Kiertolaisravintola Ventrus avasi hiljattain ovensa rannalla Parc de la Villetten sydämessä, Canal de l'Ourcqin ja Canal Saint-Denisin risteyksessä.
Ventrus onekologisesti vastuullinen ravintola, jonka tavoitteena on mullistaa pariisilaisten ruokailutapa ennen kaikkea tarjoilemallaan ruoalla, mutta myös erittäin omaperäisellä arkkitehtuurillaan, joka on mahdollisimman lähellä luontoa.
Kokonaan puusta ja lasista rakennettu upea ravintola on todellinen puumaja, jonka arkkitehti François Muracciole suunnitteli sulautumaan mahdollisimman luonnollisesti maisemaan.
Yhtä kaunis kuin nerokas luomus kunnioittaa ympäristöä jätteiden kierrätyksen, vedensuodatuksen (joka vähentää kulutusta 80 prosenttia perinteiseen ravintolaan verrattuna) jajärkevän energiankäytön ansiosta.
Kun vierailemme ravintolassa lokakuussa 2021, Alain Passardin, Alain Ducassen ja Greg Marchandin keittiöissä työskennellyt Juliette Brunet ottaa ensimmäisenä keittiömestarina ohjat ravintolassa ja jakaa kanssamme inspiraationsa Italiasta ja Japanista. Myöhemmin Ventrus toivottaa tervetulleeksi useita nuoria kokkeja, jotka ovat Ventrusin perustajan, sitoutuneen gastronomin Guillaume Chupeaun idea.
Lyhyessä ruokalistassa on 2 alkuruokaa, 2 pääruokaa ja 2 jälkiruokaa, joissa käytetään kauden tuotteita, ja kaksi kaavaa: alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka 25 eurolla, alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka 30 eurolla. Yksinkertaista ja tehokasta. Vierailullamme valitsimme alkuruoan, pääruoan ja jälkiruoan, jotta saisimme kokonaiskuvan Ventrusin keittiöstä.
Täällä kauniita tuotteita tarjotaan yksinkertaisimmassa muodossaan, jolloin luonnon parhaat puolet pääsevät esille. Alkaen tästä rougette-salaatista, joka on yksinkertaisesti päällystetty hasselpähkinöillä, kapriksilla ja parmesaanilla, mutta myös tästä puntarellesta, kuuluisasta katalonialaisesta sikurista, jonka seurana on herkullinen siivu vasikanpäätä ja anjovismaustetta.
Kaksi lohdullista ruokaa , kauniisti esiteltyjä ja suoraan sanottuna erittäin hyviä, tulevat: naudan poski, vihannekset, riisipilaf ja sen lihakastike, jota kastelemme viimeiseen pisaraan; ja paahdettu kukkakaali, perunamuusia, tabbouleh ja pieniä suolakurkkuja, jotka lumoavat kokonaisuuden. Kevyet, maukkaat ja kausiluonteiset Ventrusin ruoat sisältävät kaikkea.
Lopetamme makeaan nuottiin Brillat Savarin -juustokakun ja sitrusjuustokakun kanssa, joka on juustojen ja jälkiruokien välimaastoon sijoittuva lautanen, joka yllättää toiset ja ilahduttaa toiset, sekä päärynän, suklaan ja tonkakerman kanssa, jossa on kauden makuja.
Varaukset tähän kauniiseen hankkeeseen, jossa yhdistyvät keittiö, ekologia ja arkkitehtuuri, ovat nyt avoinna . Älä viivyttele tutustumalla tähän osoitteeseen, jossa jokainen yksityiskohta on osa ekologista ja paikallista lähestymistapaa.
Toukokuun 2023 lopussa Ventrus lähtee uusiin seikkailuihin Ranskaan!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
