Kotsu Kotsu, el puesto especializado en pollo karaage del patio de comidas de Track 119

En el discreto patio de comidas Track 119, lugar de encuentro entre la gastronomía y la música, a dos pasos del Atelier des Lumières, el puesto Kotsu Kotsu desvela sus recetas de pollo karaage, en la más pura tradición japonesa.

Lejos de los restaurantes japoneses de París con sus extensos menús, el nuevo restaurante Kotsu Kotsu es sorprendentemente pequeño, lo que refleja el tamaño de su local. Situado en el discreto patio de comidas Track 119, este mini restaurante japonés es obra del chef japonés Chikashi Miyamoto.

Aquí prepara una cocina japonesa sencilla y cotidiana, obviamente casera, en torno a un producto emblemático de la comida callejera japonesa: el pollo karaage. Halal y sin gluten -en la mayoría de sus platos, Kotsu Kotsu (que se traduce como "con diligencia") pretende ser accesible para todos.

El producto estrella del restaurante, el pollo karaage, llega a la mesa en sets de 6 (9 €), 12 (15 €) o 20 (22 €) piezas. Para prepararlo, el restaurante Kotsu Kotsu tiene su propia receta, completamente diferente a la del resto de puestos de pollo frito de París.

Elaborado con muslos de pollo (un corte tierno y jugoso de elección), se deja en remojo toda la noche en un adobo casero a base de arroz fermentado, sal, mirin y jengibre (un adobo diferente al clásico preparado con salsa de soja y ajo).

A continuación, el ave se reboza en harina de arroz (a diferencia de algunas recetas a base de harina de trigo y fécula de patata) y se fríe no una sino dos veces. El resultado es un karaage de pollo recubierto muy finamente, con una textura delicada y sin olor a frito.

Se puede mojar alegremente en tres salsas diferentes: una salsa ligeramente picante a base de pasta de miso, ajo y cebollas fritas (Taberu Rayu), una salsa agridulce (Nanban) y una mayonesa de miel y mostaza, las tres especialmente sabrosas.

Pero los gourmets también pueden decantarse por la hamburguesa Katsu (13 €), con un buen trozo de pollo karaage, repollo encurtido y mayonesa japonesa, todo ello servido en un panecillo de carbón; o el donburi de pollo encurtido (15 €), un generoso cuenco de arroz al vapor cubierto con huevos revueltos, judías verdes y muslos de pollo picados salteados en una salsa de soja casera y dulce.

Dos platos sencillos, sin aspavientos ni superfluidades, como la ensalada japonesa de patatas (4 €), rematada con rábano encurtido para añadir textura.