El prolífico Geoffrey Gotfryd abre un segundo restaurante de comida callejera, VIF, en la rue d'Oberkampf. Asociado para la ocasión con Alex Kiman, el restaurador ya al timón de Parsley ha creado un menú de sándwiches bien enrollados y cuencos bien surtidos.
Lo cierto es que las dos facetas del restaurante se basan en la misma idea: el arte de asar a la parrilla al estilo de los mejores restaurantes orientales, pero con el pequeño toque francés que marca la diferencia. Estas recetas, a la vez frescas y picantes, son obra de Geoffrey; todas ellas preparadas en una barbacoa de dos metros de largo hecha a medida.
Aquí, cada producto se trabaja, se adoba y se condimenta con gusto antes de ponerlo sobre las llamas para un proceso de cocción hábilmente controlado. Y las carnes no se hacen esperar: ternera Angus, madurada durante 30 días, picada in situ, marinada en grasa de cordero y sazonada con una mezcla secreta de especias; ternera, también picada in situ, con una receta mediterránea de semillas de cilantro, semillas de hinojo, zaatar, ajo y zumaque; pollo marinado durante 24 horas en un suero de leche especiado e incluso champiñones Portobello a la parrilla con un glaseado de salsa de soja y melaza de granada.
Una vez elegida la grillade, sólo queda envolverla en un pan lavash elaborado por un maestro secreto de la repostería oriental. La hamburguesa se pincela con un yogur de tahina y una mezcla de col puntiaguda, brotes de espinacas, hierbas frescas, pepinillos de cebolla, una mezcla casera de especias asadas y una salsa a elegir: una salsa verde (mayonesa de hierbas frescas) y una salsa roja cocida a fuego lento durante 6 horas (tomates, pimientos rojos, cebollas confitadas, melaza de granada).
Reconozcámoslo, el jefe tenía razón cuando nos aseguró que sus sándwiches son tan traviesos como... ¡sanos! Cuando los pruebas, no hay sensación de grasa ni de sobrecarga. De hecho, los bocadillos de VIF están generosamente adornados con verduras, y la cocción a la llama es una de las formas más sanas de cocinarlos, siempre y cuando no añadas un cucharón de salsa al terminar.
Estas mismas parrilladas también se pueden degustar en cuencos rellenos de pasta orzo en forma de pico de ave y un sinfín de verduras de temporada: de momento, tomates cherry, col puntiaguda, calabacines amarillos crudos, pepinillos de cebolla blanca y hierbas frescas. En otoño, el menú incluirá calabaza asada.
Y para acompañarlo todo, VIF ha preparado un menú de tentadoras guarniciones, entre las que se incluyen, por supuesto, patatas fritas, cocinadas en dos baños de marmita y unas de las mejores que hemos probado en los últimos tiempos, ¡así como crujientes buñuelos de verduras!
Tarifas
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Sitio web oficial
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