Pärast suurepärast Mensae, Sellae ja tema kodanlikku menüüd Les Parisiens'ile on peakokk Thibault Sombardier alustamas täiesti teistsugust kulinaarset seiklust uue restoraniga Mojju. Seekord eksperimenteerib endine tippkokk mujalt pärit gastronoomiaga: korea kööki prantsusepäraselt.
See on 7. arrondissementis, Les Invalides'i lähedal, kus selle Korea restorani ukse lahti lükates leiad end Dorénavant Stuudio poolt kujundatud ilusast, kaasahaaravast sisustusest, milles on kasutatud hanoki, traditsioonilise Korea maja koode. See on soe, eksootiline atmosfäär, kus on ümarad valgustid, Aasia esemed, trükitud kangast pingid ja imposantne baar.
Selles restoranis, mis on saanud oma nime Jeonju linna kääritatud riisialkoholi järgi, avab Thibault Sombardier menüüd, mis koosneb hommikuse rahu maa suurtest klassikutest, mis on prantsuse maitse jaoks ümbertöötatud. Menüü tipphetkeks on korea grill, mis lubab teil töötada ümber hõõguvate söögikollete.
Selleks, et Korea maitseid edukalt bistroo-teadmistega segada, on peakokk Sombardier pannud kööki mehe, keda ta usaldab, peakokk Hosub Imi. Meeldiv peakokk selgitab hea meelega päeva roogi (restoranis on iganädalane lõunamenüü, 24 eurot päeva roa koos riisi, banchani ja puljongiga), samuti Taste of Mojju pime degusteerimismenüü (65 eurot).
Menüü taldrikud on saadaval väikeses ja keskmises suuruses ja sobivad ideaalselt, et saada restoranist üldmulje. Veise merikuradi tartar, Korea pirn, yuzu ja cebette (16 eurot); austri valge kimchi, apteegitilli ja gochujangiga (16 eurot); kreveti, tofu ja shiitake-pannkoogid (12 eurot); meriahvena ceviche, valge kimchi ja Hiina kapsas (16 eurot); ning kreveti, miso ja enoki puljong, mida saab enne järgmise roa juurde minekut alla loputada.
Külmtoidud on hästi tasakaalustatud, kuigi meie arvates võiks peakokk korealaste kuraatorit (st vürtsikust) veelgi rohkem pingutama hakata, kartmata, et see paneb Pariisi maitsemeele süttima. Korea köögiga tuttavatele võivad Mojju loomingut tunduda nende maitse jaoks veidi liiga kerged, sest Thibault Sombardier on otsustanud oma maitseained ja kastmed prantsuse maitsemeele järgi kohandada.
Siis on veel grill, mille liha pärineb kohalikelt tootjatelt ja kala Prantsuse kalandusest, nagu näiteks miso'ga lakitud ja grillil küpsetatud merikala (24 eurot), miso'ga laagerdatud pardipoeg (23 eurot) või LA Galby veiseribid (25 eurot), mida saab ssamjangi kastmega maitsestatud salatilehele rullitud, puhtas ssam'i traditsioonis.
Loomulikult on menüüs ka traditsioonilised banchanid, mis on iga hea korea söögi olulised lisandid - redis vürtsikas kastmes, sojas marineeritud metsikud sparglid, kimchi ja kolmik kastmed: seesam, wasabi pesto ja kimchi-miso.
Magustoidud on veatud, pralineeritud šokolaadimousse ja musta seesami jäätis (11 eurot), üks Thibault Sombardier' signatuurdesserte, ning röstitud tatra ja sojakaramelli kreem (11 eurot), mis on suurepärane. Loomulikult ei tohi unustada klaasi soju't. Keon-bae!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Ametlik sait
mojju-restaurant.com
