la burger Sesame Hanbao (14€), nuestra favorita, va acompañada de un coleslaw casero al sésamo; la burger OG Hanbao (13€) se corona con mayonesa picante y la burger Mao Chicken Hanbao (13€) apuesta por la frescura con lechuga y pepinillos. Por supuesto, no faltan la opción de cheddar (+1,50€) para un extra de placer.

Para terminar dulcemente tras estos grandes burgers, nada como un pequeño pastel de nata con la salsa Macao de Adèle Bakery (6€ por dos) o bien un mochi helado (6€ por dos) hecho en casa. Para la burger Sesame Hanbao, ¡seguro que volveremos!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.