Institución del 11e arrondissement, Jones inicia una nueva etapa de su historia. Ubicado en la rue Godefroy Cavaignac, el restaurant bistronomique conserva su identidad mientras evoluciona bajo la dirección de Juan Pablo Rojas Pineda y Enzo Viola. Hoy, Jones sigue proponiendo una cuisine de saison basada en productos bruts, en la línea de sus anteriores encarnaciones.
Pero, a partir de ahora, el enfoque pone el énfasis en el mestizaje culinario, reflejo de la diversidad de París. La carta mezcla así influencias franco-colombianas, mediterráneas, asiáticas o incluso norteafricanas, con recetas que cruzan técnicas e ingredientes procedentes de las distintas culturas.
En la cocina, Juan Pablo Rojas Pineda despliega una propuesta gastronómica nutrida por su trayectoria entre Francia y Colombia, de donde es originario. Formado especialmente en París, en la escuela Ferrandi, antes de regresar varios meses a Medellín, se impregna de las tradiciones culinarias locales y de su diversidad. De vuelta en Francia, impulsa varios proyectos (subchef en Flocon, cofundador del colectivo EnCuisineContreLaLoiRaciste), construyendo una cocina concebida como un espacio de diálogo entre culturas.
En la sala del Jones, Enzo Viola se encarga de la bienvenida. Proveniente de una trayectoria en el vino, con experiencias en viticultura, bodega y restauración, ha desarrollado un enfoque accesible y distendido del servicio. Después de haberse conocido en el Yard, los dos colegas fueron contactados por Culinaries para hacerse cargo de la dirección del Jones.
Al almuerzo, un menú del mercado en 2 o 3 tiempos, para comer en el local o para llevar. Por la noche, la carta propone platos para compartir con sabores del mundo: ravioles de langostinos en un caldo con toques latinos, bissara marroquí con coco de Paimpol, hogao colombiano ahumado, caballa a la llama y salicórnora, o arancini de arroz caldoso, sofrito de guindillas y mayonesa con aceite de achiote.
Los postres siguen la misma línea, con el Paris-Medellín, un chou craquelin de panela, diplomate al tamarín y praliné de semillas de cilantro o el bizcocho de mantequilla color avellana infusionado con aguapanela, caramelo de naranja y crema cruda. En cuanto a las bebidas, y por supuesto con Culinaries en el radar, la selección da mucho protagonismo a los vinos naturales, con 80 referencias francesas y extranjeras.
En lo que respecta a la decoración, el local mantiene los materiales del restaurante original (madera, azulejos, ladrillos y piedra), enriquecidos con referencias a la cultura hip-hop, hilo conductor del proyecto y pasión común de ambos. Los dos melómanos, además, tienen como objetivo organizar eventos con músicos, artistas y DJs de la escena hip-hop actual!
Ubicación
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43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.jonescaferestaurant.com
