Viernes por la noche, especialidades judías para Shabat todos los días de la semana

No hace falta esperar al viernes por la noche para darse un festín. En Vendredi Soir, Shabat es todos los días de la semana, con especialidades judías que tradicionalmente se comparten en mesas familiares.

Cada semana, las familias de confesión judía celebran el Shabat. Es una ocasión para reunirse todos los viernes por la noche con los padres, hermanos, tías y primos en torno a banquetes preparados con amor. Por cierto, hay tantas cocinas judías como familias judías, ya sean sefardíes oashkenazíes, de Marruecos o de Polonia.

Para conocer de cerca esta generosa tradición, si eres goy o no tienes una familia practicante, no hay ningún misterio: tendrás que ir a un restaurante para saborear estos platos que se transmiten de generación en generación. Pocosrestaurantes israelíes de París destacaban las auténticas recetas del Shabat, pero eso era antes de la apertura de Vendredi Soir.

Frente a la estación Gare de l'Est, el restaurante Vendredi Soir ofrece una cocina judía «casera y hecha como en casa», generosa y auténtica. Al frente del local estánKeren Afriat y Jérémie Bankhaiter, ya responsables del restaurante Levantine y de la panadería MaMi Deli. Suelos de mosaico, barra de madera maciza tallada, pequeños toques Art Déco aquí y allá, como un gran espejo adornado con follaje, una escalera de caracol y paredes de ladrillo natural; Vendredi Soir resulta tremendamente acogedor.

En la carta, platos judíos marroquíes, tunecinos y ashkenazíesemblemáticos del Shabat, pero también diversos platos que simbolizan las reuniones familiares del fin de semana, como las kémias, pequeños platos para compartir: alcachofas con limón confitado (5 €), hígado de ave picado (9 €), zanahorias a la naranja, albóndigas con salsa de tomate y comino, hinojo al limón, brick con huevo y atún, hummus o incluso esas gigantescas pastillas de pollo, frutos secos y especias (12 €), auténtica receta marroquí dulce/salada.

Los panes hallots caseros (7 € los dos), procedentes directamente de MaMi Deli, ya se anuncian como imprescindibles en la carta. Se entregan cada mañana en el restaurante, están perfectamente horneados y se mojan alegremente en tahini, aceite de oliva y harissa.

Elcuscús, como no podía ser de otra manera, también ocupa un lugar destacado en la carta de Vendredi Soir, en su versiónvegetariana o con carne (pollo, merguez, ternera), en su versiónmarroquí con frutos secos o en su versióntunecina con las famosas albóndigas (23 €). Todos se sirven con sémola generosamente empapada en un caldo vegetariano compuesto por zanahorias, cebollas, calabaza, calabacín, nabo y col.

Siguiendo la más pura tradición judío-marroquí, la dafina (28 €) hará las delicias de quienes acudan al local durante el fin de semana, ya que solo se sirve a partir del viernes por la noche. Cocida a fuego lento durante 24 horas, se compone de arroz, trigo, garbanzos, ternera, patatas y huevos. Los tunecinos, por su parte, estarán encantados de encontrar en la carta la pkaila, un guiso de espinacas fritas y cocidas a fuego lento durante mucho tiempo, con hierbas frescas, alubias blancas y ternera.

¿O tal vez prefiera un schnitzel, una fina escalopa ashkenazí de pollo empanada (16 €) acompañada de«pasta con salsa» tunecina? ¡Ya le habíamos dicho que el menú era diferente al de los restaurantes judíos habituales de París!

Lo que es seguro es que lo regamos todo con una copa de vino (kosher, como toda la carta), unlatte casero(8 €) con leche de almendras, miel de dátiles y flor de azahar (para chuparse los dedos) y, por supuesto, unté marroquí(7 € para dos) con menta fresca y piñones.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.