Niní restoran, koht, kus Itaalia traditsioon kohtub autoriköögiga

Just avatud 10. linnaosas plaanib Niní Itaalia köögi koodid värskendada. Selle kaasaegse bistroo vedamisel pakuvad Fabio Massimo Liuzza ja Victor Kalczuga jagamiseks mõeldud taldrikke, mis kõrvutuvad lõuna ajal traditsioonilisemate roogadega.

Pariis ei puudu itaalia restoranidest, kuid siiski on neid vähe, kes suudavad vabaneda suurtest Alpide klassikutest ja pakkuda tõelist autorikööki. Just see on Niní eesmärk, uus bistroo, mis asub 10. linnaosas, kus Victor Kalczuga ja Fabio Massimo Liuzza koostavad kaasaegse prantsuse-itaalia repertuaari.

Selle nime taga, mida Itaalias mõnes piirkonnas lastele hellitusnimeks öeldakse, peituvad kaks üksteist täiendavat rada. Köögis on Fabio Massimo Liuzza, Roomast pärit kokk, oma oskused lihvinud Inglismaal, Taanis ja Pariisis, eriti Grand Bain Belleville'i linnaosas.

Saalis seisab Victor Kalczuga, prantsusemeelne, kuid sügavalt seotud Itaalia kultuuri ning tema vanavanemate restoranipidajate kaudu edasiantud köögiga, ja ta toob siia aastaid selles maailmas kogutud veinikogemuse. Tulem on? Bistrot, mis ei püüa kunagi kopeerida traditsioonilisi retsepte, vaid leiab hoopis omaenda muusika.

Itaalia inspiratsioonid on selgelt kohal, kuid need vestlevad prantsuse tooteid ja lubavad lausa mõningaid kõrvalekaldeid Aasiasse ja Lõuna-Ameerikasse. See vabadus sünnitab eriti leidliku köögi, kus köögiviljad on olulisel kohal, kuid ei unusta liha, kala või isegi siseelundid.

Vanas hiina-restoranis tegutsenud Niní on koha täielikult ümber kujundanud. Eelkäija stiili jäljed on kõrvale räägitud ja asemele on tulnud lakooniline interjöör. Ja sooja ilmaga on avenüü ääres kulgev terrass restoranile tõeline eelis.

Õhtul on menüü läbimõeldult koostatud. See võimaldab nii traditsioonilise eine koostamist (eelroog/pearoog/magustoit) kui ka jagamiseks mõeldud roogade rohket valikut, millest saab valida jagatavate roogade taldrikud, 4 eelrooga, 3 pearoog ja 4 magustoitu. Meeskonna arvates tasub arvestada umbes 3–4 rooga inimese kohta.

Kell lõunaks rõhutab Niní üha enam oma Itaalia pärandit taskukohase menüüga, kus esile tõstetakse peakoka pastasid ning mitmeid klassikalisi retsepte uues kuues – vitello tonnato, pappa al pomodoro ja teised orzetto murulõhnaga küüslauguga. Hinnad on 21€ eelroog/põhiroog või roog/jäätis, 26€ eelroog/põhiroog/magustoit.

Kui külastasime kohta, ühe palav suveõhtu juulis, jäi südamelähedaseks lõppkokkuvõttes kahtlemata seakõrvakroketid (10€). Krõbedad väljast ja kreemjad seest, nad saabusid koos chimichurri-kastme ning veidra raifordi noodiga. Teine suurepärane saavutus on rida püüdmise tuunikala (15€) koos stracciatellaga, paprikate ja helde ürdisalatiga.

Hernerisotto (18€), millele on lisatud karbid, värske küüslaug ja poutargue, ning marineeritud baklažaan (14€), mille kõrvale tuleb murakad, labneh ja salsa macha, täidavad soolase osa enne lõpetust ricotta ja kirsidega juustukook (10€), kerge ja nauditav.

Veinifännid leiavad ka rõõmu suuresti eluveinidele keskendunud veinikeldris. Valikus on eelkõige rõhk prantsuse päritoluga talude veinidel, kuid leidub ka mõni Itaalia nime, mis loob oskuslikke sobivusi selle mitmekülgse köögi jaoks.

Oma leidliku köögi, sooja vastuvõtu ja mõnusa terrassiga see uus aadress on juba kogunud kõik vajalikud koostisosad, et saada selle linnaosa köidvamaid bistroosid.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.