Jokaisella syksyllä on omat herkulliset yllätyksensä. Magma on yksi niistä. Tarkemmin sanottuna tämä ravintola avattiin heinäkuussa 2022. Ja suusanallinen mainonta näyttää toimineen hyvin, sillä paikka oli täyteen buukattu, kun menimme sinne tiistai-iltana.
On sanottava, että Magman takana on voimakaksikko, jonka muodostavat aiemmin La Traversée- ja Le Maquis -ravintoloissa työskennellyt Lucie Paulhan ja japanilainen kokki Ryuya Ono. Ryuya Ono on vaativien herkkusuiden hyvin tuntema, ja hän on kotoisin Japanin Yamaguchista. Nousevan auringon maassa hän tutustui ranskalaiseen keittiöön, kun hän siirtyi Tokiossa sijaitsevaan L'As-ravintolaan. Hänen rakkautensa ranskalaiseen gastronomiaan jatkui, kun hän saapui Ranskaan ja työskenteli keittiömestari Bruno Verjusin kanssa La Table -ravintolassa (nykyään kahden tähden ravintola), ennen kuin hän siirtyi Maison SOTAan ja sitten L'Attacheen.
Kesästä 2022 lähtien nuori keittiömestari Ryuya Ono on johtanut ensimmäistä ravintolaansa, jonka nimi on yksinkertaisesti Magma. Älä etsi ruokalistaa näyteikkunasta. Sinun on työnnettävä tämän erittäin ystävällisen ja rennon paikan ovet auki löytääksesi keittiömestarin päivittäin keittämät gourmet-ruoat. Ryuya Ono vaihtaa suuren osan ruokalistastaan joka päivä ja kokkaa sen mukaan, mitä on saatavilla, mitä on sesongissa ja mitä hän itse haluaa. Pohjana on kuitenkin ranskalainen gastronomia, jossa on muutamia japanilaisia vivahteita. Keittiömestari käyttää mielellään samoja tuotteita (helmikanaa, naudanlihaa, tonnikalaa jne.) tarjotakseen lukuisia erilaisia reseptejä, joissa painotetaan erityisesti maa- ja merieläinten yhdistelmää ja kastikkeita, jotka ovat aina erinomaisia.
Ja meillä oli ikimuistoinen kokemus. Sinä päivänä kokki ehdotti 7 ruokalajin maistelumenun lisäksi 5 alkuruokaa, 3 pääruokaa ja 3 jälkiruokaa, joista jokainen oli yhtä houkutteleva kuin toinenkin.
Aloitamme yhdellä keittiömestarin tunnetuista alkupaloista, mehevällä veitsellä kypsytetyllä naudan tartarilla, joka on koristeltu sansholla ja jonka päällä on pommes allumettes -juustoa.
Vastapäätä on uskomattoman suussa sulavaa punaista tonnikalaa, jonka päällä on muutama palajapanilaista munakoisoa ja kirpeän lopputuloksen aikaansaava litsi.
Gourmet-matka jatkuu herkullisella jäniksen pithivierillä, jonka seurana on fysalis jasavustettua ankeriasta, ja äärimmäisen mureaa ja kevyesti savustettua helmikanaa, jota hivelee rapukastike ja fenkolisalaatti. Kauniisti esitellyn ja runsain koristein koristellun ruokalajin seurana on pieni munakas, kun taas pithiviers nautitaan parhaiten kylmän lautasellisen palaneiden paprikoiden kanssa.
Lopuksi makeanhimoisille on tarjolla toinenkin suussa sulava räjähdys, kun Williamsin päärynää tarjoillaan poseeratun päärynän ja uskomattoman virkistävän laakerinlehtijäätelön kera. Pöydän toisella puolella on omaperäinen kirsikkatomaattivacherin, kermainen vaniljakastike ja viiniköynnöspersikkajäätelö.
Kaikkien näiden kanssa tarjoillaan hienoja viinejä useilta ranskalaisilta viinitiloilta ja muualta.
Ei olisi liioiteltua sanoa, että meillä oli illalla suosikki toisensa jälkeen. Keittiömestari Ryuya Ono onnistui viettelemään ja ilahduttamaan makunystyrämme aterian alusta loppuun jaloilla tuotteilla, mestarillisella ruoanlaitolla, täydellisesti tasapainotetuilla mauilla, erittäin herkullisilla ja hienostuneilla kastikkeilla sekä rohkeilla ja jatkuvasti vaihtuvilla resepteillä ja tarjosi meille todellisen räjähdyksen suussa jokaisella suupalalla. Magma on todellakin nimensä veroinen!
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 5. syyskuu 2022
Paikka
Magma
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Hinnat
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
Virallinen sivusto
www.instagram.com
Varaukset
01 48 05 56 90