Tiphaine Mollard ja Romain Casas, sõbrad nii linnas kui ka köögis, avasid äsja Pariisis oma esimese restorani, mille nimi on tabavalt DEUX Restaurant. Tiphaine on pärit Savoie'st, kus ta töötas Alain Ducasse'i Benoit 's ja Le Club'is, ja Romain on pärit Béarnist, kus ta töötas Carré des Feuillants 'is ja Les Contrebandiers'is, ning nad on välja töötanud köögi, mis ühendab nende kaks päritolupiirkonda.
Eelmise aasta jaanuaris otsustasid nad koos jätkata oma seiklust, kuid omaette kohas. Nii sündis restoran DEUX, mille eesmärk on tutvustada oma terroire ja väiketootjaid Savoie'st ja Edela-Savoie'st .
Alates eelmise aasta septembrist on gurmaanid saanud selle piirkondade abielu tulemusi avastada roogade kaudu , mis on menüüst alates ahvatlevad, köögis hästi teostatud ja taldrikule jõudnud maitsvad. Tegelikult on menüü täis piirkondlikke viiteid: diotid, piparkoogid Savoya meega, Xipister, kõrvitsagnocchi Ossau-Iraty'ga, Tarbais' oad... Kaunis panoraam nende piirkondade terroirist.
Nii alustame oma piirkondlikku ringkäiku Parpillonist pärit praetud ahvenaga ja Béarni tšilli-tartarkastmes kastetud lõhelastega (12 eurot); läätsedega (11 eurot), mida saadavad Cottazi lihuniku suurejoonelised suitsutatud diotiitide tükid, trompetid ja suhkrustatud munakollane; ja väga erinev eelroog, kammkarpaccio (13 eurot), Xipister - tüüpiline lõunapoolne kaste, mis on valmistatud tšilli, porru, kinoa, vesikressi ja kreeka pähklitega.
Pearoad on sama meeldivad: originaalne vasikaliha ja bataadi blanquette (24 eurot), mis on kaunilt valmistatud bataaditükkidega, mida on hea napsata - kuid vasikaliha on veidi üleküpsetatud; ja Duplantier' täidetud pärlkanapraad (25 eurot), mida serveeritakse kondita, hea kastmega ja suurepärase gratiiniga kartulitest, suitsutatud maapirnist ja Reblochoni juustust.
Ka magustoidud ei ole üle jõu käivad. Me ei saa piisavalt soovitada röstitud pirni (9 eurot) piimamoosi ja Pastis Landais'i suupistega või baba à l'Armagnac tsitrusvahukoorega (11 eurot), mis on ohtralt Armagnac'iga maitsestatud.
Nädalavahetustel serveeritakse brunchi nii magusatele kui ka soolastele sööjatele, kus on võimalik valida munade, põhiroa ja magustoidu vahel, mille kõrvale pakutakse omatehtud pannkooke ja moosi. Kuuldavasti on prantsuse röstsai vahukoorega ja soolase võikaramelliga tõeline maiuspala.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 31. jaanuar 2024
Koht
Kaks restorani : Bistrot de chefs
58 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Ametlik sait
www.deux-restaurant.fr
