Rôtisserie d’Argent'i suveterrass Notre-Dame'i vastas oleval sillal

Tournelle'i kai ääres la Rôtisserie d’Argent laotab ruudulised laudlinad Seini jõe ja Notre-Dame'i vaate ette. Päeval või õhtul pakub see suveterrass bistro suurimaid klassikuid, mida peakokk Romuald Sinnan on värskendanud, ning see postkaartlikku sisustust ei riku seekord plaadi vaade.

Esmapilgul võivad punase ja valge ruudulised laudlinad jätta mulje klassikalisest Pariisi klišee. Kujutame juba ette turistide püüdmise terrassi, plastmendimenüü ja vaate eest küsitava hinna. Kuid kui istuta lõunale lauda La Rôtisserie d’Argent, pööratakse lugu hoopis teiseks. Siin on tõeline Pariis postkaartidelt olemas – ja head uudised: ta oskab ka süüa!

Asud Pont de la Tournelle'i silla juures, vaid mõne sammu Tour d’Argentist, see terrasse encore méconnue pakub mõne laua otse sillal, eraldatud jalakäijate teest lillepeenardega. Teisel pool voolab Sein, Île de la Cité ja Notre-Dame rõhuga domineerivad vaatevälja. Mõned laevad libisevad stseeni pihta, valgus mängib veepinnal ja kogu stseen jääb peaaegu kui décor de film. Mõte kisub kindlasti Emily in Paris-i stseeni, kuid taldrik hoiab lugu paremini kui stsenaarium.

Vaatega terrassid Pariisis ja Île-de-France'is, meie parimad panoraamakohtad 2026
Suunduge silmi rõõmustavatele terrassidele, kust avaneb ilus vaade Pariisile, järvele või kaunile aiamaastikule, ja nautige head einet või klaasi ning imetlege maastikku! [Loe rohkem]

Tõeline luksus ei seisne pelgalt vaATES. Lõunasöögil liigub ümbrus suhteliselt vaikselt ning möödakäijate arv on väike. Pole klaksonide kontserdit ega kiirusega mööduvaid skuutreid – siin saab tõepoolest nautida vaateid, esireas Seina jõe kaldal. See restoran esitletakse kui ainus Pariisis, millel on selline restless konfiguratsioon sillal. Seda väidet on raske absoluutväite tasandil kontrollida, kuid üks on kindel: selline laud ei liigu mööda quays’e. Kahe või kolme suure varjupeegli toob vajalikku varju, kui päike kõrvetab. Vaidussed õhuvoolud võivad need veidi tasakaalust välja lüüa. Süda lauale sattudes tasub oma joogile tähelepanu pöörata, kui Eolise tuul lauda puhub.

Terrass näeb päeva jooksul erinevalt. Keskpäeval, õhkkond on rahulikum ja rahulikum, vähem rahvahulka ning avar vaade Notre-Dame'ile. Kuldse kellaajal võtab dekor värvi: valgus muutub pehmemaks, taevas roosaks ja lauad täituvad. Et elavam atmosfäär, tasub seega broneerida õhtul. Panoraami nautimiseks ilma liigsete naabriteta on lõunasöök õige aeg. Mõlemal juhul on broneerimine soovitatav, eriti kui ilm on ilus. Kõige spontaansemad võivad ka proovida õnne: meeskond mahutab kliendid saadavuse järgi.

Köögis jätkab peakokk Romuald Sinnan firma suurimate klassikute esitust ning ei varja neid. Köök on endiselt selgelt loetav, helde ja piisavalt töödeldud, et vältida üksluisust. Tomati ja burrata carpaccio on selle hea näide. Taldrik tundub esmapilgul lihtne, kuid paaritumine toimib suurepäraselt: õhukesed magusad tomativiilud, veidi vürtsikam tapenad ja kreemjas burrata.
muna majonees, maailmameistrivõistluste võitja 2022, esitatakse kolmekandilise munakehana. Küpsus on täpne, munakollane jääb kreemjaks ning käsitsi vahustatud majonees on teravdatud sineyes seemnete ja sinepilehtedega. Kõik on asetatud kartulisalatile tõlgendatud platvormile. See ei ole letipöörde revolutsioon, vaid hoolikam, peenem ja tehniliselt väga täpne versioon bistro klassikast.

Majade eripära on farmipõline röstitud kana koos kartulipüreega ning portsjon on suur. Nahk on kuldne, kodune kaste maitsev ja kartulipüree võine, kuid mitte liig raskelt rammus. Kana mahlaga ümbritsetuna ei pruugi tavaliselt kaua vastu pidada. Kana liha on industriaalsetest kanadest jämedam ning mõnele maitsele võib see tunduda veidi kuiv. Maja seletus peitub vabapidamisel: kauem elanud ja rohkem liikunud kana arendab tihedama tekstuuri ning märksa tugevama maitsete. See valik jagab tõenäoliselt fänne, kes ihaldavad täielikku sulavat pehmust, ning neid, kes eelistavad maitserikkamat liha.

Veel kergemalt on küpsetatud tursk, mille kõrvale tuleb artišokkide purustatud püree, glasuuritud porgandid ja piquillos-kaste. Taldrik on väga värvikas, kalaliha on õrna helgusega ning porgandid krõmpsuvad, ning kogu roog mängib osavalt õrna magususe, värskuse ja tekstuuride vahel.

Magustoit väärib, et ruumi jääks veel veidi. île flottante, selle roa üks kindlaid ikooni, saabub väga helde portsjoniga. Lõhnavalt sulav, nauditav ja samas kerge suus ning lõpuks kannab see nime üsna tabavalt.
Täpsemalt töödeldud, pavlova aux fruits rouges pole sugugi vähem hoolikalt valmistatud. Meringue krõmpsub lusika all, paljastades pehme, siidine sisemine tuum. See on magustoit, mille puhul tasub ruumi jätta just magusapõhistele maitseküttidele.

Tour d’Argenti lähedus võiks jätta mulje üsna jäigast õhkkonnast. See on aga täiesti vastupidine. Jérémy, La Rôtisserie d’Argenti juhataja, võtab kliendid vastu naeratuse ja mõne naljaga, mille retsepti ta enda teada hoiab. Teenindus on tähelepanelik, sõbralik ja hea-huumoriga, kuid samas professionaalne.

La Rôtisserie d’Argent pakub Pariisi klišee, kuid ei muutu karikatuuriks. Rahuliku meele jaoks sobib paremini lõuna. Päikeseloojangul ja elavama atmosfääriga õhtul on siiski meeleolu parem; broneerige õhtul. Neile külastajatele, kes soovivad vaid Notre-Dame'i ees klaasi kergitada, pakuvad nurgas asuvad mõned kõrgemad lauad ilusa alternatiivina.

Vaatega terrass… ja maitseelamus!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.