Mantener el mismo equipo y volver a empezar Un año después del cierre de Balagan y su "alegre desorden" (en hebreo), el mismo equipo del nº 10, Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha y Uri Navon, inaugura Kapara en lugar de su anterior restaurante.
Aparte del nombre, hay pocos cambios drásticos: la acogida hogareña sigue siendo la misma, y el ambiente alegre y las especialidades levantinas (paté de hígado de ave) permanecen inalterados. El chef Zohar Sasson ejecuta ahora las creaciones del chef Assaf Granit, galardonado con una estrella Michelin , y es una buena elección de reparto.
Las especialidades de Kapara nos transportan a nuestros mejores recuerdos de las vacaciones, acompañadas de deliciosos vinos de los mejores terruños de Francia, Grecia, Líbano y, por supuesto, Israel.
Pulpo que se deshace en la boca (18 €) bajo una montaña de garbanzos, apio y hierbas frescas, al estilo tabulé, aderezado con pomelo flambeado y una salsa picante; tartar de atún (16 €), más bistronómico que el resto, con patatas fritas de alcachofa de Jerusalén; ensalada fattoush (24 €) con picatostes, feta y zumaque. Es fresco, es verde, es picante, simplemente se desliza.
La suite juega tanto en frío como en caliente, con chuletas de cordero (34 €) acompañadas de un muy buen mashi shallot -el pequeño relleno levantino- cubierto con trigo freekeh y verduritas; y una lubina en salsa harira (no harissa; 26 €). Dependiendo del plato que elijas, puedes sentirte acariciado por la dulzura de una crema de yogur en su forma más simple, o vencido por el uppercut de un zhug verde.
Las emociones son tan variadas como al mojar el largo pan frenavon (9 €), servido caliente, en tahini, zhug o tomates triturados. El almuerzo termina con un dulce mouhalabieh con rosa (11 €), pasas y piñones, y una mousse de chocolate (14 €) cubierta con un vigorizante chorrito de aceite de oliva y flor de sal.
Para comer, puede pagar 35 euros por un entrante/plato principal o plato principal/postre, o 40 euros por el menú completo. El buen humor y la generosidad van por cuenta de la casa.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
