Nellu, bistronominen ravintola ja loistava viinibaari

Hänen ensimmäinen ravintolansa Tamara hämmästytti ja hurmasi meidät molemmilla käyntikerroilla, ja nyt keittiömestari ClémentVergeat on hiljattain avannut uuden bistronomisesti toimivan ravintolan ja viinibaarin: Nellun Pariisin 4. kaupunginosaan, kivenheiton päähän Seinen rannasta jaÎle Saint-Louis'sta.

Tässä uudessa osoitteessa kolmekymppinen ei ole lieden takana, mutta hän on asettanut paikalle miehen, johon hän luottaa, sillä hän on työskennellyt ensimmäisen ravintolansa keittiössä, entisen apulaiskeittiömestarinsa Olivier Garcian , joka on kouluttautunut Pierre Sangin ja Laduréen palveluksessa ennen kuin hän liittyi kahden Michelin-tähdellä palkatun ravintolan, Le Fanalin Banyuls sur Merissä ja ravintola Kööpenhaminassa Pariisissa, keittiöön.

Ruusukaalia, kananlihaa, kurpitsansiemeniä ja rakuunapestoa...

On sanottava, että nämä kaksi kumppania ovat luovuuden tiellä, kunnioittaen hienoimpia tuotteita ja muuntamalla tuotteita käyttämällä perinteisiä ruoanlaittotekniikoita, jotka ovat pitkään olleet unohduksissa mutta jotka ovat viime aikoina tulleet uudelleen esiin, kuten käyminen, marinointi, kuivaus ja kyllästäminen.

Tämä on tapa lisätä luomuksiin ainutlaatuisia yksityiskohtia ja samalla käsitellä nykypäivän jätekysymyksiä ja suojella maapalloa. Sama pätee tarkkaan harkittuun hankintaan, joka ulottuu paikallisista hedelmistä ja vihanneksista naapurileipomon La Parisiennen leipomoon ja kestävästä kalastuksesta peräisin oleviin mereneläviin.

Tamaran jalanjäljissä kulkeva Nellu tarjoilee erittäin hyvin toteutettua bistronomiaa lautasilla ja ihania juomia laseissa, ja hinnat ovat alhaisemmat kuin ensimmäisessä osoitteessa. Lounasruokalistasta voi maksaa 32 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, alkuruoka/pääruoka/dessertti 39 euroa ja illalla à la carte -vaihtoehtoja, ja lasku on keskimäärin 60 euroa.

Heinäsavustettua paahdettua punajuurta, fermentoitua punajuurta, sisilialaisia korppujauhoja.

22-paikkaisen ravintolanelegantti, minimalistinen sisustus on Caroline Tissierin käsialaa, arkkitehti ja sisustussuunnittelija, joka on suunnitellut muun muassa keittiömestari Jacky Ribault'n kolme gourmet-ravintolaa, L'Ours, Qui Plume la Lune ja Les Mérovingiens, Se eroaa Tamarasta tummemmissa, puisissa sävyissä ja siinä, että se on erotettu pääravintolasta, jossa on suuri tiski, josta on näkymät avokeittiöön, ja valtavasta vieraspöydästä, joka on piilotettu näkymättömiin ja jota ympäröi huolellisesti 300 kelkkaa , jotka tekevät oikeutta viinibaarille.

Viiniluettelo vaihtelee arvostettujen referenssien ja pienten tilojen viinivuosikerrosten välillä rajat ylittäen. Tarjolla on saksalaisia, romanialaisia ja ranskalaisia terroireja, tyylikkäitä sauvignoneita ja maseerattuja viinejä, jotka Nellun sommelier Riccardo on valinnut huolella, ja kaikki ovat saatavilla mukaan otettavaksi.

Paistettua lohta voin, kaalin ja beurre blanc -keltaviinin kera...

Lounasaikaan lyhyt menu, joka sisältää kaksi alkuruokaa, kaksi pääruokaa ja kaksi jälkiruokaa, vaihtuu päivittäin. Suullinen kuvaus siitä, mitä meitä odottaa, viittaa siihen, että lounaasta tulee erittäin suotuisa. Alkaen ruusukaaleista, juuri ja juuri blanchoituja terälehtiä ja paistettuja terälehtiä, jotka kätkevät sisälleen sirotetun kanan kurpitsansiemen- ja lovage-peston kanssa; ja paahdettua punajuurta, joka on savustettu heinässä, peitetty käymisteitse valmistetulla maitovinaigrettillä ja sisilialaisilla leipäviipaleilla - anjoviksia, kapriksia, valkosipulia, leipää - joka on saatavana myös käymisteitse valmistettuna versiona.

Ruoat ovat yhtä herkullisia: voissa paahdettu lammaslohi beurre monté- ja beurre blanc -viinissä kypsennetyn kaalin ja keltaisen viinin kera; ja puristettu kanankoipi butternut- ja valkosipuliemulsiolla, johon yhdistyvät unohtumattomat paahdetun butternutin palat, jotka on lakattu fermentoidulla hunajalla ja valkosipulilla ja jotka on poltettu liekissä. Valmisteita kertyy samalle lautaselle, ja silti ruokalajit ovat niin helppotajuisia.

Jerusalem-artisokan jälkiruoka

• Lue myös
• Bistronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Mitä Pariisissa tapahtuu tällä viikolla 6.-12. toukokuuta 2024: ilmaisia tai halpoja retkiä!
• Mitä tehdä toukokuussa 2024 Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella? Parhaat vinkkimme ja ideamme menoa varten

Samaa voidaan sanoa jälkiruoista: omaperäisyys, kurinalaisuus, huolellinen esittely ja hallittu hulluus, kuten crème brulée butternutilla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä sekä Jerusalem-artisokkajälkiruoka, Jerusalem-artisokka-karamelli, päärynäkaramelli, suklaaganache, Jerusalem-artisokka-syfoni, Jerusalem-artisokan kuori ja Jerusalem-artisokkasipsejä. Virheetön esitys.

Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.