Escondido en una calle lateral, a dos pasos del Bataclan, Machizo es la discreta dirección del chef Masatsugu Takahashi, alias Taka "Machizo", apodo de la infancia acuñado por su hermana, que dio nombre a este primer restaurante parisino, de hecho, su segundo establecimiento después de Tako, un microrrestaurante japonés de comida callejera inaugurado con su compañera Kornélia, que ahora dirige la parte del comedor de Machizo.
Formado en cocina francesa en Japón, el chef de Machizo consigue combinar la delicadeza japonesa y la tecnicidad francesa enplatos tan puros como poéticos. Una cocina de autor en un marco muy sobrio, con una veintena de cubiertos -entre ellos un puñado en la barra, frente a la cocina abierta donde se puede presenciar la destreza del chef-.
Aquí no hay alardes. Machizo es una oda a la (falsa) sencillez, donde cada ingrediente se respeta y se trabaja en su totalidad. Una búsqueda de la autenticidad, en sintonía con las estaciones y los deseos del chef Masatsugu Takahashi, y platos ultra legibles y cristalinos.
Una verdadera búsqueda para captar y transmitir la delicadeza y la dulzura tan típicas de Japón, con platos poco condimentados, la preponderancia de sorbetes dulces y salados, y texturas a menudo aéreas, incluso vaporosas, con espuma en casi todos los platos.
Para comer, pague 35 euros; para cenar, 68 euros por un menú de 4 platos (1 entrante, 2 platos principales, 1 postre), 75 euros por un menú de 5 platos (2 entrantes, 2 platos principales, 1 postre) y 85 euros por un menú de 7 platos (3 entrantes, 2 platos principales, 2 postres), con opción demaridaje.
Una dirección aún confidencial que sin duda merece más luz. El resto, ¡en imágenes!
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Madeleine con chorizo
Galleta deparmesano, mantequilla de wasabi, rábano
Vinagreta de aguacate, arenque ahumado, arroz negro inflado
Gazpacho de tomate y sandía con sorbete de albahaca
Salmón ahumado, crema de burrata, manzana granny smith
Sopa deverduras con infusión de verbena, espuma de verbena
Filete de merluza, risotto de quinoa, espárragos trigueros, aceitunas negras
Condimento picante de níspero japonés, espuma de espárragos verdes
Suprema de pollo de granja, kefta de ave y curry, condimento de ciruelas rojas
Jugo de carne infusionado con lemongrass, espuma de jengibre
Mousse Brillat-Savarin, gelatina de lima, picatostes
Pimienta negra, oxalis
Helado de estragón, coulis de ruibarbo
Mousse dechocolate, tuile de cacao
Gelatina de lichi, láminas de almendra caramelizadas
Mousse de pomelo
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Jueves :
de 19:30 a 22:30
Viernes :
de 19:30 a 22:30
Sábado :
de 12:00 a 14:00
- de 19:30 a 22:30
Domingo :
de 19:30 a 22:30
Martes :
de 19:30 a 22:30
Miércoles :
de 19:30 a 22:30
Ubicación
Machizo
35 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.machizo.net
