La historia gastronómica de París está jalonada por diversas modas que van y vienen. Fue el caso de los restaurantes de fusión en los años 90, de las direcciones monoproducto en los 2000 y, más recientemente, de los restaurantes italianos que florecieron en los cuatro puntos cardinales de la capital hasta hace poco.
Hoy en día, la tendencia es innegable hacia la inspiración mediterránea y de Oriente Próximo, con restaurantes griegos, levantinos e israelíes brotando como setas en París. Pero no todos son iguales, y no siempre es fácil estar seguro de encontrar una dirección auténtica que muestre las auténticas recetas de Levante.
A dos pasos de Pigalle, el restaurante Adraba acaba de abrir sus puertas bajo el impulso de un cuarteto de gran talento. Eden, Elior, David y Shlomit son amigos desde que se conocieron en el restaurante Balagan, y han unido sus fuerzas para crear su propio restaurante, que pondrá de relieve sus raíces israelíes... pero no sólo eso.
De Grecia a Irán, pasando por Turquía, Israel e Irak, las influencias son muchas y variadas, inspirándose en técnicas culinarias ancestrales y productos tradicionales de las distintas comunidades levantinas que conforman la riqueza y diversidad de esta parte del mundo. Con David en la barra, Eden en el comedor y el chef Elior Benaroche tras los fogones, como en Balagan, el pequeño equipo sabe de lo que habla.
En una decoración de madera, cal y hormigón pulido, con toques de oliva y tierra blanca,Adraba revela su cocina cruda y endiabladamente creativa. Y es mucho más excitante que la mayoría de los restaurantes mediterráneos de París. Los platos son picantes, están adecuadamente condimentados y, sobre todo, son originales, con poco parecido a los platos que suelen encontrarse en los menús de estos restaurantes.
Glorioso pan con matboucha (4 €) al estilo de un pan con tomate con una sorprendente mermelada de tomate y pimiento cocinada durante unas diez horas; tabulé herbáceo (15 €) con melocotón y pistacho; pan Esh (7 €) de sabor ahumado bañado en tatbila -un condimento picante israelí; y para refrescar el paladar, una ensalada de sandía (14 €) con pimientos y tulum -un fuerte queso de cabra turco- acompañada de un cóctel Louisa (15 €) con tequila, verbena, hierba limón y soda de pomelo.
Los más aventureros se atreverán con los corazones de pollo (21 €) cocinados al fuego de leña y metidos en una pita turca, mientras que los vegetarianos preferirán el manti (22 €), un plato de raviolis de berenjena, limón en conserva y kishk -una piedra de yogur secada al sol de Jerusalén, con un original sabor ácido láctico-.
Los postres son igual de agradables, uno con albaricoque, hinojo y verbena (12 €), el otro con higos y doa egipcio -una mezcla de especias, semillas y frutos secos tostados- (11 €). Se trata de una dirección que está dando un verdadero impulso y sinceridad a la tendencia de los restaurantes levantinos.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Tarifas
Brunch: €36
Sitio web oficial
www.adraba-paris.com
