Suuri yleisö löysi hänet Top Chefissä, jossa hänellä oli aina pipo päässä ja neuvot pursuilivat minuutti minuutilta. Hän saattaa olla tuomarina kulinaarikilpailussa, mutta Paul Pairet on ennen kaikkea shanghailaisen Ultraviolet-ravintolan keittiömestari, joka on saanut kolme Michelin-tähteä vuodesta 2017 lähtien.
Paul Pairet, joka on kokki, jolla on monta hattua - sanaleikki ei ollut tarkoituskaan - matkusti paljon ennen kuin hän asettui Shanghaihin vuonna 2005, jossa hän johtaa nyt kolmea hyvin erilaista ravintolaa. Ultraviolet on kansainvälisesti tunnettu avantgardistisesta moniaistisesta konseptistaan, Mr & Mrs Bund on pikemminkin nykyaikainen brasserie, kun taas Polux on kunnianosoitus suurille ranskalaisille brasserieille ja niihin liittyville kulinaarisille perinteille.
Tämän vuoden alussa kokki Pairet aloitti uuden seikkailun, tällä kertaa Ranskassa, tarkemmin sanottuna Pariisissa.Hôtel de Crillon pyysi häntä suunnittelemaan Place de la Concorde-luksushotellin Brasserie d'Aumontin täysin uudelleen. Kyseessä on paluu juurilleen kokille, joka on nyt luonut ensimmäisen ruokalistan Ranskassa ja Euroopassa sitten vuoden 2000.
Näin syntyi Nonos, tyylikäs ravintola, joka kunnioittaa ranskalaista grilliruokaa, ruokalajia, jota ei välttämättä odottaisi löytävänsä nykyään Pariisin palatsista - mutta mikä loistava idea! Liha, tietenkin, mutta myös kala ja vihannekset, kaikki paistuvat grillin lihaa ja vihanneksia purevien raitojen kultaisessa hehkussa.
Mutta sitä ennen bistrotyyliset alkupalat ja alkupalat kulkevat ohi: yksinkertaiset voiretiisit (8 €), majoneesiviskit (14 €), Arnaud Nicolas -patee en croûte (26 €), mimosa-munat (14 €), siipimustekalasäilykkeet (12 €) ja grillatut pimientos del piquillo (10 €), kun taas osteribaarissa on kauniita simpukankuoria puolen tusinan edestä.
Valikoimassa on myös kuumia alkupaloja: sipulikeittoa (18 €), grillattua mustekalaa (26 €), escargotteja (18 €) ja kuuluisaa Gruyère-juustokeittoa (18 €), joka on tehty silmiemme edessä täyteläiseksi runsaalla siponilla.
Sitten on hienoja eläimiä: suussa sulavat teriyaki-lakatut naudan kylkiluut (58 €), yksi ravintolan lippulaivaruuista; Angus (110 € kahdelta) tai Tomahawk (250 € kahdelta) naudan kylkiluut, pihvi ja ranskalaiset (28 €), naudan ulkofilee (48 €) taikypsytetty kylkipihvi, halusitpa sitten Simmental- (38 €) tai Normande-rotuisia (52 €).
Sianlihaa, karitsaa, siipikarjaa, naudan- tai vasikanlihaa; kylkiluita, entrecôteja tai kyljyksiä, fileitä tai ulkofileitä ja jopa "sekagrilliä" (88 €), jossa yhdistyvät kaikki nämä samaan aikaan, kaikki lihat ovat edustettuina ja myös kaikki osat, ilman myönnytyksiä. Mereneläviä ei kuitenkaan voi jättää varjoonsa, sillä tarjolla on grillattuja hummerin puolikkaita (38 €), amerikkalaistyylisesti paistettua kokonaista hummeria (88 €), haudutettuja anjoviksia (8 €), grillattua meriahventa (46 €) ja XL-merikampelaa (150 € kahdelta).
Osa lihoista leikataan pöydässä, joten viihdettä riittää, ja grillin tuoksu ja urat korostavat parhaita paloja, jotka tarjoillaanvalkosipuli- ja seesamipinaatin (8 €), kinkku-juustopiirakan (12 €) tai kermaisen, hemmottelevan perunagratiinin (12 €) kanssa.
Juustolautanen on ilo katsella, haistaa ja maistaa - erityismaininta savustetusta munsterista - ja jälkiruoat ovat paikan perinteisen tyylin mukaisia, kuten rommi-rusina-riisivanukas (12 €), Tarte à la crème (12 €), ilmava kermakakku, joka on rapea filotaikinan ansiosta, suklaamousse (12 €), Grand Marnier -soufflé (14 €), jossa on passionhedelmäkierre, ja nykyaikaisempi viikkoleivonnainen (14 €), jonka on valmistanut palatsin pääkondiittori Matthieu Carlin.
Nonosin ohella Paul Pairet on perustanut Comestiblesin, joka on toinen ruokakaappia tai ruokakaupan tiskiä muistuttava paikka, josta voi löytää kylmää lihaa, savustettua kalaa ja juustoja kaikkina vuorokaudenaikoina ja edullisempaan hintaan.
Varmaa on, että Paul Pairet on luonut Nonos-ravintolassaan erittäin runsaan ravintola-grillin, ja tällainen keittiö on tervetullut lisä luksushotellien maailmaan, jonka ravintoloita pidetään (joskus väärin, joskus ei) kömpelöinä paikkoina, joissa ruokia valmistetaan niukasti. Näin ei ole täällä, ja se on virkistävää.
Paikka
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Virallinen sivusto
www.rosewoodhotels.com
