Table Penja, peakokk Pierre Siewe reisisihtkoht Aafrikas

Üle 10 aasta rõõmustas peakokk Pierre Siewe Pigalle'i linnaosa Le Garde-Temps'i pliidi taga. Nüüd mõtleb kamerunlasest peakokk oma uues restoranis 7. arrondissement'is suuremalt ja uhkemalt.

Olles töötanud Yves Camdeborde'i köögis Pariisis ja Guy Savoy's Londonis, on see restorani poeg asunud elama selles minimalistlikus, kuid kaunilt värvilises keskkonnas, mis on saanud nime Table Penja "pipra linna" järgi Lõuna-Kamerunis. Ja Table Penja taldrikutel on pipart - rohelist, musta - ja ka tuhat ja üks muud reisijate vürtsi.

Doualast pärit peakokk Pierre Siewe on säilitanud oma lapsepõlve maitseid, kohandades neid Pariisi elanike vähem lihasele maitsele, ilma et ta oleks kunagi teinud kompromisseoma paaride originaalsuses, mida toetab tema tehniline pädevus prantsuse bistronoomia alal.

See on kahekordne identiteet, mis on omaks võetud, kasvulava fusioonköögile, mis on väljapoole seda maailma, ristatud ja rõõmsameelne. Seal on palju uusi avastusi, mida teha, isegi neile, kelle maitsemeel on rändav!

Väga prantsusepärane vasikapea serveeritakse siin karpaccio kujul, mida eelnevalt napsitakse, mille peal onpèbè-vürtsiga ravigote'i kaste ja mille juurde serveeritakse ratte-kartulithibiskuse infusiooniga (kahtlemata üks meie kulinaarse aasta tipphetki ); 22€); ningvalge spargel ja täiuslik muna, mille kõrvale on serveeritud vandzou mousseline köömnetega, karuküüslauguhollandais ja punase pipraõli (kolm maitseainet, mis annavad suurepärase eelroa; 22€).

Sarnane erinevus on ka pearoogade puhul: ühelt poolt vasikaliha, selle röstitud pähkel ja marengo-tüüpi tendron, mida vürtsitatakse kumkvaadi viljalihaga ja värske rohelise pipraga, ning teiseks roaks risotto moodi valmistatud fonio (esivanemate teravilja) (42 eurot); teiseks, kalju-tokapuu, mis on pošeeritud court-bouillon'is ja mida seejärel suupistlikult serveeritakse herneste, taimsete tšillide, bataadi- ja kannatuslillepüree, musta küüslaugu hollandia ja baobabipulbriga (45 eurot).

Kaugel sellest, et tegemist oleks lihtsa kuhjaga mujalt pärit maitseid, lisavad maitseained, vürtsid ja Aafrika tooted peakokk Pierre Siewe roogadele tõelist sügavust, viies need kaugetele maadele, mida tasub rohkem kui kunagi varem uurida. Kuni magustoitudeni välja!

Maasika kõigis oma olekutes (consommé verbenaga, mousse, värske maasikasalat suhkrustatud sidrunikoorega; 15 eurot) on koos hämmastava ja võimsa jäätisega värske rohelise Penja pipraga; samas kui prantsuse köögi klassikasse kuuluvujuv saar (15 eurot) muutub roheliseks, kui ta puutub kokku moringapulbriga, ja saab kasu ka üllatavast jäätisest lilla basiilikuga.

• Loe ka
• Aafrika restoranid Pariisis
• Aafrika restoranid terrassiga Pariisis, meie head aadressid
• Petit Boutary, Aafrika maitsega gurmeerestoran Les Batignolles'is

Kuigi à la carte hinnad ei ole kõige taskukohasemad, saab siiski valida päeva roa (25 eurot) ja lõunamenüüde puhul 35 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert ja 45 eurot eelroa/põhiroog/dessert. Oleks kahju sellise hinna eest nii eksootilisest reisist ilma jääda.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.