Sébastien Leroy asutas 10 aastat tagasi oma restorani Sauvage Pariisi väga šikis 6. linnaosas, rue du Cherche-Midi tänaval. See peakokk on 10 aastat võidelnud talupoegliku köögi eest, mis kaitseb käsitööliste huve ja maaelu oskusteavet.
Karjakasvatajate poeg, köögiviljakasvataja vend ja vabal ajal korjandusega tegelev kokk Sébastien Leroy saab rääkida sellest, mida ta tunneb: maapiirkondadest, nende toodetest, taimedest ja loomadest. Pärast karjääri filmikunstnikuna pöördus ta oma esimese armastuse juurde, nina köögiviljaaias ja käed pliidi taga.
Ta kujutab ette bistronoomilist menüüd, mis on ühtaegu nii prantsuspärane kui ka võitluslik ja põhineb parimate ja parimate toodete hoolikal hankimisel usaldusväärsetelt tootjatelt, kes austavad maad ja inimesi. Puuviljad ja köögiviljad on kohalikud, mis on hangitud Val d'Oise'i köögiviljaturult, kala ja mereannid pärinevad Prantsusmaa jätkusuutlikust kalandusest ning ka liha on pärit Prantsusmaalt.
Minevikus on restorani kritiseeritud toidu hulga pärast taldrikutel, kuid meie külastuse ajal seda ei juhtunud. Lõunasöögi ajal saab nautida à la carte roogasid ja komplektmenüüd hinnaga 28 eurot (eelroog/põhiroog või pearoog/dessert), 33 eurot (eelroog/põhiroog/dessert või juust) ja 39 eurot (eelroog/põhiroog/dessert/juust). Õhtul saate valida 60-eurose degusteerimismenüü või à la carte menüüst.
Loomulikult ei ole hinnad mõeldud kõigile - seda tahab naabruskond. Välja arvatud vein klaasi kaupa, mis maksab 8-12 eurot, mis on kvaliteetse aastakäigu eest õiglane hind. Meie külastuse ajal otsustasime kombineerida lõunamenüü ja à la carte menüü, et saada restoranist üldine ettekujutus.
Ühest küljest suurepäraselt küpsetatud kalmaar tsitrusviljade ja maitsetaimedega; väga õrn vasikaliha peedi ja salvei ning kreeka pähkli ja kastanite kook, mis on kaetud sellerikonfiretiga (originaalne ja õnnestunud). Teisest küljest sisaldab à la carte menüü hästi grillitud verivorsti õuntega (14 eurot) peedilaua all; ja vapustav magusleib (39 eurot), maja lipulaev, lillkapsaga.
Lihtne, kuid maitsev prantsuse bistroo, mis võiks olla tagasi veel 10 aastat.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Ametlik sait
sauvageparis6.net
