Minimalistliku fassaadi taga on ka sisemus sama minimalistlik: kõlaritest kostab ameerikalikku heli, mõned kõrged toolid ja suur roostevabast terasest laud, millel asub (väga lühike) menüü, mis annab tooni: juustuburger (10 eurot), taimetoidu burger (13 eurot), friikartulid (4 eurot). Ja see ongi kõik.
Dumbo taga on kaks tänavatoidu entusiasti, Charles Ganem ja Samuel Nataf. 2019. aastal, kui Dumbo idee nende peas kuju võttis, ei tahtnud nad avada pealinnas järjekordset klassikalist burgerikohta, vaid pigem tuua Pariisi tagasi erilise toiduvalmistamise tehnika, mis oli tulnud otse Ameerika Ühendriikidest ja oli Prantsusmaal sel ajal suhteliselt tundmatu: smash burger.
Tegemist on burgeriga, mis on valmistatud kuumal praeplaadil purustatud lihast, et muuta see õhukeseks ja krõbedaks, säilitades samal ajal mahlad ja maitse - see on tehnika, mille puhul kasutatakse kuulsat Maillard'i reaktsiooni. Sellest ajast alates on Dumbo olnud väga edukas, avades mitte vähem kui neli Pariisi müügikohta: esimene Pigalle'is, millele järgnesid Strasbourg Saint-Denis, Oberkampf ja Marais.
7 aastat pärast Valguse linna saabumist on Dumbo's smash burgerid jätkuvalt kaugel enamikust Pariisi smash burgeritest. Retsept on nii lihtne kui ka uuritud: kaks purustatud pihvi kaaluga 65 g kumbki, Ameerika juust, viilutatud toorsibulad, omatehtud hapukurk, sinep ja ketšup, kõik pakitud pehmesse, röstitud kartulipühvlisse.
Taimetoidu smash burgeri fännide eest hoolitsetakse hästi, sest liha dubleeriv (seemnete, köögiviljade ja soja segu) teeb oma tööd suurepäraselt ja grillitakse planchal sama hästi kui selle lihaga vaste. Pange tähele, et need kaks valmistist smashitakse samal planchal, kuid väga kaugel üksteisest.
Selle köögiviljaprae sees on kaks faux-steiki, sulav ameerika juust, hakitud toorsibul ja jääsalat, omatehtud hapukurk ja kadedalt hoitud salajane kaste. Taas kord on burger suus sulav, ilma et see oleks liiga rasvane,"liha" on sama krõbe kui päris, ning kogu asi on vürtsikas ja maitsev, mille juurde sobivad krõbedad ja mitte liiga soolased friikartulid.
Erinevalt Pigalle'st on Oberkampfis olemas kõrged toolid, kus saab istuda ja süüa leti ümber, mis on tõeline pluss, ja personal on eriti sõbralik.
Nii et kui teil tekib järgmine kord kiusatus haarata burger tosina meetri kaugusel asuvas McDonald'sis, kaaluge, kas te peaksite kulutama - peaaegu - sama hinna kvaliteetsele , värskelt valmistatud ja samal ajal ära söödud hamburgerile Dumbos!
Kus süüa Pariisis head smash burgerit? Meie head aadressid
Juba paar aastat on see olnud Pariisi tänavatoidutrend: smash burger on meie rõõmuks jõudmas kõigi heade burgerikohtade menüüsse. Siin on parimad aadressid! [Loe rohkem]
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Dumbo Oberkampf
121 Rue Oberkampf
75011 Paris 11
Hinnad
Frites : €4
Burgers : €10 - €13
Ametlik sait
www.dumboparis.com
Kus süüa Pariisis head smash burgerit? Meie head aadressid
