Magma: keittiömestari Ryuya Onon ravintola, uusi gourmet-nugetti Pariisin 11. arrondissementissa.

< >
Ohella Caroline de Sortiraparis · Kuvattua Caroline de Sortiraparis · Julkaistu 9. syyskuu 2022 klo 17:12
Tämän hetken uusi kulinaarinen osoite on Oberkampfissa, Pariisin 11. kaupunginosassa. Purkautuvan tulivuoren tavoin Magma-ravintola ei jätä ketään välinpitämättömäksi ja jättää pysyvän vaikutuksen sekä mieliin että makuhermoihin lahjakkaan japanilaisen keittiömestarin Ryuya Onon vaistomaisen ranskalaisen keittiön ansiosta.

Jokaisella syksyllä on omat herkulliset yllätyksensä. Magma on yksi niistä. Tarkemmin sanottuna tämä ravintola avattiin heinäkuussa 2022. Ja suusanallinen mainonta näyttää toimineen hyvin, sillä paikka oli täyteen buukattu, kun menimme sinne tiistai-iltana.

On sanottava, että Magman takana on voimakaksikko, jonka muodostavat aiemmin La Traversée- ja Le Maquis -ravintoloissa työskennellyt Lucie Paulhan ja japanilainen kokki Ryuya Ono. Ryuya Ono on vaativien herkkusuiden hyvin tuntema, ja hän on kotoisin Japanin Yamaguchista. Nousevan auringon maassa hän tutustui ranskalaiseen keittiöön, kun hän siirtyi Tokiossa sijaitsevaan L'As-ravintolaan. Hänen rakkautensa ranskalaiseen gastronomiaan jatkui, kun hän saapui Ranskaan ja työskenteli keittiömestari Bruno Verjusin kanssa La Table -ravintolassa (nykyään kahden tähden ravintola), ennen kuin hän siirtyi Maison SOTAan ja sitten L'Attacheen.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Kesästä 2022 lähtien nuori keittiömestari Ryuya Ono on johtanut ensimmäistä ravintolaansa, jonka nimi on yksinkertaisesti Magma. Älä etsi ruokalistaa näyteikkunasta. Sinun on työnnettävä tämän erittäin ystävällisen ja rennon paikan ovet auki löytääksesi keittiömestarin päivittäin keittämät gourmet-ruoat. Ryuya Ono vaihtaa suuren osan ruokalistastaan joka päivä ja kokkaa sen mukaan, mitä on saatavilla, mitä on sesongissa ja mitä hän itse haluaa. Pohjana on kuitenkin ranskalainen gastronomia, jossa on muutamia japanilaisia vivahteita. Keittiömestari käyttää mielellään samoja tuotteita (helmikanaa, naudanlihaa, tonnikalaa jne.) tarjotakseen lukuisia erilaisia reseptejä, joissa painotetaan erityisesti maa- ja merieläinten yhdistelmää ja kastikkeita, jotka ovat aina erinomaisia.

Ja meillä oli ikimuistoinen kokemus. Sinä päivänä kokki ehdotti 7 ruokalajin maistelumenun lisäksi 5 alkuruokaa, 3 pääruokaa ja 3 jälkiruokaa, joista jokainen oli yhtä houkutteleva kuin toinenkin.

Aloitamme yhdellä keittiömestarin tunnetuista alkupaloista, mehevällä veitsellä kypsytetyllä naudan tartarilla, joka on koristeltu sansholla ja jonka päällä on pommes allumettes -juustoa.

Vastapäätä on uskomattoman suussa sulavaa punaista tonnikalaa, jonka päällä on muutama palajapanilaista munakoisoa ja kirpeän lopputuloksen aikaansaava litsi.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos


Gourmet-matka jatkuu herkullisella jäniksen pithivierillä, jonka seurana on fysalis jasavustettua ankeriasta, ja äärimmäisen mureaa ja kevyesti savustettua helmikanaa, jota hivelee rapukastike ja fenkolisalaatti. Kauniisti esitellyn ja runsain koristein koristellun ruokalajin seurana on pieni munakas, kun taas pithiviers nautitaan parhaiten kylmän lautasellisen palaneiden paprikoiden kanssa.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Lopuksi makeanhimoisille on tarjolla toinenkin suussa sulava räjähdys, kun Williamsin päärynää tarjoillaan poseeratun päärynän ja uskomattoman virkistävän laakerinlehtijäätelön kera. Pöydän toisella puolella on omaperäinen kirsikkatomaattivacherin, kermainen vaniljakastike ja viiniköynnöspersikkajäätelö.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Kaikkien näiden kanssa tarjoillaan hienoja viinejä useilta ranskalaisilta viinitiloilta ja muualta.

Ei olisi liioiteltua sanoa, että meillä oli illalla suosikki toisensa jälkeen. Keittiömestari Ryuya Ono onnistui viettelemään ja ilahduttamaan makunystyrämme aterian alusta loppuun jaloilla tuotteilla, mestarillisella ruoanlaitolla, täydellisesti tasapainotetuilla mauilla, erittäin herkullisilla ja hienostuneilla kastikkeilla sekä rohkeilla ja jatkuvasti vaihtuvilla resepteillä ja tarjosi meille todellisen räjähdyksen suussa jokaisella suupalalla. Magma on todellakin nimensä veroinen!

Hyödyllinen tieto

Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 5. syyskuu 2022

×

    Paikka

    9 Rue Jean-Pierre Timbaud
    75011 Paris 11

    Hinnat
    Entrée : €12 - €17
    Dessert : €12 - €13
    Plat : €26 - €30
    Menu dégustation en 7 services - le soir : €70

    Virallinen sivusto
    www.instagram.com

    Varaukset
    01 48 05 56 90

    Kommentit
    Tarkenna hakuasi
    Tarkenna hakuasi
    Tarkenna hakuasi
    Tarkenna hakuasi