Korealaisessa keittiössä on paljon muutakin kuin bibimbap, banchan-grilli ja pajeon, vaikka nämä ruokalajit ovatkin maukkaita.Korealainen uusgastronomia on ennen kaikkea ruokaa, joka on maustettu hienovaraisesti yrteillä ja mausteilla, joista ranskalaiset tuntevat hyvin vähän, ja joka usein ilmaisee kaiken hienoutensa minimalistisella esitystavalla.
Juuri tätä tarjoaa OMA, keittiömestari Ji-Hye Parkin johtamaranskalais-korealaisvaikutteinen bistronominen ravintola , joka muutti tänä syksynä Champs-Elysées' n lähelle boutique-hotelli Château des Fleursiin 9. kaupunginosassa menestyksekkäästi toimineen ensimmäisen ravintolakautensa jälkeen.
Alun perinEtelä-Koreasta ( ) kotoisin oleva, mutta sydämeltään ja adoptioltaan pariisilainen itseoppinut kokki, jota inspiroivat isänsä kanssa lapsena tehdyt kulinaariset löytöretket, on viimeisten kuudentoista vuoden ajan vaalinut rakkauttaan ruoanlaittoon intohimoisesti ja anteliaasti"oma" (koreaksi"äiti") -tyylisesti.
OMA:n ruokalistalla on siis kotiruokaa, jossa käytetään hyvin hankittuja ranskalaisia tuotteita ja reseptejä, jotka ovat joskus lihaisia, joskus meren tuoksuisia ja joskus kasviperäisiä ja joita on kierretty täällä ja siellä kahden keittiömestari Ji-Hye Parkin kulttuurin aineksilla ja mausteilla. Tarjolla on 5 alkuruokaa, 6 pääruokaa ja 5 jälkiruokaa, ja se riittää.
Menussa on kyse syksyisistä mauista . Alkuruoaksi on tarjolla paahdettua sipulia (12 €) gorgonzola- ja parmesaanikermalla, joka tasapainottaa sipulin luonnollista makeutta kermaisella, juustoisella maullaan, jonka suosittelemme valitsemaan; ja korealaista kalakakkua (16 €), joka on erittäin rapeaa ja jota voi kastaa niin paljon kuin haluaa wasabimajoneesiin. Ei epäilystäkään, Korea on lautasellasi.
Ruokia virtaa edelleen pöytään, kun aika kuluu ja cocktailemme tippuvat näkyvästi laseihin. Sisäisten mixologiemme luomat cocktailit ovat hämmästyttävän luovia, ja voit nauttia niistä viimeiseen pisaraan asti, kuten Butterfly-cocktailista (Aquavit infusoituna perhosherneen kukilla, violettiliköörillä, verbenasiirapilla, verjuicella, kuohuvalla valkoisella teellä ja luomu-darjeelingillä, basilikan kukalla; 18€) tai Jasmine Blossom -cocktail (luomukvinoa-vodka, elderflower cordial, kanelinnuput, karpalomehu, mandariinigranulaatti, jasmiinin kukka; 17€).
Pääruokien osalta ei voi olla huomaamatta keittiömestarin tunnuskeksintöä, OMA-riisiä (23 €), jossa on pirullisen suussa sulavaa naudanliharaastetta, pehmeäksi keitettyä kananmunaa, rapeita merileväsuikaleita ja pikkelöityä retiisiä pienenä potkuna, joka herättää makunystyrät - ei ihme, että tämä on ravintolan lippulaiva-annos, sillä se on erinomainen. Mustekala (33 €) on myös erittäin hyvä, ja sen päällä on kimchi-chutney.
Valitettavasti emme ehtineet jälkiruoalle, sillä OMA-riisi, jota tarjoiltiin erittäin runsaasti, vei liikaa tilaa vatsastamme. Mutta se on vain väliaikainen lykkäys! Kokki Ji-Hye Parkin hyväntahtoisuuden, kekseliäisyyden ja teknisten taitojen ansiosta tämä uusi osoite on ehdottomasti tutustumisen arvoinen.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Hotelli Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Virallinen sivusto
www.chateaudesfleurs.paris
