Fuusiooniköök ei ole surnud, ei, ei. Selle tõestuseks on see uus aadress, mis avab oma uksed Saint-Germain-des-Prés'is. Shiro nime kandev uus restoran, mis asub ideaalseltSaint-Germain-des-Prés' kiriku kõrval, ühendab peakokk Hiroyuki Ushiro egiidi all kahel korrusel prantsuse bistronoomiat ja Jaapani mõjutusi.
À la carte menüüs on hooajalised tooted kõige lihtsamal kujul. Lõunasöögi ajal saavad nii kohalikud gurmaanid kui ka külalised nautida üheksast väikesest taldrikust koosnevat bento't, mille hulka kuuluvad merikarbonaadi carpaccio Ume ploomivinaigrette'iga, praetud ja marineeritud kala escabeche, tursk langustartari, lillkapsapüree ja yuzukreemiga ning isegi vasikafilee šalottsepa confit'i, metsispargli, lootoslehe tuile ja sinepikastmega.
Kokk Ushiro pakub lõuna- ja õhtusöögiks ka kuuekäigulist Omakasé-menüüd, mis viib teid kulinaarsele reisile maailma teise otsa. Menüüd varieeruvad vastavalt peakoka inspiratsioonile ja sellele, mis on saadaval. See koosneb amuse-bouche'ist, kahest eelroast, kalast, lihast ja magustoidust, mida kõiki saab sobitada veini või sake' ga, et muuta see veelgi originaalsemaks.
Meie külastuse ajal valisime eelroa madalatemperatuurilise kana (22 eurot), mis oli kaetud seesamikastmega ja veidi pale, ning lõhetartari, mis oli värske, kuid tõeliselt chiche.
Järgnevalt kaks rooga, mis on erinevad, kuid (kahjuks) sarnased oma kaasnevate roogade poolest - samad köögiviljad, samamoodi valmistatud, mõlemal taldrikul: ühelt poolt praetud Wagyu (59 €) vasikaliha jus'e ja teriyaki-kastmega, väga kiiresti praetud; ja teiselt poolt purk, mis oli sulavalt õrn.
Magusasõbrad võivad, nagu meiegi, valida jääga daifuku mochi (12 €) punaste marjadega või värskendava vacherin (12 €) yuzu ja greipfruitsorbetiga, samas kui kokteilisõbrad avastavad rõõmuga prantsuse ja jaapani maitseid ühendava kokteilimenüü.
Avastage näiteks Shiro (Hibiki - Jaapani viski - kiivipüree, kurk, laim, aaloe vera mahl, värske piparmünt ja matcha; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - Jaapani džinn - hibiskus toonik ja värsked punased puuviljad suvise hõnguga) või Pink Matcha (mocktail, mis on valmistatud litši ja maasikapüree, jõhvikamahla, värske piparmündi ja matchapulbriga).
Kuupäevad ja ajakava
Alates 13. detsember 2024
Koht
Shiro
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.restaurantshiro.fr
