Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyaman herkkä Michelin-tähden ravintola

Ohella Manon de Sortiraparis · Kuvattua Manon de Sortiraparis · Päivitetty 13. helmikuu 2023 klo 18:53 · Julkaistu 21. syyskuu 2018 klo 10:22
Herkkyys, hienostuneisuus ja tyylikkyys ovat vain joitakin termejä, joita käytetään kuvaamaan Accents Table Bourse -ravintolaa, japanilaisen kondiittorikokki Ayumi Sugiyaman ensimmäistä Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, joka sijaitsee kivenheiton päässä Palais Brongniartista.

Tuhannen origamikurjen pilvi, jonka oletetaan tuovan onnea, tervehtii niitä, jotka astuvatAccents Table Boursen ovesta sisään, kivenheiton päässä Palais de la Bourse -palatsista. Ravintola, joka oli suuri menestys heti avaamisestaan lähtien vuonna 2016, on sittemmin saanutMichelin-oppaan tähden vuonna 2019, ja se jatkaa menestyksensä jatkamista tarjoamalla tietynlaisen ajatuksen hienosta, herkästä ja herkästä gastronomiasta ranskalaisen ja japanilaisen keittiön risteyksessä.

Ravintola onAyumi Sugiyaman, joka on ammatiltaan kondiittori ja ravintolan omistaja, mikä ei ole mikään pikkuseikka, kun otetaan huomioon, miten harvinaista on, että makeasta toiminnasta vastaava kokki on myös ravintolan omistaja. Hän sai Tokion Tsuji-koulussa ranskankielisen konditoriakoulutuksen, lähti lapsuutensa kotimaasta Ranskaan ja haaveili pian ensimmäisen Pariisin-osoitteensa avaamisesta.

Työskennellessään käsi kädessä Romain Mahin kanssa, hänen kokki kumppaninsa, joka on saanut koulutuksen Ecole Ferrandissa, työskennellyt hienoissa ravintoloissa Latinalaisessa Amerikassa ja Ranskassa, kuten Mandarin Orientalissa Thierry Marxin alaisuudessa, ja on nytAccents Table Bourse-ravintolan ruorissa, japanilainen keittiömestari on suunnitellut paikan, joka heijastaa hänen imagoaan. On siis luonnollista, että pöydissä olevat astiat ovat tandemin käsialaa, samoin origamiveistokset ja tyylikäs, hienostunut sisustus.

Accents Table Bourse on ennen kaikkea tietynlainen ajatus ranskalaisesta gastronomiasta, johon on lisättyjapanilaista inspiraatiota, ja konditoria, jossa on klassiset ranskalaiset säännöt, mutta japanilaisen herkkyyden läpitunkema. Lounasaikaan voit nauttia 3 ruokalajin aterian (52 €), 4 ruokalajin aterian (65 €) tai 6 ruokalajin aterian (100 €), kun taas illalla klassisen tai kasvisruokaa sisältävän maistelumenun saa 100 €:n hintaan 6 ruokalajin aterian yhteydessä tai 170 €:n hintaan viini- ja ruokapareineen.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Accents Table Bourse tarjoilee koko lounaan ajan tarkkaa ja teknistä ruokalistaa, mutta aina liioittelematta tai ainakin näyttämättä sitä - ja se on ehkä kaikkein vaikuttavinta siinä; toisinaan uskaliaita yhdistelmiä (mustamakkara ja banaani), kiistatta tärkeä rooli maalle ja merelle sekä kristallinkirkas halu vaistomaiseen keittiöön, ja kaikki tämä huomaavan ja huolehtivan tiimin käsissä.

Loput kuvina.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Kotitekoinen omenainen hapantaikinaleipä ja kirsikkapuun savustettua voita.

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Mustamakkara / banaani
Meringue Worcestershire-kastikkeella
Käynyt sieni / saksanpähkinä
Kastanja / omena / anjovis
Siipikarjanliemi / musta tryffeli

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Selleririsotto / tapioka / Morteau-makkara espuma
Raaka ja keitetty seepia / valkohomeolut

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Punainen perdreau / kampasimpukat / tonnikala garum / galicialainen merisiili / nila-öljy
Omena soufflé / kerma ja raaka katkarapu / kypsytetty kaviaari

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Meribassi suomuilla / villisimpukat / persimon / Bouchot-simpukat / pastiskastike
Punasimppu/ endiivit / munkinpää / Noilly-Prat sabayon

Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -

Breton hummeri / Armagnac Napoléon 5 vuotta
Kohlrabi / omena / sardiini

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Hirven selkä / tavallinen sooda / poltettu munakoiso / kypsä ankka / popcorn-katkaravun päät
Paistettu vasikan kinkku / kurpitsa / merikrotinmaksa / karviainen appelsiini

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Kermainen musta tryffeli / päärynä / cashewpähkinäkastike

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Sokerikupla / kvitteni / omena / inkivääri / pelkistetty maito
Maustettu kuohuvesi

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Sifonkikakku karamellin ja ananaksen kera

Hyödyllinen tieto

Paikka

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Reittisuunnittelija

Virallinen sivusto
www.accents-restaurant.com

Varaukset
www.accents-restaurant.com

Kommentit
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi