Nomaadiline restoran Ventrus avas hiljuti oma uksed Parc de la Villette'i südames, Canal de l'Ourcq'i ja Canal Saint-Denis' ristumiskohas.
Ventrus onkeskkonnasõbralik restoran, mille eesmärk on muuta revolutsiooniliselt pariislaste söögitegemist, eelkõige oma toitude, aga ka väga originaalse ja võimalikult looduslähedase arhitektuuri kaudu.
Täielikult puidust ja klaasist valmistatud suurepärane restoran on tõeline puumaja, mille arhitekt François Muracciole on projekteerinud nii, et see sobituks võimalikult loomulikult maastikuga.
See on nii ilus kui ka geniaalne looming, mis austab keskkonda tänu jäätmete ringlussevõtu, vee filtreerimise (mis vähendab tarbimist 80% võrreldes tavalise restoraniga) jaratsionaalse energiakasutuse tõhusale mudelile.
Köögis, kui me oktoobris 2021 külastame, on Juliette Brunet, kes on töötanud Alain Passard'i, Alain Ducasse'i ja Greg Marchandi köögis, esimene peakokk, kes võtab restorani ohjad enda kätte ja jagab meiega oma inspiratsiooni Itaaliast ja Jaapanist. Hiljem võtab Ventrus vastu mitu noort peakokka, mis on Ventruse asutaja, pühendunud gastronoomi Guillaume Chupeau idee.
Lühimenüüs on 2 eelrooga, 2 pearooga ja 2 magustoitu, milles kasutatakse hooajalisi tooteid, ning kaks valemit: eelroog/põhiroog või pearoog/dessert 25 euroga, eelroog/põhiroog/dessert 30 euroga. Lihtne ja tõhus. Meie külastuse ajal valisime eelroa, pearoa ja magustoidu, et saada üldine ettekujutus Ventruse köögist.
Siin pakutakse ilusaid tooteid kõige lihtsamal kujul, et näidata parimat, mida loodusel on pakkuda. Alustades sellest rougette'i salatist, mis on lihtsalt kaetud sarapuupähklite, kapparite ja parmesaniga, aga ka sellest puntarelle'ist, kuulsast katalaani sigurivõrsetest, mida saadab hõrk viil vasikapea ja anšoovise maitseaine.
Kaks lohutavat rooga , kaunilt esitletud ja ausalt öeldes väga head, tulevad: veisepõsk, köögiviljad, riisipilaff ja selle lihakaste, mida me kastme viimase tilgani; ja röstitud lillkapsas, kartulipüree, tabbouleh ja väikesed hapukurgid, mis lummavad kogu. Kerge, maitsev ja hooajaline, Ventruse roogades on kõike seda.
Lõpetame magusalt Brillat Savarini ja tsitruseliste juustukoogiga, mis on juustu ja magustoidu vahepealne taldrik, mis üllatab ühtesid ja rõõmustab teisi, ning hooajaliste maitsetega pošeeritud pirni, šokolaadi ja tonkakreemiga.
Selle kauni projekti jaoks, mis ühendab endas kööki, ökoloogiat ja arhitektuuri, on nüüd võimalik broneeringuid teha . Ärge viivitage selle aadressi avastamisega, kus iga detail on osa ökoloogilisest ja kohalikust lähenemisviisist.
2023. aasta mai lõpus alustab Ventrus uusi seiklusi Prantsusmaal!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
