Boubalé, Michelini tärniga pärjatud peakokk Assaf Granit'i Ashkenazi restoran Grand Mazarin'i hotellis.

*** Artikkel on praegu vananenud, kuna restoranis on vahetunud peakokk ja kulinaardirektor. Uuendame uut kontseptsiooni pärast aadressi testimist niipea kui võimalik.***

Hôtel Le Grand Mazarinis asuv askenazi restoran Boubalé on gurmee- ja eklektiline aadress, mis viib teid reisile Marais' st lahkumata! Boubalé võrgutab teie meeli nii päeval kui ka öösel oma lühtrite all ja isegi talveaia vaikuses.

"Boubalé", teisisõnu "minu väike nukk, minu väike kullake", on askenazi vanaemade armastatud jidišikeelne väljend, mis peegeldab selle koha olemust. Nii tähistab restoran askenazi köögi armastust, mis on rännanud Ida-Euroopast Jeruusalemma, enne kui paljastab kõik oma maitsed Pariisis.

Selles soojas ja sõbralikus keskkonnas leiutab Michelini tärniga pärjatud peakokk Assaf Granit traditsioonilisi roogasid, lisades neisse rafineeritud loovust ja gurmee-meeleolu. Tõeline Iisraeli köögi virtuoos on võtnud vastu väljakutse austada tagasihoidlikku ja vähetuntud askenazi kööki menüüga, mis koosneb kaasaegse kastmega vürtsitatud eriroogadest. Ta avaldab austust oma pärandile, pühkides oma lapsepõlve retseptid, mida sageli peetakse kasinaks, et muuta need glamuurseks ja vastupandamatuks!

Istudes leti ääres, kokade balleti eesliinil, alustame degusteerimist Chouchou ja Eastini, aadressi kahe enim müüdud kokteiliga - üks on hapukas ja väga magus, teine on mõeldud apteegitilli austajatele. Leiutuslik menüü hõlmab kogu Vahemere piirkonna, nagu ka veinikaart, millest osa on koššer.

Vahepeal pani palli veerema suus sulav röstitud peet koos fetajuustuga ja õrn kruusakarp, mis oli maitsestatud araki ja sinepikurkidega.

Maitse on sama hea kui visuaalne: maitsev, üllatav ja nii kerge!

• Loe ka
• Kõige paremad soovitused sel nädalal Pariisis ja Île-de-Francès, 12. kuni 18. jaanuarini 2026

Ilma üleminekuta liigume edasi ilusate ravioolide juurde, mis on heldelt täidetud veise- või lambalihaga, enne kui liigume edasi standardite variatsiooni, veiselihaguljašši koos nokkidega, hakitud kana porgandikurkidega lachochil (Jeemeni leib).

Et õhtusööki stiilselt lõpetada, valisime vürtsika, regressiivse kompoti koos kreemja apteegitillijäätisega ja traditsioonilise šokolaadibabka!

Eelroast kuni magustoiduni on iga roog silmatorkav avastus, seiklus, mis viib meid ühest suutäiest teise gurmaanile. Boubalé pakub oma rafineeritud kombinatsioonide, loovuse, tekstuuride ja jumalike maitsetega kõike, mis on vajalik, et meid võita - kõige raskem on lahkuda...

Meile meeldis eriti see, et see on kujundatud dachade (slaavi maakodude) vaimus, kristallklaaside, portselanist, hõbedast, sametist ja freskodega laes, mis suurendavad kohaelegantsust ja intiimsust. See on peaaegu teisest ajastust pärit keskkond, kus teie silme ees sünnib uuesti unustatud maailm. Kui selle seintes valitsebautentsus, siis selle kohakülalislahkus paneb teid tundma end nagu kodus. Unustamata muusikat, mis paratamatult viib õhtu tantsu laudade ümber.

Laske end lummata Boubalé's, restoranis, mis ületab aja- ja kulinaarsed piirid. Siin kohtuvad traditsioonid ja loovus ning iga roog on kutse uute maitsete avastamiseks.