Odette, Rostangi perekonna Auberge Urbaine, käivitab gnocchi

2017. aastal avas perekond Rostang 5-tärni Maison Albar Hotels Le Pont-Neufi südames oma linnatänava nimega Odette. Igal aastal uuenevas menüüs on maitsvad gurmeeroad, mis tõstavad esile väiketootjaid piirkonnast, ja seda väga soodsate hindadega.

• Loe ka
• Uued restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Restoranid Pariisi 1. arrondissementis: kus piirkonnas süüa? Meie head aadressid
• Eelseisev nädal 29. aprill - 5. mai 2024 Pariisis: Väljasõit tasuta või soodushinnaga

2019. aastal liitus Odette'i köögiga uus peakokk: kokk Rémi Henaux. Ta on endiselt roolis ja pakub menüüd, mis on sama peeneid ja maitsvaid roogasid kui kunagi varem, kusjuures hooajalised köögiviljad on kesksel kohal. Menüüsse kuuluvad täiuslik muna, taldrik pärandtomatitega, Paimpoli kookospähkel värskete ürtidega, kana supreme liivaporgandite ja kartulitega ning Guanaja šokolaadi-suffletort... Nii palju maitseid, mida avastada, suupärase söögi jaoks.

Kuid sel aastal on menüüd laiendatud iganädalase gnocchi menüüga, kutsudes gurmaanid ja toiduarmastajad avastama iga päev uut rooga, mis põhineb sellel gastronoomilisel põhitoidul, kuid kasutab alati hooajalisi ja kohalikke tooteid Ile-de-France'i piirkonnast. Gnocchi roogasid serveeritakse süstemaatiliselt pannil, et neid saaks jagada.

Nädalamenüü, mida me saime proovida... Eelroaks täiuslik muna lentins du chêne'i (seened, mida tuntakse teise nime all, Shiitakes), punase sibula ja kardemoniemulsiooniga. Peen, peen eelroog, mis annab tooni!

Mis puutub gnocchi, siis meile esitati nädala valik: esmaspäevaks spinatnocchi, selleripüree ja röstitud seller lillkapsa krõmpsuga ning teisipäevaks kartuli- ja parmesannocchi, tomativõi, rukolapesto ja grillitud baklažaan. Ilusad pajaroogad jagamiseks, eriti peened suus, aga ka ja eelkõige suur lemmik esmaspäevane roog, mille plahvatusohtlike maitsete ja täiusliku tasakaaluga õnnestus meid selleriga lepitada.

Ülejäänud nädalaks peterselli nokitsad, röstitud beebiporgandid, lillkapsa samet, estragoniõli ja lillkapsaviilud kolmapäevaks, röstitud jahu nokitsad frikassee's, neljapäevaks suvikõrvitsapüree oliiviõliga, kreemjas burrata, männipähklid ja beebirohelised ning lõpuks reedeks Nori merevetikast nocchi, heinas kõrvetatud makrell, samphire ja valge redise chutney, beurre blanc. Kõik lohutavad ja eriti maitsvad toidud, mis rahustavad kõhtu.

Magustoiduks jättis Guanaja šokolaadikapsas mandlite, soolatud võikaramelli ja Amaretto granitaga üsna hea mulje ja lõpetas selle südamliku söögi parimal võimalikul viisil. Köögi eest vastutav peakokk Rémi Henaux tabab suurepäraselt Rostangi roogade emotsiooni, mistõttu on Rostangi perekond olnud gurmaanide seas tuntud juba kuus põlvkonda.Odette müüb ka köögiviljakorve, mida külalised väljaspool hotelli saavad tellida ja kohapeal kätte saada, ja seda kõike mõistliku hinnaga, nii et köögivilju saab süüa kogu talve.

Ühesõnaga, kui olete nädalavahetusel Halles'i linnaosas, tuleb kindlasti kohale minna!