Ah, prantsuse baguette! Tundub, et see on gastronoomilise Prantsusmaa sümbol, mis on alati olemas olnud... ja ometi on selle ajalugu palju hiljutisem (ja vastuolulisem), kui te arvata oskate. See sümboolne leib, mida me kujutame ette iidseina, sai alguse 20. sajandi alguses Pariisis Viini mõjude, õiguslike piirangute ja linnade tõhususe vajaduse tulemusena.
Prantsuse baguette on palju enamat kui lihtsalt leib: see on ajaloolise arengu kulminatsioon, mida läbib müüt, mida kujundavad õigusaktid, mida säilitavad käsitööoskused ja mida nüüd tähistatakse kogu maailmas kui kultuurilist sümbolit . See on tagasihoidlik, kuid ajaloost läbiimbunud roog, millest me tahame teile kõike rääkida!
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole baguette'i päritolu keskajal. Kunagised leivad olid pigem ümmargused, tihedad, rasked, mõnikord mitu kilo kaaluvad. Alles 20ᵉ sajandi alguses hakkas baguette, nagu me seda tänapäeval tunneme, Pariisis levima.
Sageli räägitakse Viini päritolust, mille tõi Prantsusmaale 1830. aastatel teatav August Zang, austerlane, kes avas Pariisis pagaritöökoja, kus ta kasutas esimesi auruahjusid. Selline küpsetamisviis andis õhukese ja krõbeda koorikuga õhulisema leiva, mis erines mahedatest prantsuse leibadest ja mida aristokraatia väga hindas. Kuid see oli alles algus.
Valge leiva maksude kaotamisega muutus see luksustoode kättesaadavaks tööinimestele: Viini leib muutus järk-järgult pikemaks, kuni see omandas sümboolse baguette'i kuju, mida hoitakse punutud korvides, mis on mõeldud selle pikliku profiili säilitamiseks.
Baguette'i legendile aitavad kaasa mitmed müütilised lood. Üks neist väidab, et Napoleon I nõudis leiba, mida tema sõduritel oleks lihtne kaasas kanda, muutes ümmargused pallid õhukesteks, ruumi säästvateks pulkadeks. Teise versiooni kohaselt on leiutis seotud 20. sajandi alguse Pariisi metroo ehitusplatsidega, kus väidetavalt keelati noad, et vältida tööliste vahelisi tülisid: praktiliseks lahenduseks sai käsitsi purustatud baguette.
Kuigi pikliku kujuga leib oli juba olemas"flûte" nime all, hakkas baguette'ile Pariisi pagaritöökodades kuju andma umbes 1920ndatel aastatel. Selle edu on tingitud mitmest tegurist.
Üks kõige sagedamini viidatud on 1919. aasta seadus, mida kohaldati 1920. aastal ja mis keelas pagaritel töötada enne kella nelja hommikul. Kuid traditsioonilise suure leiva küpsetamiseks tuli alustada palju varem! Baguette'ile kulus tänu selle õhukesele kujule vähem aega kerkimiseks ja küpsetamiseks. Selle tulemusena suutsid pagarid seadust järgida, jätkates samal ajal pariislaste varustamist värske leivaga igal hommikul.
Sõna"baguette" ilmus ametlikult 1920. aasta paiku, et tähistada seda pikka, õhukest, teravate otstega leiba. Mõnikord on seda patenteeritud juba 1902. aastal, kuid 1920. aasta augustis reguleeris Seine'i prefektuur selle suuruse (maksimaalne pikkus ~40 cm, minimaalne kaal ~80 g) ja hinna.
1930. aastatel muutusid baguette'id kvaliteetsemaks ja populaarsemaks. Tol ajal ostsid inimesed baguette kaks korda päevas, sest need muutusid kiiresti vanaks: ei olnud mingeid lisandeid ega säilitusaineid! Pärast Teist maailmasõda aga industrialiseeriti baguette'i tootmine, standardiseeriti, kasutati vähem väärikaid jahusid ja hakati neid massiliselt levitama.
Ametlikku tunnustamist alustati 1993. aastal määrusega nr 93-1074, millega nõutakse ainult nelja koostisosa - jahu, vesi, sool, pärm või haputainas - ning keelatakse lisa- ja säilitusained. Leib peab olema täielikult kohapeal valmistatud(sõtkutud, vormitud ja küpsetatud pagariäris), , mis tagab traditsioonilise prantsuse baguette'i valmistamise.
2022. aasta novembris kandis UNESCO prantsuse baguette'i kultuuri ja oskusteabe inimkonna immateriaalse kultuuripärandi nimekirja, rõhutades selle rolli prantsuse gastronoomia elavas pärandis ja prantslaste igapäevaelus.
See on lihtsuse, jagamise ja seltskondlikkuse sümbol, mis esindabprantsuse elukunsti, mida sageli mainitakse koos veini ja juustuga. Iga päev müüakse pagaritöökodades miljoneid baguette, mis annab tunnistust gastronoomilisest kiindumusest, mis on sügavalt juurdunud inimeste harjumustes ja kollektiivses kujutlusvõimes.
Pariisi piirkond oma terroiride kaudu : Avastage Ile-de-France'i kulinaarsed eripärad
Te arvate, et tunnete Pariisi piirkonda nagu oma käe pealt, kuid kui hästi te tunnete selle terroiri? Miks siis mitte viivitamatult minna avastama Île-de-France'i piirkonna kulinaarseid eripärasid! [Loe rohkem]
See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.
Pariisi piirkond oma terroiride kaudu : Avastage Ile-de-France'i kulinaarsed eripärad
