Tuhannen origamikurjen pilvi, jonka oletetaan tuovan onnea, tervehtii niitä, jotka astuvatAccents Table Boursen ovesta sisään, kivenheiton päässä Palais de la Bourse -palatsista. Ravintola, joka oli suuri menestys heti avaamisestaan lähtien vuonna 2016, on sittemmin saanutMichelin-oppaan tähden vuonna 2019, ja se jatkaa menestyksensä jatkamista tarjoamalla tietynlaisen ajatuksen hienosta, herkästä ja herkästä gastronomiasta ranskalaisen ja japanilaisen keittiön risteyksessä.
Ravintola onAyumi Sugiyaman, joka on ammatiltaan kondiittori ja ravintolan omistaja, mikä ei ole mikään pikkuseikka, kun otetaan huomioon, miten harvinaista on, että makeasta toiminnasta vastaava kokki on myös ravintolan omistaja. Hän sai Tokion Tsuji-koulussa ranskankielisen konditoriakoulutuksen, lähti lapsuutensa kotimaasta Ranskaan ja haaveili pian ensimmäisen Pariisin-osoitteensa avaamisesta.
Työskennellessään käsi kädessä Romain Mahin kanssa, hänen kokki kumppaninsa, joka on saanut koulutuksen Ecole Ferrandissa, työskennellyt hienoissa ravintoloissa Latinalaisessa Amerikassa ja Ranskassa, kuten Mandarin Orientalissa Thierry Marxin alaisuudessa, ja on nytAccents Table Bourse-ravintolan ruorissa, japanilainen keittiömestari on suunnitellut paikan, joka heijastaa hänen imagoaan. On siis luonnollista, että pöydissä olevat astiat ovat tandemin käsialaa, samoin origamiveistokset ja tyylikäs, hienostunut sisustus.
Accents Table Bourse on ennen kaikkea tietynlainen ajatus ranskalaisesta gastronomiasta, johon on lisättyjapanilaista inspiraatiota, ja konditoria, jossa on klassiset ranskalaiset säännöt, mutta japanilaisen herkkyyden läpitunkema. Lounasaikaan voit nauttia 3 ruokalajin aterian (52 €), 4 ruokalajin aterian (65 €) tai 6 ruokalajin aterian (100 €), kun taas illalla klassisen tai kasvisruokaa sisältävän maistelumenun saa 100 €:n hintaan 6 ruokalajin aterian yhteydessä tai 170 €:n hintaan viini- ja ruokapareineen.
Accents Table Bourse tarjoilee koko lounaan ajan tarkkaa ja teknistä ruokalistaa, mutta aina liioittelematta tai ainakin näyttämättä sitä - ja se on ehkä kaikkein vaikuttavinta siinä; toisinaan uskaliaita yhdistelmiä (mustamakkara ja banaani), kiistatta tärkeä rooli maalle ja merelle sekä kristallinkirkas halu vaistomaiseen keittiöön, ja kaikki tämä huomaavan ja huolehtivan tiimin käsissä.
Loput kuvina.
Kotitekoinen omenainen hapantaikinaleipä ja kirsikkapuun savustettua voita.
Mustamakkara / banaani
Meringue Worcestershire-kastikkeella
Käynyt sieni / saksanpähkinä
Kastanja / omena / anjovis
Siipikarjanliemi / musta tryffeli
Selleririsotto / tapioka / Morteau-makkara espuma
Raaka ja keitetty seepia / valkohomeolut
Punainen perdreau / kampasimpukat / tonnikala garum / galicialainen merisiili / nila-öljy
Omena soufflé / kerma ja raaka katkarapu / kypsytetty kaviaari
Meribassi suomuilla / villisimpukat / persimon / Bouchot-simpukat / pastiskastike
Punasimppu/ endiivit / munkinpää / Noilly-Prat sabayon
Breton hummeri / Armagnac Napoléon 5 vuotta
Kohlrabi / omena / sardiini
Hirven selkä / tavallinen sooda / poltettu munakoiso / kypsä ankka / popcorn-katkaravun päät
Paistettu vasikan kinkku / kurpitsa / merikrotinmaksa / karviainen appelsiini
Kermainen musta tryffeli / päärynä / cashewpähkinäkastike
Sokerikupla / kvitteni / omena / inkivääri / pelkistetty maito
Maustettu kuohuvesi
Sifonkikakku karamellin ja ananaksen kera
Paikka
ACCENTS pörssitaulukko
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.accents-restaurant.com
Varaukset
www.accents-restaurant.com











































































