Le Bistrot des Résistants, restoran, mis järgib lühikese tarneahela põhimõtet ja pakub bistronoomilise maitsega kööki

10 aastat tagasi, kui tootjalt otse tarbijale müük Prantsusmaal hoogu võttis, hakkas ka toitlustussektor tõsisemalt huvi tundma lühikeste tarneahelate vastu. Nende seas olid esimesed Les Résistants, mis asus Pariisi 10. linnaosas, kes tegi siis panuse köögile, mis on täielikult üles ehitatud hoolikalt valitud tootjate võrgule.

Täna pole asutaja Florent Piard poolt kujundatud filosoofia muutunud. Idee töötada vahendajateta koos loomakasvatajate, aiandustootjate, kalurite, juustutootjate ning pagaritega, kes jagavad sama visiooni põllumajandusest ja toidust, on endiselt selle koha südames.

Ligikaudu sada partnertootjat varustab seetõttu restorani igapäevaselt hooajaliste toodetega, mis on kasvatatud või karjatatud keskkonnasõbralike meetoditega ning mille eest makstakse õiglasena hinnatud tasu. See on tulevikku panus, mis tasub end ära, sest restoran on läbi kümneaastase verstaposti ning edu püsib. Isegi vihmase ilmaga on restorani saal peaaegu täis.

Selle sünnipäeva puhul kirjutab asutus siiski oma ajaloo uue peatüki. Sisse on kogu ruum ümber mõeldud uuem, tänapäevasem sisekujundus, mis säilitab bistroo vaimu ning ei kaldu klišee juurde. Mugavad istepingid, valguslambid Art déco toonides ja suur puidust let loovad soojuse, mis sobib ideaalselt selle uue identiteediga.

Köögis tähistab üha suuremat muutust ka peakokk Igor Bulanda saabumine. Ta on enne Pariisi jõudmist töötanud mitmes Euroopa restoranis, ning toob menüüsse isiklikuma vaatenurga, jäädes samas truuks paiga filosoofiale. Tema väljakutse pole sugugi triviaalne: kujundada loominguline köök kasutades varusid, mis muutuvad pidevalt hooaegade ja tootjate saadavuse järgi.

Siin ei ole jutt retseptide fikseerimisest: menüüd järgivad looduse rütmi, sundides köögitiimi näitama suurt kohanemisvõimet. Parimate nimel! Taldrikul tunneb selle arengu koheselt ära. Soovitused mängivad kontraste, tekstuuride, kastmed ja maitseained üle, ilma kunagi varjamatagi toodete kvaliteeti, mis esile tõstetakse.

Külastusel paljastuvad laual järgnevad road: veiseverivorstist küpsetatud kroketid majoneesiga, millele lisandub fermenteeritud küüslaugu maitsestus (12€), rikkalikult õlitatud focaccia, mida dunkida porgandite, sinepi ja salsa verde kastmesse (10€), väga peen veisetartar (16€), ning ülaltoodud taldrik, Moderni Kunstimuuseumi vääriline, kus troonivad peenelt viilutatud tuunikalat ürdise õli ja pruunistatud võiga (17€). WOW-efekt on tagatud juba lauale jõudes.

Esile tulevad road, alguses joonekalane hake (30€), mille kõrval tuleb oksüdatiivse veini kastmes, fenkeli, noorte sibulate marineeritud hapukurk ja küüslaugune emulsioon, mis ilustreerib täpselt koostööd kastmete ümber ning on köögi igasuguse teeka juhtiv niit Igor Bulanda loomingus. Isegi vegetaroni roogad ei tundu kunagi kui vaikimisi alternatiiv, nagu need gnocchi (25€), mille külge on pandud lilleline tomme, suvikõrvitsad, konserveeritud sidrun ning salsa verde.

Toit lõpeb šokolaadimousseiga (12€), millele lisandub näpuotsatäis meresoola, tilk oliiviõli ja mandlijahu puru. Hinnad on pehmed: arvesta 25€ menüü eelroog/pearoog või pearoog/magustoit, 29€ menüü eelroog/pearoog/magustoit.

Lisaks taldrikuelamusele köidab Les Résistants - Le Bistrot ka veinifänne eriti rikkaliku veinivaruga, mis sisaldab tuhandeid pudelitega, mida hoolikalt valisid Florent Piard, Eliott de Moleron ja Aurélien Despinsasse, kes on ruumidesse hiljuti saabunud. Seal on elusad veinid ja pühendunud veinitootjad esindatud erilise mõjuga.

• Loe ka
• La Table, vastupanuliikumise uus gastronoomiline ambitsioon
• Le Comptoir des Résistants, restoran ja veinibaar, mis pakub keskkonnasõbralikke väärtusi ja toite.
• Parisi taskukohased bistroonikud restoranid, kus lõunasöögi menüü maksab 30 eurot (eelroog, põhiroog, magustoit)

Kui avamisest on möödunud kümme aastat, tõestab Le Bistrot des Résistants, et endasse ümberkujundamine on võimalik, jäädes oma veendumuste truuks. Uue interjööriga, inspireeritud peakokaga ja üha loovamaks muutuvaga köögiga kinnitab see koht end Pariisi üheks peamiseks viiteks neile, kes otsivad leiutluslikku, siirast ja sügavalt pühendunud gastronoomiat.

Veel kui lihtsalt kohalikku toidupakkumist pakkuv restoran, on see kaasaegne bistroo, kus kulinaarne tipptase teenib ühiskondlikku projekti — õiglasemat toitumist nii tootjatele kui tarbijatele!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.