Mersin, Pariisi uus Türgi tänavatoidu pärl

Pärast seda, kui ta aitas Pariisis Gemüse’ga Berliini kebabi populariseerida, tuleb Noé Lazare tagasi Mersiniga, aadressina, mis on täielikult pühendatud Türgi tänavatoidale. Menüüs on: döner, meze ja eriti tantuni, mis on pealinnas veel vähe tuntud eriline roog.

Mitmete aastate jooksul on Türgi tänavatoit Pariisis tõeliselt uuestisündinud. Pikka aega oli see seotud vaid hilisõhtuse kebabiga, kuid nüüdne köök ja noore põlvkonna restoranipidajad, kes soovivad esile tõsta oma kulinaarse pärandi rikkust, annavad sellele toidule uue hingamise.

Nendest eristub juba Mersin kui üks kõmakaimimaid tänavatoidu uustulnukaid viimastel kuudel. Asudes 19. arrondissementses, mitte kaugel Buttes Chaumontist ja halleg Secrétanist, on see uus aadress, mida vedab Noé Lazare, kelle eestvedamisel on ka varem avatud suurepärane Gemüse (avatud 2018) ning tema partner Amir Bouceid.

Mõlemad jagavad ühist kirge rahvuslike köökide ja reisimise vastu, uudishimu, mis on viinud nad mööda Vahemere randa parimate võileibade otsingule. Lõpuks kohtub nende teekond Türgi lõunaosaga, ja nad armuvad tantuni vastu, mis on Mersini linna ikoonilise roa nimetus ning annab nime ka restorani.

Kaks letit, mis paiknevad aadressi ühel ja teisel küljel, segunevad siin pargis elava mõnuga — prantsuse bistroo vaim ja türgi taverna atmosfäär. Täielikult avatud köök meenutab traditsiooniliste kebabiputide olemust: vardad keerlevad klientide ees, köögiviljad lõigatakse teeninduse käigus ning tantuni liha röstitakse kohapeal minutiliselt suures Türgis spetsiaalselt valmistatud pannil. Läbipaistvus käib sellega käsikäes ning täiustab kogu kogemust!

Samuti paistab silma Noé ja tema meeskonna kaasav kirg jagada infot. Omanik ei hoia kunagi selgituste tagant, rääkides avameelselt oma toodete päritolust, retseptidest ja Türgi toidutraditsioonidest. Selline heldus tekitab kohe soov avastada toidupärandit, mis Prantsusmaal on veel igati tundmatu.

Kogu menüü on siin valminud käsitööna ja südamest, alates kastmetest ja lisanditest kuni marineeritud ning mezeed. Leivad valmistavad Türgi meistrid ja armeniinid, köögiviljad valmivad igapäevaselt, samal ajal kui liha marineeritakse pikka aega enne, kui see pannakse vardale otse kohapeal.

Restoranis Mersin pakuvad Noé ja Amir sama heldet ja kirka kebabi (9–13€) kui Gemüse, mille kõrval on rohkesti värskeid köögivilju, toorjuust, värsked ürdid ning omatehtud vardas küpsetatud veiseliha ja kalkuniliha marineeritud 24 tundi, mitte liiga rasvane ega kuiv. Muidugi sobivad kõrvale omatehtud vürtsikad friikad (4€). Kuid koha suurima üllatusena paistab eelkõige tantuni (8–17€)!

Pariis on see toit veel üsna tagasihoidlik, kuid Türgi lõunaosast pärit dürüm koosneb peeneks hakitud veiseliha, mis kiiresti vürtsidega aromatiseeritud õli sees pannil pruunistub, keskse kohal nähtavasse laia kõrgvõlliga panni. Liha rullitakse seejärel lavash-leiba sisse, mis on mahladega läbimärgunud koos tomatite, värske peterselli, sumaki kitsaid sibulaid ja tilga sidruniga. Tulemus on üllatavalt kerge, väga lõhnane ning saadaval ka vegetaarse versioonina täidisega, mis koosneb boulgourist vürtsidega ja granaadi melassiga.

Jagajad, kes armastavad jagamist, leiavad siitki rõõmu läbi ilusa valiku mezzed: tursu (Türgi hapukurgid, 4€), labneh sibulatega sumakiga (5€) või veel ktipiti (feta ja grillitud paprikate kreem, 5,50€) moodustavad menüü, mis tekitab soovi kõike proovida! Välimuselt lihtsad etteasted, kuid täpselt välja tehtud, kus toodete kvaliteet teeb kogu vahe.

Kohalikud koduvalmistatud kastmed annavad samuti ruumi identiteedile. Kõrval mitte unustatavate valge ja alžeeria kastmetega on esile kerkinud mitu originaalset loomingut, nagu za'ataari ja sidruni majonees, uitsutatud tomatikaste või veel Hot Biber, mis on inspireeritud kuulsast Türgi paprika- ja tšillikastmest.

Siin kastes saab maitsta hulganisti traditsioonilisi leibu, alates lavashist (õhuke ja pehme rull) kuni simitini (krõbe või juustuga brioche-laadne rõngas), ning lisaks pehme pide ja seesamiga juustuga navette.

Üldjoon on kättesaadav, pakkudes taskukohaseid menüüsid, mis võimaldavad avastada mitmesuguseid roogasid, ilma et arve lõhkeks: 16€ meze-menüü, 13€ döner/tantuni menüü friikartulite ja joogiga, magustoit lisatasu. Magustoidu osas tuleb ära mainida šokolaadi-oliiviõli-pipraga siphon (õrn) (5€) ning siirupiga semulina kook (5€), mis annavad retkele ilusa lõpu.

Ja kurku niisutamiseks joome meeleldi koos joogidega Majast (5€): hapu kirs, vürtsitee, vürtsidega kola või ayran, türgi fermenteeritud piimast valmistatud jook. Nii siis, kellele öelda “aitäh”? Aitäh, Mersin!

Türgi restoranid Pariisis, meie head aadressid
Maitsev, rikkalik ja sügavalt sõbralik türgi köök võlub Pariisis üha enam inimesi. Grillitud toitude, mezze, sooja leiva ja idamaiste maiustustega kutsuvad Pariisi türgi restoranid teid maitsva reisile Istanbulisse ja Anatooliasse. [Loe rohkem]

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.