Chamboule, uus käsitöölepikoda, mis rõõmustab Montmartre'i 18. arrondissementi

Chamboule on selle uue käsitööpagaritöökoja nimi, mis on avatud Montmartre'il, 18ᵉ. Haputaignaleibade ja iidsete jahude, peenike valik viennoiseriate ja rohkelt istuda ja nautida, võtame teid kaasa ekskursioonile selles uues gurmeepunktis.

Soovime teid viia ringkäigule Chamboule'ile, uude pagariärisse, mis avas jaanuaris oma uksed Montmartre'i linnaosas aadressil 54 rue Custine 18. arrondissementis, kiviviske kaugusel Sacré Coeurist ja Lamarck-Caulaincourt'i jaamast. Chamboule on endise pagariäri asemel täielikult ümber kujundatud ja laiendatud, võttes enda alla väikese kõrvalasuva raamatupoe. Heledam ja avaram pagariärile on õnnestunud lisada kaasaegne hõng, säilitades samas vanaaegse ja autentse tunnetuse.

Ruumis on väga suur nurgalett, nagu ka poes endas. Vasakul, aga ka paremal pool, leti vastas, on lauad ja pingid, nii et saate istuda ja nautida maiustusi või suupisteid, mille juurde kuulub ka valik jooke.

Teadmiseks, Chamboule on Gary Kurtzi, tagasipöörduja, kes töötas 15 aastat finantsvaldkonnas, nõustades ettevõtete ühinemisi ja ülevõtmisi, väike laps. 37-aastaselt otsustas ta oma karjääri ümber mõelda ja pöörduda tagasi oma esimese soovi, loomingulise töö otsimise juurde. Nii otsustas ta kolida Portugali, et asutada perepagaritöökoda, mis spetsialiseerub headele leibadele ja Prantsuse eripäradele, mis ei olnud veel laialdaselt kättesaadavad. Lõpuks kukkus see projekt aga rahalistel põhjustel läbi, sest Lissaboni üürihinnad ei olnud tema jaoks jõukohased. Ta tahtis siiski luua oma ettevõtte ja otsustas avada selle Pariisis. Ferrandi ja pagarikapsa taskus ja ta oli valmis oma pagari-kondiitriäri käivitama.

Nii, ütlete te, 18. arrondissement on juba täis pagarikodasid! Aga kui paljud pagariärid on käsitöönduslikud, valmistavad ise oma leiba, teades, milliseid jahusid nad kasutavad, ja oma mittekülmutatud küpsetised, mis on valmistatud hea kaitstud päritolunimetusega võiga? Sa saad aru, et lõpuks on alles jäänud vaid käputäis. Käputäis, mida me armastame teile näidata, et te ei saaks vale ettekujutust.

Chamboule'ist leiate hapendatud leivad, mis on valmistatud mahejahust, iidsetest jahudest (khorazan, tatar...), pika kääritamise ja heade toorainetega. Chamboule'i iseloomulikud leivad, nii tavalised kui ka seemnetega leivad, on valmistatud kahest jahust: T80 kivijahust ja T150 täisterajahust.

Andke järele ahvatlusele, et leib on kaalu järgi, mille tükeldamine ei maksa nii palju rohkem. Mõte on pakkuda teile kergesti seeditavat leiba, teades samas, mida te sööte. Aeg-ajalt lisanduvad valikusse ka lühiajalised leivad, näiteks valentinipäeva leib hibuslillede ja roosade praliinidega. Nädalavahetustel lisatakse ka erileibu, näiteks kastani- või sarapuuleiba, et hoida asju värskena.

Gary soovis pakkuda tõelist Viini küpsetiste valikut. Nii et me loobusime külmutatud asjadest ja nüüd on meil tuurija, kes teeb kõvasti tööd ja kasutab ehtsat võid. Leivakondiitritooted on loodud nii, et need oleksid krõbedad ja kestaksid terve päeva. Meile meeldib Šveitsi leiva ja croissandi suurejoonelisus, kreemirulli hellitus ja suurepärane koorikpannkoogi.

Mis puudutab küpsetisi, siis idee oli, et nädala jooksul oleks üsna lühike valik, nädalavahetusel aga suuremad koogid. Me jääme selliste klassikute juurde nagu éclairid, õunatortud, sidrunikoogid ja Paris-Brest, kuid lihtsate, heade maitsete ja kaasaegse visuaaliga. Rafineeritud tasakaal, ilma et see läheks üle jõu.

Soolase poole pealt on kõik majoneesist, hummusest kuni hooajalistest köögiviljadest valmistatud kapsakurkideni kodune. Valik on piisavalt lühike, et areneda koos aastaaegadega. Sõltuvalt hooajast on menüüs võileivad, quiche'id, pissaladières ning kuumad ja külmad supid.

Gary soovis teha sellest rohkem kui lihtsalt läbisõidukoha, vaid pigem koha, kus inimesed saavad lõõgastuda, kohvi juua ja teha tõelist pausi. Suvel lisandub ansamblile terrass. Ühesõnaga, kui otsite head traditsioonilist pagariäri värskete, koduste toodetega, siis seda aadressi tasub tähele panna. Põhitooted, nagu croissandid ja traditsioonilised leivad, on taskukohased, kuid ülejäänud toodete eest tuleb maksta pisut rohkem, kui soovite hea hinna ja kvaliteedi suhtega hellitada.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.