El ya de por sí muy gastronómico Passage des Panoramas acoge un nuevo puesto, Broche, un formato mini como es habitual en este bonito pasaje cubierto del 2º arrondissement, pero con el máximo placer.
La nueva dirección del chef israelí Tamir Nahmias, que también trabaja en su restaurante Adar, un poco más al este de la capital, Broche mantiene las cosas sencillas con sólo dos bocadillos en su carta, ambos convertidos con los años en pilares de la comida callejera parisina : el shawarma y el falafel pita.
Es bien sabido que en la sencillez se esconden a menudo los grandes descubrimientos, y Broche no es una excepción a la regla: estas dos recetas se han trabajado hasta el más mínimo detalle para dar lugar a algunos de los bocadillos más sabrosos de la carta. El shawarma (12 €; 8 € la media ración) consiste en un espeto casero de cordero y pollo marinado en yogur, especias, ajo y limón, asado después a la leña.
La calidad del restaurante está garantizada por el hecho de que sólo gira un espetón por servicio: una vez terminado el espetón, se baja el telón. Y los gourmets del barrio no se equivocan, a juzgar por la cola que crece a la hora del almuerzo. Una buena dosis de verduras frescas, encurtidos, hierbas aromáticas y salsas caseras -salsa de ajo blanco, harissa, amba de mango, tahini- completan la receta del shawarma.
También se puede optar por la pita de falafel (10 €, 8 € por la mitad), con fafalels caseros que, todo hay que decirlo, están en la cima del falafel parisino. Atrás quedaron las albóndigas de garbanzos cristianas y asfixiantes, y éstas son tan jugosas y húmedas como se pueda desear. También se pueden comer tal cual, en bocadillo (5 euros por cinco).
Los precios son razonables: 16,5 euros por un shawarma con guarnición y bebida (incluida una excelente limonada casera con muy poco azúcar y un sabor muy ácido), 15 euros por una pita de falafel con guarnición y bebida. Y aunque no forman parte de la fórmula, recomendamos las galletas crujientes (3 € dos).
Ubicación
Eje
49 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.broche-paris.com
