Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyaman herkkä Michelin-tähden ravintola

< >
Ohella Manon de Sortiraparis · Kuvattua Manon de Sortiraparis · Julkaistu 14. helmikuu 2023 klo 18:53
Herkkyys, hienostuneisuus ja tyylikkyys ovat vain joitakin termejä, joita käytetään kuvaamaan Accents Table Bourse -ravintolaa, japanilaisen kondiittorikokki Ayumi Sugiyaman ensimmäistä Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, joka sijaitsee kivenheiton päässä Palais Brongniartista.

Tuhannen origamikurjen pilvi, jonka oletetaan tuovan onnea, tervehtii niitä, jotka astuvatAccents Table Boursen ovesta sisään, kivenheiton päässä Palais de la Bourse -palatsista. Ravintola, joka oli läpimurto heti avaamisestaan lähtien vuonna 2016, on sittemmin saanutMichelin-oppaan tähden vuonna 2019, ja se jatkaa menestyksensä jatkamista esittelemällä tietynlaista ajatusta hienosta, herkästä ja herkästä gastronomiasta ranskalaisen ja japanilaisen keittiön risteyksessä.

Ravintolan takana onAyumi Sugiyama, joka on ammatiltaan kondiittori ja ravintolan omistaja, mikä ei ole mikään pikkuseikka, kun otetaan huomioon, miten harvinaista on, että makeasta puolesta vastaava kokki on myös tilojen emäntä. Hän sai Tokion Tsuji-koulussa ranskankielisen kondiittorikoulutuksen, lähti lapsuutensa kotimaasta Ranskaan ja haaveili pian ensimmäisen Pariisin-osoitteensa avaamisesta.

Accents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - Décoration

Työskennellessään käsi kädessä Romain Mahin kanssa , hänen kokkikumppaninsa kanssa, joka on saanut koulutuksen Ferrandin koulussa ja työskennellyt joissakin hienoissa ravintoloissa Latinalaisessa Amerikassa ja Ranskassa, kuten Mandarin Orientalissa Thierry Marxin johdolla, ja joka on nytAccents Table Bourse-ravintolan ruorissa, japanilainen keittiömestari on kuvitellut paikan, joka heijastaa hänen imagoaan. On siis luonnollista, että pöydissä olevat astiat ovat tandemin käsialaa, samoin origamiveistokset ja tyylikäs, hienostunut sisustus.

Accents Table Bourse on ennen kaikkea tietty ajatus ranskalaisesta gastronomiasta, johon on lisättyjapanilaista inspiraatiota, ja konditoria, jossa on klassiset ranskalaiset säännöt, mutta japanilaisen herkkyyden läpitunkema. Lounasaikaan voit herkutella 3 ruokalajin aterialla (52 €), 4 ruokalajin aterialla (65 €) tai 6 ruokalajin aterialla (100 €), kun taas illalla klassinen tai kasvisruokaa sisält ävä maistelumenu on saatavilla 100 €:n hintaan 6 ruokalajin aterialla tai 170 €:n hintaan viini- ja ruokapareineen.

Accents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - Décoration

Accents Table Bourse tarjoaa koko lounaan ajan tarkan ja teknisen menun, mutta aina liioittelematta tai ainakin näyttämättä sitä - ja se on ehkä kaikkein vaikuttavinta; toisinaan uskaliaita ruokapareja (mustamakkara ja banaani), kiistatta tärkeä asema maalle ja merelle sekä päivänvalon kirkkaasti näkyvä halu vaistomaiseen keittiöön, ja kaikki tämä huomaavaisen ja huolehtivan tiimin käsissä.

Loppuosa kuvina.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Kotitekoista omenaista hapantaikinaleipää ja kirsikkapuun savustamaa voita...

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Mustamakkara / banaani
Marenkia Worcestershire-kastikkeen kanssa
Käynyt sieni / saksanpähkinä
Kastanja / omena / anjovis
Siipikarjanlihaa / mustaa tryffeliä

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Selleririsotto / tapioka / Morteau-makkara espuma
Raaka ja kypsennetty seepia / valkohomeolutta

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Punainen perdreau / kampasimpukat / tonnikala garum / galicialainen merisiili / nilaöljy
Omena kohokas / kermaa ja raakaa katkarapua / kypsytettyä kaviaaria

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Meribassi suomuilla / villisimpukat / persimon / Bouchot-simpukat / pastiskastike
Punasimppu / endiivi / munkinpää / Noilly-Prat sabayon

Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -

Bretagnen hummeri / Napoleon 5 vuotta vanha Armagnac
Kaali / omena / sardiini

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Hirvenselkä / tavallinen sooda / palanut munakoiso / kypsä ankka / popcorn-katkaravun pää
Paistettua vasikanleipää / kurpitsaa / merikrottimaksaa / karvasta appelsiinia

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Mustan tryffelin kermainen kastike / päärynä / cashewpähkinät

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Sokerikupla / kvitteni / omena / inkivääri / pelkistetty maito
Maustettu kuohuvesi

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Sifonkikakku karamelli- ja ananaskompotilla

Hyödyllinen tieto

Paikka

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Virallinen sivusto
www.accents-restaurant.com

Varaukset
www.accents-restaurant.com

Kommentit
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi