Alain Ducasse ei peatu kunagi! Eelmise aasta juulis Sortiraparis.com'ile rääkides avaldas Michelini tärniga pärjatud peakokk, kes just avas jäätisevabriku, oma tulevased projektid Pariisis, sealhulgas 6. septembril avatud Sapid, restoran, mis põhineb heal toidul, väga mõistlikel hindadel ja keskendub looduse austamisele.
Sortiraparis'ile antud intervjuus, mida Tiktok otseülekandes edastati, avaldas peakokk Ducasse, et peagi avatakse 10. arrondissementis rue de Paradis'l "looduslik" restoran Sapid. Tuletame meelde, et"naturaalsus" on Alain Ducasse'i poolt välja mõeldud kontseptsioon, mille ta mõtles välja kõigepealt palee Hôtel Plaza Athénée'i köögis ja hiljem arendas sellest välja tervisliku, kuid ai-nii-gurmee-teenuse nimega Naturaliste! Kokk kirjeldab kontseptsiooni järgmiselt: "Naturaalsus tähendab toidu valmistamist, mis on hea nende inimeste tervisele, kes seda söövad, ja hea planeedile." See tähendab, et "naturaalsus on hea ka planeedile".
"Me avame aadressil 54 rue de Paradis, kus on söökla ja ühislauad, mis on kõik teises kasutuses, " selgitab ta. "See ei saa olema kallis, see on söökla-restoran, kus me sööme 20-30 euro eest, jookidega koos." Ja taldriku kohta teatab kokk, et"95% sellest, mida te sööte, saavad olema köögiviljad ja teraviljad ning maitseainena natuke loomset valku merest, säästvalt püütud kalast, nii et loomset valku on ainult 5%. Kõik see on selleks, et olla ettevaatlik selle inimese tervise suhtes, kes tarbib, ja ettevaatlik planeedi suhtes, ettevaatlik teie rahakoti suhtes, ettevaatlik koha suhtes, mis on maitsev, kuid millel on teine kasutus."
Sapid'is kavatseb peakokk Marvic Medina valmistada tervislikku kööki, millel on otsene side maa ja selle tootjatega ning mille eesmärk on ühendada inimesed loodusega. Sapid'i menüü, millest 95% moodustavad köögiviljad ja teraviljad, pakub iga päev elavat segu värsketest toodetest ja originaalsetest maitsetest. Alain Ducasse'i jaokson pingelise arve poole püüdlemine, eelistades samal ajal tervislikku, hästi valmistatud ja keskkonnale vähe mõju avaldavat toitu, tõeline õnnemäng.
Sapidi eesmärk on pakkuda tervislikke, toitvaid ja kvaliteetseid tooteid madala hinnaga. Ja nende hindade alandamiseks ei tule kõne alla tooraine kvaliteedi vähendamine. Nii et just teenuse osas on Alain Ducasse'i eepos otsustanud kulusid kärpida. Sapid'is sööte à la bonne franquette ja koristate oma kandiku ise söögi lõpus.
Lihtsa rohelise fassaadiga, aknas olevate köögiviljakastidega, ja sisekujunduse pehmed roosad toonid, samuti restorani avarus, jäävad möödakäijatele kohe silma. Kui olete uksest sisse astunud (ja näidanud oma tervisekaarti), suundute kioski poole, et oma tellimus esitada.
Menüüs on peamiselt kohapeal valmistatud köögiviljad ja teraviljad. Mõnikord söögitegijad lähevad isegi üles, et varuda vitriinis olevaid puu- ja köögivilju, mida kliendid saavad ka iseteeninduse põhimõttel osta. Menüüs on 4 eelrooga, 4 pearooga ja 4 magustoitu, millest igaüks on isuäratavam kui eelmine.
Avamiseks on eelroogade hulgas Burrata, marineeritud kurk, rohelised viigimarjad: Pariisis valmistatud burrata marineeritud kurkidest, põletatud kurgi mahlas rehüdreeritud sinepiseemnetest, rohelistest viigimarjadest ja viigimarjalehtedest või röstitud baklažaanidest, sinepist, kreeka pähklitest ja basiilikust: röstitud ja seejärel praetud baklažaaniga, mida serveeritakse moutabal'i, köögiviljaseene, basiiliku ja röstitud kreeka pähklitega.
Pearoaks meeldivad magusates vürtsides hautatud kikerherned, rasta ja pehmemuna: magusates vürtsides keedetud kikerherned koos värske jogurtimaitsega, pehmemuna, piparmündisalat, sibula ja maapähklitega või Quinoa rafraichi, suvised köögiviljad, purustatud paprika paprikaga: kinoasalat röstitud köögiviljade, paprika, suitsupaprika ja praetud kinoaga.
Magustoiduks nautige Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nectavignes marinées verveine'i veinis, serveeritud aprikoosikompoti, fresko ja verveine'i veiniheliga, või Mousse au chocolat, grué de cacao: kerge 75% šokolaadimousse koos Chambelland'i röstitud šokolaadileiva kuubikutega.
Kui olete oma söögi tellinud, istute oma valitud laua taha ja ootate, et teid kutsutaks teie eesnime järgi, et võtta oma taldrik kätte. Söögiriistad ja salvrätikud asetatakse ämbritesse laudadele ning vesi on saadaval ruumi tagaosas. Selle maitsva söögi lõpetamiseks on saadaval ka kohvimasin. Lõpuks ärge unustage lahkudes oma salve ära tühjendada.
Alain Ducasse kasutas oma Sortiraparis'i intervjuud ka selleks, et avaldada, et ta plaanib mõne kuu pärast avada küpsisetehase, tõenäoliselt mitte kaugel tema teistest tehastest, Bastille'i lähedal. Kutse kõigile küpsiste ja saiakeste fännidele! "Minust saab kindlasti küpsisetootja. (...) Ma tahan teha maailma parimat saiakest, " ütleb ta.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 6. september 2021
Koht
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Hinnad
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
