Perfektselt marineeritud ja grillitud liha, hea leib ja kvaliteetsed kodused kastmed- iga eduka kebabi kolmikosa. Ja just selle vale lihtsuse alusel on Basis juba paar aastat rõõmustanudIda-Pariisi oma traditsioonilise kebabiga.
Pärast Belleville'i avab Basis teise tänavatoidupunkti Strasbourg Saint-Denis's, mis on teine traditsiooniline kebabi linnakese Pariisis. Eesmärgiks on eristuda teistest piirkonna aadressidest, mis ei ole kõik kvaliteedilt ühesugused. Basis 2 puhul on Maxime Gaffory jäänud samale retseptile ja tulemus on sama hämmastav kui kunagi varem.
FA Studio poolt kujundatud minimalistliku ja futuristliku sisekujundusega restoranis saab süüa kas kohapeal või seiklushimuliste jaoks ka ära võtta. Sest kui me räägime siin kvaliteedist, siis räägime ka kvantiteedist, sest väga hästi varustatud ja väga, väga helded dooner-kebabid - palju õnne, et sa ei saa seda kõik peale, isegi kui, olgem ausad, see ongi tänavatoidu rõõm, kui sa sõrmedega sööma lähed.
Kvaliteedi osas vannub Basis hoolikalt hangitud toodete peale, nagu see suurepärane pitaleib, mida Ahmedi pagariäri valmistab mõne meetri kaugusel, traditsioonilise doonorileiva ja kergelt brioche'i burgerileiva piiril. Köögiviljad on muidugi värsked ja kastmed on kõik kodused.
Valikus on meil stiilis valge kaste, mis on valmistatud majoneesi, jogurti, musta pipra, estragonäädika ja trühvliõliga (tundjatele valikuline); Alžeeria stiilis DZ-kaste, mis on valmistatud majoneesi, grillitud sibula, punase paprika, Alžeeria maitseainete ja harissaga; Belleville'i kaste, mis sarnaneb samuraikastmega ja on valmistatud majoneesi, sumaki, harissa, valge äädika ja tomatipasta abil; ning hetke kaste, mis muutub vastavalt aastaajale.
Siis on raske menüüvalik, sest kuigi menüü on lühike, on see algusest lõpuni unenägu. Omaette või menüü osana, võileivana või taldrikuna (14 eurot), doonerina või dürüm'ina, friikartuliga või ilma, kartulikrõpsude või maguskartulikrõpsudega... Nii palju valikuid!
Menüüs on 3 retsepti: klassikaline (10 €) krõmpsuvate köögiviljadega (salat, tomatid, punane kapsas ja värske kurk); esimese klassi (10 €) sulatatud köögiviljadega (küpsetatud, aurutatud või praetud, sõltuvalt aastaajast); ja hea hommik Istambul (10 €) dürüm'is, salati, tomatite, sumaktsibulaga, valge kastmega ja Pul Biberi ja sumaktsibulaga maitsestatud tomatikastme vürtsikas ketšupiversioon.
Üks viimane samm, sülje valimine, ja kõik on valmis. Mõlemad on selgelt nähtavad leti taga ja mõlemad on omatehtud. Mahlane, krõbe ja suus sulav liha küpsetatakse vähemalt 45 minutit, seejärel lõigatakse see elektrilise noaga väga peeneks. Ja see ongi see, mida Basis endast kujutab: kvaliteetset halal-liha, mis on marineeritud ja maitsestatud täiuslikuks, väljast grillitud ja seest sulav.
Üks neist on täielikult Carré d'As'i kondita prantsuse kanakoibadest valmistatud spikker. Liha leotatakse 24-48 tundi marinaadis, mis koosneb dakatiinist (maapähklipastast), Achiote'st (värviline, kergelt piprane Mehhiko maitseaine), prantsuse ja hiina tšillist ning ribotpiimast, ning see pehmendatakse enne küpsetamist.
Teisel sülel on kolmest lihast, lambalihast, vasikalihast ja kalkunist, pärit Euroopast. Seekordne marinaad on maitsestatud sinepiga, vürtsikate türgi vürtsidega, nagu Pul Biber, tüümian ja pune, ning Türgi paprikakontsentraadiga. Anatoolia toiduvalmistamismeetoditest inspireerituna küpsetatakse viimast praetud, pealt krõbinaliha ja seejärel küpsetatakse seda vulkaanilise kiviga , et anda sellele kergelt suitsune maitse. Mõlemad, nagu ka pehmet leiba kergelt leotavad marinaadid või Türgi galette' i, on surematud.
Samuti oleks häbi jätta kõrvale sõltuvust tekitavad mozzarella-pulgad (6 eurot) , poolpudru (4 eurot), mis on klassikalise Ameerika Arnold Palmeri stiilis jäätee ja koduse limonaadi segu, ning Greenkie küpsised (3,50 eurot) pistaatsia-, pekaani- või maapähklivõiga.
See on selline kvaliteetne kebab, mida sa armastad ja mida sa ei leia kusagilt mujalt, ja sa tahad sinna minna silmad kinni!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Baas Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Hinnad
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Ametlik sait
www.basis.paris
