Suurepärane itaalia restoran Daroco ja selle sama suurepärane kokteilibaar Danico.

Sellest on möödas peaaegu 10 aastat, kui Darocoendises Jean-Paul Gaultieri butiigis Galerii Vivienne'i ääres mugavalt sisse seadis. Itaalia restoran endises haute couture'i butiigis ja äkki on see Art, mis muudab elukutset. Aadressi taga on kaks sõpra, peakokk Alexandre Giesbert ja maître de la salle Julien Ross, keda mõlemaid ajendab ühine soov avada kaasaegne trattoria valguslinna südames.

Rohkem itaalia-ameerika kui puhtalt transalpinistlik, restoranil on hingemattev dekoor, mille autoriks onarhitekt Olivier Delannoy, kes on suutnud mängida mahtudega: seitse meetrit kõrge peegellagi all, mis peegeldab terrazzopõrandal toimuvat ümberpööratud bakanaaliat, riputatud vahekorrusel, mis tagab veidi privaatsust, ja ronitaimed väikeste roheliste puudutusena, laud on šikk ja silmatorkav.

Kõik menüüs on kodune, alates värskest pastast ja pitsast kuni leiva ja jäätiseni, kasutades valitud tooteid, mis on pärit Prantsusmaalt ja Alpide teiselt poolt. Õnnelik abielu. Žanri suured klassikud (tõeline vitello tonnato nagu Piemontes; 19 eurot) ja tänavatoit (taldrikpraetud kalmaari; 14 eurot), samas kui aegumatud pitsad (pizza Tre Porcellini mortadella, pistaatsia, suitsutatud ricotta ja seenekreemiga; 18 eurot) ja originaalsemad vasted (pizza Fuoco Lento 'nduja, straciatella, suhkrustatud küüslaugu ja sidrunikoorega; 19 eurot) on kõrvuti.

Toidud on heldelt serveeritud (piisavalt, et me ei saaksime maitsta tiramisut, mille diaboolsusest meile räägitakse), kuid me loputame neid hea meelega alla klaasi transalpiini veini või südamliku kokteiliga. Ja see ongi kõik, mis meid järgmisele peatusele viib: Danico.

Enne või pärast õhtusööki ei ole midagi paremat kui külastada Danico, kohapealset kokteilibaari, mis ühtib restorani identiteediga, arendades samas oma isikupära. See on ideaalne koht, kus Corentin Gaudini ja tema tähelepaneliku baarimeeskonna seltsis saab isu üles ajada või õhtu stiilselt lõpetada.

2016. aastal rahvusvaheliselt tuntud mixoloogi Nico de Soto poolt kujundatud Danicol on kõik New Yorgi speakeasy tunnusjooned. Et sinna jõuda, tuleb ületada Daroco lävi ja seejärel minna restorani tagumisse ossa, et avastada see hoolikalt sisustatud vitriin, mille mõte on nagu Suure Õuna paleebaar.

Sametist tugitoolid, must-valge sebramarmorist baar, peeglimäng ja küünlad laudadel niipea, kui päevavalgus kustub, Danico on tõeline siseringi baar, mis on avatud iga päev kell 18.00 kuni 02.00 ja mida tunnustavad maailma parimad edetabelid - mainekas 50 parima baari ajakiri nimetas selle üheks maailma 50 parima baari hulka.

Tuleb öelda, et see baar on muutunud originaalsuse mõõdupuuks. Lisaks tehnikatele, mida kasutatakse nende osavate jookide valmistamiseks (tsentrifuugimine, rotovap, sous-vide keetmine), on alates 2023. aastast ettevõte viinud eksperimenteerimise veelgi kaugemale Danico Xplorer'iga, efektsete menüüdega, mis on inspireeritud maailma maitsetest. Pärast Indoneesiat, Mehhikot, Jaapanit ja Indiat on nüüd Peruu kord avastada oma parimad varad 12 ääretult moodsas kokteilis.

Viscacha kokteil (viski, pandan, mandlid, plantaini mahl, palmisuhkur, sidrun, kookospiim), Leche de Tigre (džinn, ceviche'i destillaat, kookosõli, laim, tšilli, koriander), Tupananchiskama (tonkaubadest immutatud rumm, röstitud kohvidestillaat, Peruu riisipuding, chancaca-suhkrusiirup, terve muna) või Mancora (rumm, röstitud odradestillaat, kannatuslille viljad, Emoliente vürtsisegu, kookosvesi, laim, täispiim). Suurepärased vedelad loomingud.

Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.